Maitre d '- ini adalah wajah dari restoran Anda

Membayar untuk layanan berkualitas tinggi kepala pelayan tidak bisa setiap restoran. Beberapa pemilik restoran pemula tidak melihat kebutuhan untuk orang itu. Kehadiran di aula restoran maitre d 'sendiri berbicara tentang kualitas layanan yang diberikan di sini, di tingkat pelayanan tertinggi, sikap khusus terhadap penawaran lembaga. Tapi benar-benar di kepala pelayan pekerjaan adalah hanya untuk mendukung tamu ke meja dan senyum mempesona?

Siapa maitre d 'restoran

Maitre d 'menyambut tamu dan mengantar mereka ke meja. Selain itu, tanggung jawabnya meliputi pengelolaan dan pengendalian pelayan, kuli, penjaga keamanan, pembersih - singkatnya, semua orang yang bekerja di restoran, tapi tidak berlaku untuk dapur. Maitre d 'menghaluskan konflik antara tamu dan pelayan, serta pelatihan melakukan.

Untuk menjadi kepala pelayan, Anda harus memiliki pendidikan khusus dan besar pengalaman dalam bisnis restoran. pekerjaan ini adalah puncak dari setiap karir di bidang ini atau tahap peralihan dalam perjalanan ke membuka restoran mereka sendiri.

Maitre d '- orang yang hanya berkewajiban untuk mencintai pekerjaannya. Jika tidak, itu tidak akan berhasil tersenyum tulus tamu mendapatkan kepercayaan dan rasa hormat dari staf, cukup menangani kemungkinan konflik dalam kelompok atau dengan tamu. Karya ini berjam-jam dan bekerja pada hari libur. Anda tidak bisa mendapatkan sakit, Anda tidak dapat terlihat buruk, tertekan, sibuk dengan masalahnya sendiri. Ini bukan hanya administrator restoran, itu menempatkan orang tersebut dan orang tersebut harus sempurna.

fungsi kepala pelayan

Kepala deskripsi pelayan pekerjaan termasuk item berikut:

• mengontrol penampilan restoran aula, bar counter, etalase - dari desain untuk kebersihan dan ketertiban pada waktu tertentu;
• kontrol pelayan menerima pesanan dan pelayan layanan tamu, serta validasi rekening;
• mendengarkan komentar-komentar dari para tamu tentang kualitas layanan, diikuti oleh adopsi langkah-langkah untuk mengatasi kekurangan;
• partisipasi dalam penyusunan pernikahan, perayaan besar-besaran;
• pemantauan kepatuhan dengan disiplin hukum tenaga kerja;
• tugas untuk menjadi penghubung antara pemilik restoran dan staf: inovasi, kontrol pelaksanaan perintah.

Apa yang harus tahu dan mampu Maitre D '

Kebanyakan persyaratan minimum untuk maitre d '- sebuah sekunder khusus pendidikan dan pengalaman dalam bisnis restoran selama setidaknya dua tahun.

Maitre d '- adalah seorang karyawan dari restoran, yang:

• mengetahui peraturan, perintah, instruksi dari manajemen senior;
• sempurna mengetahui dan memahami aturan dan prinsip-prinsip katering publik, serta basis manajemen personalia, pemasaran dan periklanan, desain teknik interior;
• Dia tahu menu restoran, dapat menyarankan para tamu untuk membantu dalam pilihan anggur;
• Ini memiliki konsep etika, estetika, psikologi. Hal ini mampu menciptakan suasana hati yang baik, untuk mengatur tamu untuk diri mereka sendiri dan lembaga. Maitre d 'harus memiliki pemahaman yang baik dari masyarakat, untuk mengetahui bagaimana memotivasi mereka dan bagaimana mengatur kerja sama tim yang paling efektif.

Bagaimana menjadi kepala pelayan

Sebagian besar kepala pelayan yang baik - adalah mantan pelayan. Selama bekerja sebagai pelayan , Anda dapat menemukan "dapur" di dalam restoran, semua nuansa dan kesulitan mungkin. Belajar bagaimana bekerja dengan orang-orang untuk membiasakan diri murung atau klien yang saling bertentangan. Dan berapa banyak waktu yang akan dihabiskan dalam perjalanan dari pelayan untuk kepala pelayan, itu tergantung pada kualitas pribadi dari kerja keras dan keberuntungan. Ini mungkin memakan waktu beberapa bulan atau beberapa tahun. Idealnya, jika ada pendidikan khusus - universitas, akademi, sekolah teknik, dalam memasak atau restoran kursus bisnis. Maitre d', yang fungsinya berkaitan langsung dengan pekerjaan dengan orang yang berbeda, harus psikologis stabil dan memiliki keterampilan kepemimpinan. Ini membantu pengalaman dalam berurusan dengan pelanggan, bekerja dalam tim, dalam kondisi psikologis yang sulit.

Maitre d '- adalah manajer restoran?

manajemen restoran, ia melakukan di empat bidang: penjualan, biaya, kualitas staf. Administrator restoran - itu adalah terutama manajer. Dengan demikian, manajer - itu adalah spesialis sekali tingkat yang berbeda. Maitre d 'tidak mengelola biaya atau staf dapur tidak bertanggung jawab atas isi dari menu dan makanan berkualitas. Ia mengatur kualitas layanan, serta penjualan melalui kualitas yang sama, tapi itu tidak membuat menu tidak bertanggung jawab atas profitabilitas restoran tidak mengontrol anggaran. Pengalaman saja tidak cukup untuk tumbuh dari kepala pelayan di manajer restoran ini membutuhkan pendidikan khusus.

Dimana untuk belajar dari maitre d '

Akademi bisnis, ada program pelatihan khusus untuk kepala pelayan dan manajer restoran. tidak pekerjaan teoritis sebagai guru dan praktisi dengan pengalaman bertahun-tahun: manajer, pemilik restoran, headwaiters. Kelas diadakan baik teoritis dan praktis, menggunakan peralatan katering. Sebagai aturan, siswa terbaik, mengakhiri tentu saja, segera mulai bekerja. Pendidikan dibayar. Maitre d '- itu adalah profesi yang sangat populer di pasar tenaga kerja, dan itu dibayar dengan sangat baik, sehingga uang yang dihabiskan untuk pelatihan, akan kembali dengan sangat cepat. Hal yang sama dapat dikatakan untuk khusus "manajer restoran". Asalkan rajin belajar, minat panas di profesi yang diterima segera, Anda dapat mencapai sukses di bidang restoran, dan tumbuh keluar dari restoran pelayan maitre d 'di lembaga tingkat tinggi.