Keju Perancis dan jenis mereka. Top 10 keju Perancis

Keju - kebanggaan Perancis. Mereka dikenal di seluruh dunia, karena mereka memiliki rasa yang tak terkalahkan dan aroma.

Di Perancis, kata "cheese" terdengar seperti "le fromage" (atau dalam bahasa aslinya - le fromage). Hal ini diyakini bahwa itu berasal dari menyimpang "formazh" yaitu, "pembentukan" atau "membentuk". Dan ini bukan kebetulan. Setelah tata letak massa dadih, yang dibentuk oleh koagulasi susu dalam bentuk tahapan yang sangat penting dalam pembuatan keju.

Sampai saat ini, Perancis memproduksi lebih dari 500 jenis produk susu. Dan masing-masing adalah unik dalam jenisnya. keju Perancis mungkin lunak atau keras, muda atau disembuhkan, dilapisi kerak padat atau cetakan, dari susu sapi atau kambing.

Namun, para ahli terkejut tidak hanya keragaman produk, tetapi juga jumlah yang luar biasa dari bentuknya. Misalnya, keju Perancis, foto yang disajikan dalam artikel ini tersedia dalam bentuk lingkaran, cakram, persegi panjang, drum, kotak, berdiri dan berbaring silinder, bar, kerucut, segitiga dan hati.

Mengapa produk ini tidak diproduksi dalam bentuk tunggal? Fakta bahwa semua keju Perancis memiliki sejarah pribadi sendiri, hidup mereka, dan bahkan karakter. Misalnya, keju seperti Camembert dan Brie selalu diproduksi dalam bentuk disk. Hal ini dalam formulir ini, produk matang seragam dan ternyata sangat lezat.

fitur item

Semua keju Perancis tidak hanya karakter dan sejarah pribadi, tetapi juga nama yang unik. Dengan demikian, setiap produk ditandai AOC. Ini berarti bahwa ini semacam memiliki sebutan d'origine contrôlée, yaitu judul Aborigin yang dikendalikan yang dapat diberikan hanya kepada mereka keju yang memenuhi persyaratan perundang-undangan saat ini.

Dengan demikian, setiap berbagai keju Perancis harus dibuat hanya dari bahan baku berkualitas tinggi, yaitu susu. Selain itu, seluruh proses manufaktur produk harus sesuai dengan resep lokal yang didirikan dan tradisi.

Keju, yang memiliki nama Perancis yang sesuai, dapat diproduksi hanya di wilayah Perancis di mana ia historis disiapkan.

Menandai pertama keju AOC Roquefort dianugerahi pada tahun 1925, dan yang terakhir - keju Rigotte de Condrieu pada tahun 2009.

klasifikasi

Setiap negara memiliki klasifikasi sendiri keju dengan sistem dan terminologi mereka sendiri. Tapi sebagian besar produk ini dapat dengan mudah ditentukan dalam kelompok berdasarkan hanya pada bentuk struktur dan bentuk-bentuk prinsip kerak pada yang tergantung jumlah uap air di keju (atau disebut serum).

Berdasarkan sistem ini, keju dari Perancis dapat dibagi menjadi jenis seperti:

• segar;
• Segar berpengalaman;
• lembut putih;
• semi-lembut;
• padat;
• biru;
• rasa.

Kita tidak bisa mengatakan bahwa resep keju Perancis ini atau yang dapat mencakup baik sapi atau kambing atau susu domba. Selain itu, produk ini dapat diproduksi di peternakan pribadi atau cara industri.

keju segar

Untuk memahami apa perbedaan jenis tertentu keju Perancis, harus memeriksa mereka secara rinci.

keju segar cukup mudah untuk membedakan dari varietas lain. Setelah semua, mereka memiliki permukaan putih dan mengkilap. produk semacam itu tidak ada penutup. Biasanya, siap untuk digunakan setelah hanya beberapa hari atau bahkan jam setelah fabrikasi.

keju segar hampir tidak punya waktu untuk mewujudkan aroma bahan baku yang digunakan di dalamnya. selera mereka biasanya digambarkan sebagai manis, susu, atau menyegarkan asam.

Lunak Perancis keju Buletti de Cambrai berkaitan dengan keju segar. Hal ini ditandai dengan kadar air yang tinggi. Karena ini, itu menjadi lembut. Hal ini dibuat dari susu sapi dengan penambahan peterseli, tarragon, lokio dan ramuan lainnya.

Konsistensi keju segar mungkin longgar, gembur atau berserat. Seringkali, bagaimanapun, seperti produk diproduksi dalam bentuk padat dan menyerupai mentega.

