Cara memasak di rumah Aliyeva: fitur, resep dan ulasan

Anda dapat melihat wanita yang menjual produk makanan di setiap pasar Timur. Dan ini bukan makanan cepat saji berkualitas rendah dan hidangan buatan sendiri: kue, permen, makanan ringan, Samsa, dan, tentu saja, Aliyeva. Ini adalah karya dari oriental memasak, yang begitu mudah untuk melakukan itu dapat mempersiapkan, bahkan berpengalaman nyonya rumah. Namun, hidangan lezat dan menarik ini sangat cocok untuk menghiasi dan menambahkan ke meja liburan anda.

Hidangan ini dimiliki masakan nasional Uzbek. Ada banyak pilihan untuk hidangan ini, serta banyak nama alternatif: Aliyeva, Hanon, Hunan, Khanum, Hunan. Dalam komposisi menyerupai pari manta universal populer, dengan satu-satunya perbedaan yang Aliyeva sebagai produk jadi menyerupai roll, potongan tidak dibentuk. Cara memasak Uzbek Khan?

Legenda Khanum

Ada legenda tentang asal-usul hidangan ini. Ini lebih dari sebuah lelucon, namun demikian. Seorang wanita Uzbek tahu tentang suaminya kembali dari perang. Namun, suasana hati yang baik dia memberi jalan untuk kecemasan dan kesedihan, karena suaminya sedang banyak digandrungi pari manta.

Sebagai wanita ingin bertemu suaminya dengan kejutan yang menyenangkan, tapi secara fisik dia tidak bisa mengelola untuk membuat gaun, dia hanya digulirkan pembentukan adonan dan mengisinya dengan isian. Dan sehingga muncul Khanum yang telah menjadi hidangan nasional populer.

Apa itu?

Cara memasak Khanum? Untuk ini, Anda perlu adonan, mengisi dan peralatan memasak. Hal ini disiapkan dalam mantovarke khusus. Jika Anda tidak memilikinya, Anda dapat menggunakan double boiler. Adonan disiapkan dalam cara yang sama seperti ravioli atau pangsit - tepung, air, garam dan telur. Ini harus terlibat, kain Terletak dan dibiarkan selama sekitar satu jam.

Topping untuk Khanuma dibentuk seperti pizza - Anda dapat mengambil segala sesuatu yang ada di kulkas. Mengisi klasik untuk hidangan ini - daging dengan bawang dan kentang. Anda juga dapat menempatkan daging dengan kubis dan wortel, bawang, labu, atau hanya potongan daging dengan lemak. Anda bisa memasak dan Aliyeva sayuran. Aturan dasar - dicincang halus sayuran atau parut.

Seperti yang Anda duga, semuanya dilakukan sesuai dengan keinginan Anda. Kombinasi bisa sangat berbeda: kubis dengan bawang dan wortel, labu, bawang, kentang, bawang, kembang kol dengan bumbu, lada dengan Terong dan sebagainya. Sayuran mengisi dapat ditambahkan dalam bentuk mentah dan akan sedikit digoreng dalam minyak. Anda bisa memasak dalam boiler Aliyeva resep ganda terisi. Untuk perwujudan seperti adonan bebas diolesi dengan krim asam dan digulung menjadi gulungan.

Untuk membuat daging mengisi dapat navertet mince atau memotong daging menjadi kubus kecil. Untuk juiciness itu menempatkan kurdjuchnyj lemak atau lemak babi. Kentang dan bawang, Anda bisa engkol melalui penggiling daging atau parut. Dalam beberapa kasus, kentang potong dadu kecil. Jangan lupa untuk menambahkan garam, merica dan rempah-rempah.

Apa rahasia utama?

adonan dibagi menjadi potongan-potongan, dan masing-masing dari mereka yang terguling keluar ke lapisan tipis. Tipis adonan, lebih baik Aliyeva. Pada disiapkan dengan mengisi reservoir ditata, dan kosong yang dibungkus ke dalam roll. Pada gilirannya, hal itu dipelintir menjadi cincin, dan kemudian mempersiapkan 45-60 menit untuk beberapa, itu tergantung pada isi mengisi. kapal uap Mantovarke atau jala harus diminyaki, jika disisipkan ke gulungan bawah. Bagian atas dari air disemprotkan.

Cara memasak Aliyeva, jika tidak mantovarki atau Steamer? Ini dapat membantu panci sederhana dan saringan. Dalam hal ini Khanim dimasukkan ke dalam saringan, memasukkannya ke dalam panci berisi air mendidih dan ditutup dengan tutupnya.

Siap membuat gulungan dipotong-potong, tersebar di piring, penyiraman saus dan taburi dengan bumbu cincang. Sebagai aturan, melakukan Khanuma tomat atau krim saus. Untuk varian pertama yang diperlukan untuk goreng sampai keemasan bawang merah bawang dan wortel, tomat dimasukkan (atau pasta tomat) dan didihkan sekitar 5-10 menit. Saus krim secara tradisional menempatkan merica dan bawang putih tumbuk.

Cara memasak Aliyeva: resep klasik

Seperti yang telah dicatat, Uzbek Aliyeva untuk isian dan teknologi memasak sangat mirip dengan semua pari manta akrab. Hal ini sebagian benar, terutama karena resep masakan ini agak mirip. Dan beberapa bahkan disebut Uzbek Aliyeva "malas pari manta." Tapi ini tidak benar, karena mereka orang terlalu malas melakukan Aliyeva.

Untuk mempersiapkan Khanum klasik, Anda perlu bahan berikut.

