Mereka mengatakan tentang cuka balsamic, itu sangat mahal ...

Saat mempertimbangkan masakan Italia sebagai fenomena etnik dan budaya, kesederhanaannya yang mencolok sangat mencolok. Bahan biasanya yang paling umum, setidaknya untuk sifat semenanjung Apennine. Tepung, buah zaitun, daging, sayuran, tumbuhan - inilah sumber utama rasa dan kegunaan piring yang disiapkan dan dikonsumsi oleh orang Italia. Dan tentu saja bumbu.

Baru-baru ini, minat di sisi masakan Mediterania ini meningkat. Di toko-toko dan supermarket ada set tanaman obat, saus untuk spaghetti, pasta dan pasta, dimasak sesuai resep Italia atau buatan negara ini. Di restoran mewah mulai menawarkan hidangan, yang meliputi cuka balsamik. Ada apa, dan dengan apa itu dimakan?

Tempat kelahiran bumbu yang tidak biasa ini adalah wilayah utara-Italia Emilia-Romagna, yang terletak di kota-kota terkenal seperti Parma, Modena dan Ravenna. Ciri alam ada - tanah subur, memberi kesempatan untuk tumbuh hampir segala hal yang bisa Anda bayangkan. Di sinilah seni memasak bumbu lezat dan penyembuhan, yang merupakan cuka balsamic, muncul . Beli bisa siapa saja yang punya seratus dolar - itulah biayanya seratus gram botolnya.

"Balsamic" adalah nama lain untuk produk ini. Dalam penampilannya, terlihat seperti sirup gelap dengan konsistensi yang kental, dan rasanya asam manis. Bau wangi sangat kaya, sehingga dengan cuka anggur biasa, didapat dari anggur asam, ia memiliki sedikit kesamaan. Secara harfiah beberapa tetes zat ini membuat produk paling misterius (seperti tomat, mentimun, keju, daging atau pasta) menjadi ciptaan kuliner yang sempurna, diperkaya dengan nuansa rasa yang tidak biasa.

Pada tahun 1046 sampai Raja Henry II, Marquis of Bonifacio mengirim sebuah tong berisi cuka balsamik. "Apa ini?" - raja terkejut. Setelah penjelasan yang tepat, ia memutuskan untuk mencoba bumbu tersebut, dan sangat senang dengan pemberian tersebut. Sejak saat itu, di kalangan bangsawan Italia, sebuah tradisi telah berkembang untuk saling mengungkapkan rasa simpati satu sama lain, menyajikan bumbu kelezatan ini. Rahasia produksi selama berabad-abad dirahasiakan oleh tiga ratus keluarga arkeokrat Modena, walaupun secara umum diketahui secara luas tentang cuka balsamic bahwa jus anggur, yang dimasak ke sirup, di mana asam asetat ditambahkan ke "permainan". Kemudian produk tersebut terpapar barel, dan pertama di pohon ek, lalu dibuat dari jenis pohon buah. Tahap akhir dari produksi adalah penuaan balsamic di mur murbei.

Seperti dalam kasus cognac, waktu yang dihabiskan di dalam wadah kayu sangat penting: semakin banyak, semakin baik. Dalam kasus ini, fermentasi terjadi secara siklis - lebih intens di musim panas, lebih lambat di musim dingin. Balsamico Tradizionale, yaitu produk tradisional, memerlukan dua belas tahun penuaan, dan untuk mendapatkan varietas yang sangat berharga dibutuhkan waktu hingga setengah abad. Gourmets nyata bisa mengatakan tentang cuka balsamic bahwa itu adalah produk yang lezat dan mahal. Tentu saja, dia tidak mampu membayar semua orang.

Namun, mereka yang tidak memiliki dompet bengkak, seharusnya tidak kesal. Modena telah mengembangkan teknologi industri yang dipercepat yang secara signifikan mengurangi biaya bumbu ini. Cuka balsamic murah dilarutkan dalam bumbu cuka anggur biasa, pewarna alami dan pengental. Tentu saja, tidak bisa dibandingkan dengan produk elit, tapi Anda tetap bisa mendapatkan ide umum.