Manajemen restoran - apa itu?

Di restoran dan hotel bisnis Anda memerlukan manajemen yang jelas dan berkualitas tinggi dari semua divisi. Ini hanya dapat dicapai dengan mengorbankan manajemen mutu.

Apa yang manajemen?

Ada banyak definisi dari istilah. Namun, yang paling sederhana dan akurat dapat disebut terjemahan harfiah dari kata mengelola, yang berarti "untuk mengontrol". Namun, Anda dapat mengontrol dan hal-hal, dan peralatan, dan sumber daya manusia.
Kata "manajemen" cukup umum, ada banyak interpretasi nya. Pada abad ke-21 fungsi kontrol menjadi mengikat dalam setiap perusahaan dan organisasi. Dan manajemen hotel dan restoran bisnis tidak terkecuali.

Mengapa penting untuk membangun manajemen yang baik?

Manajemen restoran - salah satu yang paling populer dan berkembang bisnis. Orang akan selalu perlu untuk memenuhi salah satu naluri dasar: hangat dan lezat untuk makan. Pada saat yang sama mereka ingin melakukannya di tempat yang nyaman di mana orang bisa berbicara dan bersantai. Itulah sebabnya sebagian besar kafe dan restoran memiliki aliran konstan pelanggan, pendapatan yang baik dan eksistensi jangka panjang.

Perlu dicatat bahwa setiap bisnis yang sukses dibangun hanya jika, selain ide-ide yang baik dan rencana memiliki tenaga yang berkualitas (sebagai staf terakhir, mampu belajar), serta sumber daya keuangan dan manajemen tegap. Aspek terakhir ini semakin menjadi penting, karena berhubungan dengan semua kriteria lain dan, pada kenyataannya, mendefinisikan mereka.

Misalnya, isu-isu moneter dalam sebuah perusahaan atau organisasi yang bergerak di bidang manajer keuangan (sutradara). Rekrutmen, promosi dan pemberhentian pekerja mengontrol manajer personalia, dan sebagainya. D. Dengan demikian, hanya dengan membangun manajemen yang baik, hotel atau restoran dapat tumbuh dan berkembang, menggusur pesaing dari pasar.

Apa masalah?

Manajemen hotel dan restoran bisnis - proses yang kompleks dan beragam. Masalah utama dalam struktur manajemen bangunan dapat disebut komunikasi yang buruk dan hubungan antara pemilik, CEO dan manajer dari unit yang berbeda. Paling sering, orang yang membuka hotel atau restoran ingin menjaga segala sesuatu di bawah kendali di tangan mereka.
Dia sendiri mulai melaksanakan perekrutan. Monitor pekerjaan mereka, jangan lupa untuk mengawasi masalah keuangan dan sebagainya. D. Akibatnya, pemimpin seperti tidak memiliki waktu untuk melakukan semua fungsi, terkoyak, ia meminta asisten dan administrator nya untuk membantu dalam menangani berbagai masalah.

Jadi, pertama, itu adalah dua kali lipat beban pekerja. Kedua - dipercaya solusi untuk masalah organisasi bahkan kecil untuk orang-orang yang tidak memiliki pendidikan manajemen. Merasa sedikit "ketika kekuasaan", mereka mulai menunjukkan, mengkritik staf. Akibatnya, iklim sosio-psikologis dalam tim makin parah, yaitu itu adalah dasar dari kualitas kerja dari seluruh karyawan. Oleh karena itu, kepala jauh lebih mudah untuk menyewa manajer menengah, yang bisa memecahkan berbagai masalah organisasi dan membangun kerja dengan staf.

Manajemen dalam bisnis restoran

Sangat sering, di lembaga apapun, Anda dapat mendengar ungkapan: "Siapa yang akan menelepon manajer" Dan, memang, ia resort, sopan dan baik, siap untuk menyelesaikan setiap pertanyaan Anda, memecahkan masalah. Bagaimana sulit sebenarnya perlu untuk dia, karena setiap tamu tidak bisa menyenangkan semua orang. Dan orang di seluruh paling aneh: mengomel, gugup, tidak mood, dan sebagainya ..
Untuk apa akan bertemu manajer hotel atau restoran? Kedua bidang kegiatan adalah sama, karena dalam kedua kasus mengacu pada ruang lingkup, ditujukan untuk memberikan layanan kepada orang tersebut. Seorang manajer yang kompeten dalam kasus tersebut harus bertanggung jawab untuk staf (misalnya pelayan, jika kafe ini, pembersih, pelayan, jika itu adalah sebuah hotel), organisasi yang tepat dari pekerjaan mereka, sosial dan iklim psikologis dalam tim, interaksi dengan klien dan manajemen senior, pemantauan konstan situasi, motivasi staf, perencanaan dan sebagainya. d. ini adalah fungsi yang sangat besar dengan membaca itu, Anda dapat hanya tidak ingin menjadi seorang manajer. Namun, alasan dia dianggap kontrol dan menerima gaji yang sesuai.

manajemen restoran: kekhususan

Tentu saja, hotel, manajemen restoran memiliki spesifik sendiri. Lihatlah saat-saat penting. Pertama, adalah pengendalian biaya dan pengeluaran dari layanan tampil perusahaan. Hal ini berlaku untuk berbagai item pengeluaran, termasuk bonus staf biaya penyusutan, dan sebagainya. D. Kedua, ia menyediakan pemasaran berkualitas tinggi, yang merupakan kunci keberhasilan. Iklan dan promosi untuk menarik pelanggan - tanpa aspek-aspek penting dari manajemen restoran kehilangan maknanya.
Kualitas layanan harus memastikan bahwa kedua karyawan dan manajer, yang mengawasi. Hal ini berlaku untuk pekerjaan pelayan. Mereka diwajibkan untuk bersikap sopan, rapi. Pada saat yang sama makanan harus sesuai dengan gambar di menu, memiliki nilai bagus untuk uang.

Dirinya manajer harus menjadi contoh bagi para pemainnya. Ia wajib mengikuti disiplin, untuk menciptakan iklim yang baik dalam tim, memotivasi staf, untuk mempertimbangkan dan memperkenalkan sistem bonus yang kompeten dan imbalan bagi karyawan. Dengan demikian manajemen restoran - dasar keberhasilan hotel atau restoran.