Menggunakan keju segar dengan menyebarkan pada roti renyah. Selain itu disajikan anggur buah sedikit.

keju segar berusia

Tidak seperti keju segar, jenis matang dan kering di ruang bawah tanah dengan rezim khusus dari kelembaban dan suhu, atau di ruang khusus. Sebagai hasil dari perawatan ini, produk ditutupi oleh kerak ragi dan jamur.

Para wakil paling terkenal dari jenis keju yang diproduksi di Lembah Loire. Sebagai aturan, mereka dibuat dari susu kambing dengan penambahan bumbu dan rempah-rempah. keju seperti dibungkus daun coklat atau anggur, yang dibentuk pada permukaan cetakan.

Tradisional Perancis keju kambing Saint-Maure de Touraine adalah pembuatan keju klasik. permukaannya ditaburi dengan abu, ditutupi dengan cetakan putih berbulu halus, serta bercak kuning, merah muda dan pigmen abu-abu. Dalam proses tumbuh massa salju putih menjadi lebih dan lebih padat. Seiring waktu, rasa lemon yang melekat dalam produk ini menjadi nada gila cahaya.

keju putih lembut

Keju jenis ini ditutupi oleh kerak putih dan memiliki konsistensi dari cair ke hampir kasar. Mereka memiliki rasa jamur tak tertandingi. jenis lebih lembut dari keju Perancis memiliki nada sedikit jamur muda dan jerami, dan sup menyerupai krim padat dan berkelanjutan yang terbuat dari jamur liar, dengan kepahitan halus dandelion.

seperti produk yang dihasilkan dari kambing, sapi atau susu domba. Selain itu, sering keju putih yang terbuat dari susu unta atau kerbau, yang tidak diragukan lagi memberikan kontribusi untuk warna mereka.

Kerak jenis keju bisa menjadi patah, tipis, putih cetakan dilapisi beludru dan tebal. Faktor-faktor ini tergantung pada paparan produk dan memilih bahan baku.

keju Perancis muda dengan cetakan putih memiliki konsistensi kapur. Meskipun dengan usia menjadi krim.

Wakil yang paling menonjol dari keju putih lembut adalah Camembert de Normandie. Hal ini biasanya disajikan dengan anggur merah elegan "Côtes du Rhône".

keju semi-lunak

jenis keju yang cukup berbeda satu sama lain dalam tekstur dan penampilan. Mereka dibagi menjadi dua kelompok:

1. Keju dengan kulit kering, perlahan-lahan jatuh tempo. konsistensi mereka bervariasi dari elastis untuk lembut rasa manis pedas dan kerak tipis untuk tyanuchih keras dengan rasa bunga pedas dan "kulit" kerak.
2. Keju dengan kulit jeruk lengket. Mereka memiliki konsistensi yang cukup lembut. Rasa produk ini mengasyikkan dan tajam, dengan catatan asap.

Seorang wakil menonjol dari keju semi-lembut adalah gaperon. Hal ini diproduksi di Auvergne dari susu sapi. Kepala sebagian hemispherical produk ini memiliki berat sekitar 400 g gaperon bubur memiliki elastis dan keras kerak kering. Proses manufaktur ditambahkan ke dalamnya merica dan bawang putih, yang memberikan produk rasa cerah. Mengingat fakta bahwa untuk penuaan keju digantung oleh api, itu menjadi catatan yang berbeda asap.

keju Perancis keras

kepala besar keju keras dalam bentuk roda besar, gendang atau silinder terjadi di hampir semua negara di mana dikembangkan cheesemaking. Sebagai aturan, mereka dibuat dari kambing, domba atau susu sapi. Kerak seperti produk dapat sebagai mengkilap dan halus, dan yang kasar. Sebagai penuaan aroma dan rasa dari keju keras jadi rumit. Selain itu, produk dengan waktu yang sangat panjang jatuh tempo menjadi kasar dan bahkan renyah.

Perwakilan dari keju keras adalah Conte. Ini kelezatan masakan Perancis. Dia melakukan di wilayah Franche-Comté, yang terletak di timur negara itu. Setelah pembuatan, banyak petani yang dikirim keju ini pada paparan perusahaan susu besar. Di bawah tanah itu matang selama dua tahun.

keju keras rasa tergantung pada eksposur. Sepenuhnya produk matang dapat memiliki rasa yang tajam. Adapun keju muda, tetap lembut, susu dan kacang.

keju Perancis biru

Biru cetakan mengacu pada penisilin. Berbeda dengan putih, itu tidak berkembang di luar dan di dalam keju.

Berkat cetakan biru, menciptakan sejumlah besar keju. Kebanyakan dari mereka dibungkus foil, yang memberikan kontribusi untuk konservasi kue basah dan lengket.

