"Grana Padano" keju. Resep Italia kuno

Setiap Italia bangga disebut keju "Grana Padano" produk nasional. Kisah nya mulai lama. Bahkan dalam sejarah Roma kuno, ada yang menyebutkan tentang resep dari persiapan.

produk Deskripsi

Sekarang keju "Grana Padano" dibuat di seluruh pelosok cerah Italia. Sangat mudah untuk menemukan di rak-rak toko. Ini kepala silinder tiga dimensi sekitar 45 cm diameter dengan kerak putih atau kekuningan. Produk ini memiliki tekstur kasar dan jatuh ke dalam kategori keju keras. Sulit untuk membingungkan itu rasa asin yang tidak biasa dengan warna hampir tak terlihat dari kenari.

Keju "Grana Padano" sedikit seperti "Parmesan". Namun, tidak ada kerangka yang ketat seperti mengenai asal geografis dari bahan baku, berbeda dengan semacam ini terkenal dari dia. nama yang tidak biasa dari produk terdiri dari dua kata yang dapat diterjemahkan sebagai "gandum" - sebuah "grain" atau "biji-bijian" dan "jatuh" - berasal dari nama sungai yang terkenal Po, yang mengalir melalui seluruh Italia. Keju "Grana Padano" adalah tiga jenis:

1) Young. Pematangan waktu - kurang dari 10 bulan.

2) rata-rata berkelanjutan. Jatuh tempo hingga 16 bulan.

3) Berumur. Untuk memasak Anda membutuhkan lebih dari 20 bulan.

Masing-masing baik dengan caranya sendiri dan memiliki kelompok tertentu pendukung.

Fitur dari proses produksi

Hal ini diketahui bahwa karakteristik dan sifat dari setiap produk tergantung pada metode persiapan. Demikian pula, keju "Grana Padano". Foto memungkinkan untuk melihat ini, mempertimbangkan struktur yang tidak biasa.

Dari luar, sepertinya gumpalan dalam bentuk benjolan-benjolan kecil terjebak bersama-sama. Proses penyusunan suatu produk cukup menarik:

1. Pertama, dalam panci tembaga dituangkan susu skim.
2. Kemudian dalamnya ditambahkan rennet dan whey alam. Seiring waktu, proses pendidikan bahan pembekuan muncul butir kecil.
3. Berikutnya massa dipanaskan, semua rumpun menetap di bagian bawah.
4. produk tersebut dikumpulkan dan ditempatkan dalam larutan asin selama 30 hari.
5. Setelah produk setengah jadi ini dikirim ke pematangan. Untuk kepala ini ditekan ditempatkan pada rak di sebuah ruangan di mana kelembaban dipertahankan dan suhu tertentu. Untuk mencegah jamur atau mungkin keju chapping selalu harus berpaling.

Waktu tinggal tergantung pada jenis produk. Ini jelas teknologi berikut.

produk baru

Lini produk dari merek terkenal memiliki spesimen cukup menarik - keju "Grana Padano bebas laktosa." Hal ini dirancang oleh para ahli untuk kategori orang-orang yang karena sifat tubuh tidak dapat mengkonsumsi produk susu. Alasan utama adalah laktosa intoleran. Hal ini biasanya terjadi karena kurangnya enzim tertentu di usus, yang bertanggung jawab untuk proses pencernaan gula susu. Dokter menyebut hipolaktasia ini. orang tersebut dipaksa untuk selektif mengobati makanan dan membatasi sepanjang waktu sendiri. Spesialis cheesemakers telah menemukan jalan keluar dari situasi ini. Mereka datang untuk menambah enzim khusus bekuan yang akan terurai laktosa dalam waktu, sementara ada produk pematangan. Ternyata sangat baik.

Produk jadi rasanya tidak berbeda dengan keju biasa. Tetap mempertahankan semua sifat organoleptik dan fisika-kimia yang melekat dalam suatu jenis sampel. Mungkin ini karena popularitas khususnya.

Manfaat bagi tubuh

Sangat populer tidak hanya di Italia, tapi di seluruh dunia menikmati keju "Grana Padano". Komposisinya sangat kaya dan beragam, yang menjadi ciri khas produk hanya pada sisi positif. Pertama, Anda perlu memperhatikan mineral, yang banyak. Di sini Anda dapat menemukan banyak kalsium dan fosfor, yang bertanggung jawab untuk kesehatan tulang, serta aliran semua proses metabolisme. Selain itu, ada kalium, yang menormalkan keseimbangan air dan mempengaruhi fungsi jantung. Selain itu, tersedia di seng, magnesium, selenium, tembaga, dan besi. Semua elemen ini, satu atau lain cara, memperkuat tubuh dan membantu memulihkan. Ada juga vitamin kompleks, yang terutama didominasi oleh perwakilan dari Grup B. Mereka memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf dan tubuh secara keseluruhan.

Sepotong keju di malam hari akan memungkinkan keesokan harinya merasa gelombang vitalitas dan melupakan kelelahan kemarin.