Untuk adonan:

• Tepung terigu - 640-690 gram.
• Air - 225 ml.
• minyak nabati Refined - 110 gram.
• Salt - 10 gram.

Untuk mengisi:

• daging cincang atau - 1,2 kg.
• Bawang - 650-800 gram.
• Lemak atau minyak - 200 gram.
• Jinten - secukupnya.
• Lada hitam - secukupnya.
• Garam secukupnya.
• Sayur halus minyak.

Bagaimana mempersiapkan adonan?

Ini harus pemanasan dekat segelas air, larutkan garam di dalamnya, tambahkan minyak sayur. Kemudian menyaring tepung, tambahkan dalam porsi kecil dengan campuran cairan, aduk terus. Awalnya, Anda perlu melakukannya dengan sendok, sampai campuran kental. Setelah itu, lay out adonan di atas permukaan, ditutupi dengan tepung, dan uleni dengan tangan, tepung podsypaya. Anda harus mencapai konsistensi adonan padat dan elastis. Adonan memakan waktu lama, dan seluruh proses akan memakan waktu setidaknya dua puluh menit. Kemudian tempat adonan di tempat yang dingin setidaknya selama satu jam, menutupinya dengan handuk bersih.

Hal ini sangat nyaman untuk memasak adonan dalam mesin kue, karena semua bahan dicampur secara merata dan menyeluruh tanpa partisipasi Anda.

Siapkan isian

Hingga adonan diseduh, mempersiapkan isian. Untuk melakukan hal ini, mencuci dan mengeringkan daging (domba di asli). Setelah itu, perlu untuk memotong kubus yang sangat kecil dengan pisau tajam atau menggiling ke daging cincang. Menambahkan untuk itu pra-cincang bawang, mentega lemak atau baik dingin. Masukan garam secukupnya, lada hitam, tanah jinten, semua sangat teliti.

formasi

Cara memasak Aliyeva di rumah? adonan didinginkan harus dipotong-potong (dari jumlah ini harus memiliki empat produk), dan masing-masing dari mereka yang terguling pada permukaan yang datar dengan ketebalan sekitar satu milimeter. tipis Anda membuat lapisan ini, yang enak mendapatkan hidangan selesai.

Mengisi visual dibagi dengan jumlah kosong. Kemudian tersebar pada permukaan setiap lapisan, sedikit surut dari tepi. Lipat roll adonan penuh, roll di ring dan hati-hati menutup tepi untuk mencegah hilangnya jus selama memasak. Cara memasak Aliyeva di mantovarke? Hidangan ini dikukus selama empat puluh lima menit.

Sajikan panas, pre-cut-potong dan dimasukkan pada sebuah piring. Secara terpisah, Anda bisa mengirimkan saus pilihan Anda. Bon appetit!

Sebuah versi perbaikan

Dinyatakan di atas, cara memasak Aliyeva daging atau daging dalam bentuk klasik. Selain itu, hidangan bisa dilakukan awalnya. Topping untuk berbeda Uzbek Khanuma: sayuran atau daging. Ada juga perbedaan dalam pemotongan mengisi. Misalnya, di Tashkent isian untuk Khanuma sering potong kecil, dan di wilayah Ferghana - dadu. Di Tashkent, nyonya rumah juga menambah isian wortel parut, membuatnya lebih cerah dan lebih khas.

Hidangan Uzbek ini dapat dibuat dalam bentuk bunga merah muda. Hal ini disebut "buzz-Khanum", yang diterjemahkan dari Uzbek "warna Aliyeva."

Per kilogram tes Anda harus mengambil sekitar 350-400 gram tepung, garam (secukupnya), 1 telur, air, sendok 1-2 sendok makan minyak sayur.

Untuk mengisi Anda membutuhkan busur (sekitar tiga tengah-kepala), kentang (dua atau tiga akar tanaman), daging (500-600 gram), 45 gram daging kambing lemak (untuk juiciness), sedikit garam, lada hitam dan merah secukupnya.

Untuk kedua jenis isian akan membutuhkan bawang (dua kecil atau satu bawang besar), tomat (dua, dibelah), herbal aromatik (dill, peterseli, bawang hijau secukupnya), bawang putih (dua atau tiga siung). Anda dapat menambahkan ketumbar dan menerapkan rahasia kuliner lain: menggunakan jintan (jeera) - rasa masakan oriental! Cara memasak Mehriban jenis ini?

Persiapan warna Khanuma

Bagaimana mempersiapkan isian? Anda akan membutuhkan mangkuk di mana Anda perlu untuk memotong bawang, garam dan mencampurnya. Kemudian menempatkan kentang diparut, daging sapi dan aduk lagi.

Kemudian membuat mengisi kedua. Menggoreng bawang cincang dadu sampai hampir siap, tambahkan tomat dan didihkan selama 10 menit. Sesaat sebelum kesediaan untuk menambahkan cincang hijau bawang, dill dan peterseli. Jangan lupa juga tentang ketumbar dan jintan.

Resep untuk Khanuma jenis ini berbeda dari yang klasik. Gunakan kosong adonan dua di setiap jenis mengisi. Uzbek Khanum jenis ini mempersiapkan 45-60 menit mantyshnitse atau di double boiler. Produk jadi dipotong-potong dan mengatur di piring, bergantian dua jenis bersama-sama. Ini akan menjadi seperti kelopak bunga.

Uzbek sering ditanya tidak hanya tentang bagaimana mempersiapkan Khanum, tetapi juga bagaimana itu. penggemar sejati hidangan ini mengatakan bahwa ketika menggunakan pisau dan garpu rasa yang benar hilang. Oleh karena itu, di Uzbekistan, Mehriban tradisional dimakan dengan tangan.