Meskipun berbagai keju biru, mereka semua memiliki rasa yang tajam dan pedas, dan juga memiliki sebuah cincin logam ringan. Kandungan garam nilai ini jauh lebih tinggi dari pada orang lain. Hadir dalam cetakan biru memberikan produk tidak hanya warna yang tidak biasa, tetapi juga rasa terkuat.

Dalam hal keju kulit dengan lembab memiliki tidak teratur garis-garis rongga cetakan. Adapun varietas dengan kerak yang solid, mereka lebih padat.

Wakil yang paling menonjol dari keju biru adalah Roquefort. Tindakan tempat kelahirannya Midi-Pyrenees. Di gua-gua mereka ia dewasa.

Menurut legenda, produk ini telah muncul sekitar dua ribu tahun yang lalu. Terinspirasi oleh kekasihnya, gembala meninggalkan makan malam dalam bentuk irisan roti dan sepotong keju di sebuah gua. Di atasnya, dia ingat hanya beberapa hari. Ketika ia kembali, gembala menemukan bahwa keju datang dalam cetakan kehijauan.

Saat ini, Roquefort terbuat dari lebih dari 18 ribu ton per tahun dan telah diekspor ke hampir setiap negara di dunia.

Iris keju dikonsumsi dengan roti, tambahkan dalam berbagai saus, taburi mereka salad dan pasta. Sebagai aturan, melayani sauternes atau port. Sering disajikan kepadanya, dan anggur pencuci mulut. rasa manis mereka menyembunyikan rasa yang tajam dan asin keju, membawa kedepan aroma dari susu domba.

rasa keju

Pada abad ke-16, cheesemakers Belanda mulai menambahkan rempah-rempah untuk keju mereka. Dengan cara ini mereka menciptakan campuran yang tidak biasa rasa aneh. keju Perancis rasa yang dibuat hari ini adalah yang populer semi-lunak dan keras varietas, yang juga ditambahkan bumbu, buah-buahan dan rempah-rempah lainnya.

Wakil yang paling menonjol dari keju rasa adalah Buletti d'Avila. Untuk melakukannya, produsen menggunakan kue keju segar adalah Mara. Uleni bersama-sama dengan tarragon, peterseli, lada dan cengkeh. Setelah itu, produk dibentuk dengan tangan, serta alami tint Annatto pewarna dan ditaburi dengan paprika. By the way, rempah-rempah terbaru meminjamkan rasa yang tajam untuk keju.

Top 10 keju Perancis

Resep keju Perancis mungkin termasuk bahan baku yang sama sekali berbeda dan aditif. Mereka menentukan rasa, warna dan aroma. Kombinasi dari berbagai bahan memungkinkan untuk jumlah yang luar biasa dari berbagai jenis keju, dari, pada kenyataannya, terlibat dalam cheesemakers.

Perlu dicatat bahwa warga negara Prancis telah lama membentuk preferensi pribadi mereka berkaitan dengan presentasi produk. Dalam hal ini, kami telah memutuskan untuk hadir Anda 10 keju Perancis. peringkat ini hadir semua keju klasik, yang harus selalu rasa masing-masing.

tempat pertama - Camembert

keju Perancis ini terbuat dari susu sapi mungkin adalah yang terbaik. Hal ini universal, dan karena itu sangat populer dengan penggemar produk ini.

Kemudahan produksi, ditambah dengan biaya yang relatif rendah dan rasa yang baik membawa Camembert keju di peringkat tempat pertama.

Menempatkan tiga kali - keju kambing, atau Le chèvre

Perancis keju kambing menempati tempat kedua. Setelah semua, ia memiliki rasa yang sangat cerah dan berbeda. Produk ini sangat ideal untuk salad musim panas dan bersulang. Selain itu, juga dipanggang dan berjalan dengan baik dengan berbagai anggur.

Tempat ketiga - Breben Basque, atau Basque domba keju susu

keju keras ini, untuk persiapan dari yang digunakan secara eksklusif dari susu domba. Dia cukup gemuk, memiliki tekstur yang menyenangkan dan rasa.

tempat keempat - Conte

Ini keju Perancis keras, yang mendapatkan namanya dari daerah mana itu diproduksi (Franche-Comte). susu sapi digunakan untuk membuat produk ini, padang rumput di ketinggian 400 meter di atas permukaan laut. Buatlah dalam jumlah kecil di perusahaan susu desa koperasi. Teknologi produksi keju tetap tidak berubah selama beberapa abad.

