Asafoetida - apa rempah-rempah eksotis ini?

Asafoetida - apa rempah-rempah eksotis ini? Hal ini sangat tidak biasa tidak hanya dalam penampilan dan rasa, tetapi juga oleh asal. Asafoetida - rempah-rempah yang compang-camping dan kering tanaman resin payung. baunya sangat tajam dan spesifik. Namun, dengan persiapan yang tepat, dan dikombinasikan dengan rempah-rempah asafetida lainnya (yang disebabkan kombinasi, dapat dipahami dengan hati-hati mempelajari memasak tradisional dari Timur) mampu membuat banyak masakan yang cerah sentuhan mengesankan. Ini adalah komponen tradisional masakan India dan beberapa pulau-pulau Indonesia.

Asafoetida - apa itu?

Di Rusia, hal ini masih sangat baru dan aneh bumbu. Tetapi menarik tidak hanya sebagai makanan aditif. Hal ini sangat tidak biasa dan memiliki sejarah panjang. Bahkan di asafetida rempah-rempah Roma kuno itu dikenal dan dicintai. Nama lainnya - ferrule. Tumbuh dalam kondisi keras dari dataran pegunungan Afghanistan. Ada musim dingin yang parah dan malam dingin, dan siang hari dan pada musim panas panas luka bakar semua vegetasi yang hidup. Untuk mempertahankan kontras berdasarkan dari organisme yang sangat kuat. Salah satunya adalah ferrule. Ini daun muncul di atas permukaan dikeringkan dengan panas bumi untuk waktu yang singkat, dan kemudian dengan cepat mati. Kegiatan penting hanya didukung oleh akar yang kuat, benar-benar tersembunyi di bawah tanah. Setiap beberapa tahun, tanaman memancarkan tangkai atasnya dengan payung. Istirahat untuk mengumpulkan resin bocor, maka akan mungkin hanya setelah berbunga. Mengumpulkan asafoetida - sebuah bisnis yang sulit dan melelahkan, membutuhkan pengetahuan yang baik botani dan kesabaran.

Di Afrika, dan, sebagaimana telah disebutkan, di Roma kuno pada awal ferrule era kita itu sangat populer. Beberapa kota bahkan menjadi kaya hanya berkat produksi dan penjualan rempah-rempah. Kemudian di Eropa lupa tentang asafoetida - di Abad Pertengahan jarang penyembuh digunakan cukup kuat berbau tanaman sebagai komponen dari beberapa obat-obatan. Tetapi di Timur, hanya pada waktu itu ada berkembang popularitasnya. Dan ini meskipun fakta bahwa transportasi asafoetida dikaitkan dengan kesulitan yang cukup besar. Kapasitas itu harus diisolasi dari rempah-rempah lainnya dan makanan. Juga, senyawa sulfur, yang merupakan bagian dari asafoetida, memiliki dampak negatif pada logam mulia, menyebabkan mereka untuk menggelapkan.

Sampai saat ini ferrule diproduksi di Iran dan Afghanistan. Diangkut ke India untuk membersihkan dan pengolahan. Di negeri ini, dan dijelaskan oleh sebagian besar konsumen rempah-rempah. Di Eropa sekarang datang asafoetida daur ulang. Apa dampak yang dapat meminimalkan tak tertahankan bagi banyak bau? Ferrule dicampur dengan tepung beras dan kunyit, yang dikemas dalam foil padat.

Menggunakan asafetida di piring

Sebagian besar dari aroma rempah-rempah ini mengingatkan campuran bawang cincang dengan bawang putih. Mengingat intensitas ekstrim, sulit untuk membayangkan bahwa siapa pun dapat menikmatinya dalam bentuk murni. Ketika dipanaskan, bau dan rasa dari perubahan asafetida. Hal ini menjadi jauh lebih dapat diterima. Bumbu harus ditambahkan pada akhir memasak. Kombinasi klasik - kentang tumbuk dengan campuran jinten, cabai dan hing.