Conte sempurna meleleh, sehingga sering digunakan untuk memasak masakan Perancis (yang berbeda jenis sup dan pai, fondue, salad, saus, dll). warna buah dan bubur kental menyatu sempurna dengan daging putih, ikan dan anggur kering.

tempat kelima - Emmental parut

Keju ini telah menjadi sangat populer bukan hanya karena rasa dan rasa yang luar biasa, tetapi juga karena bentuk yang dipasarkan. Setelah semua, ibu rumah tangga modern tidak ingin merusak manikur Anda untuk memarut keju dan taburi dengan telur goreng, pasta atau orak-arik telur. Itulah mengapa parut Emmental dan ditempatkan di tempat kelima di peringkat keju Perancis yang paling lezat dan populer.

tempat keenam - Saint-Nectaire

Ini adalah keju Perancis yang terbuat dari susu sapi yang matang selama 5-8 minggu. Untuk produksi yang digunakan ragi sychuzhyu. dagingnya sangat lembut dan elastis. Keju memiliki warna kekuningan dan rasa hazelnut, garam, jamur dan rempah-rempah.

Biasanya, produk tersebut dipasarkan dalam bentuk silinder datar yang memiliki diameter 21 cm dan berat 1,7 kg. Semua keju Saint-Nectaire ditutupi dengan kerak mengeras.

tempat ketujuh - Cantal

keju keras ini, adalah penduduk asli tengah Perancis, lebih tepatnya di wilayah Auvergne. Dengan produksinya menggunakan resep dan teknik yang sangat tua. Status AOC ia sejak tahun 1956 diproduksi produk, baik di perusahaan susu lokal dan pada peternakan swasta.

Cantal keju rasa tergantung pada durasi eksposur. Sebagai contoh, produk sepenuhnya matang memiliki rasa yang cukup tajam. Adapun keju muda, sangat lembut, memiliki rasa pedas dan susu.

produk tersebut memerlukan dukungan yang layak. Baginya disajikan anggur Burgundy.

tempat kedelapan - Emmental

Produk ini memiliki rasa manis dan pedas dengan semangat karakteristik. Dalam konteks keju terlihat rongga besar ini. Kehadiran mereka menjelaskan proses manufaktur, di mana bakteri menghasilkan karbon dioksida. Di beberapa negara itu disebut oleh Swiss, seperti di negara ini, ia dibuat pertama kali.

Dalam kombinasi dengan keju sebagai Gruyere, Emmenthal digunakan untuk fondue.

Tempat kesembilan - Reblyushon

Ini adalah keju lunak Perancis terbuat dari susu mentah sapi di wilayah Savoie, yang terletak di kaki Pegunungan Alpen. Produk ini adalah yang disebut kerak dicuci. Bahkan, setelah menekan itu dicuci dalam air garam.

Reblochon awalnya diproduksi di lembah-lembah Arly dan nada. Namanya berasal dari kata kerja reblocher, yang diterjemahkan dari bahasa Perancis berarti "susu sapi lagi." Menurut legenda, pada abad ke 16 petani dibayar pajak, yang tergantung pada jumlah susu yang dihasilkan. Untuk mengurangi upeti, di hadapan sapi tidak pejabat dodaivali. Tapi setelah penarikan para pemungut cukai, proses ini dilakukan berulang-ulang. Hal ini karena ini petani susu dan melakukan keju Reblyushon besar.

Produk ini diproduksi dalam bentuk lingkaran, yang jatuh tempo selama 2-4 minggu. keju selesai memiliki kulit jeruk dengan lapisan tipis pulp putih dan manis.

tempat kesepuluh - Roquefort

keju biru Perancis ini. Ini sangat ideal untuk salad dengan sayuran segar. Selain itu, produk ini disajikan dengan roti dan anggur putih. Memproduksinya dari susu pasteurisasi domba. Setelah keju kontak yang terlalu lama memperoleh rasa hazelnut.

Sekarang Anda tahu apa keju selusin adalah yang paling populer di kalangan Perancis. Tapi di samping nilai ini, akan diinginkan untuk memperkenalkan lainnya. Jika peringkat kami adalah 11, nya, tanpa keraguan, akan mengambil lembut keju kambing Perancis Sainte-Maure de Touraine, yang memiliki rasa asin-asam dan rasa pedas. Ia dewasa dari 10 hari sampai 6 minggu.

Selain itu, saya ingin menyoroti lembut Perancis keju kambing yang disebut Le Chabichou du Poitou. Ini memiliki bau spesifik dari susu dan rasa pedas yang kuat.

Populer keju Perancis dengan aroma menyenangkan

Vieux Boulogne - ini adalah keju Perancis yang paling bau, yang diproduksi di kota Boulogne-sur-Mer di Nord-Pas-de-Calais. Hal ini dihasilkan atas dasar susu yang tidak dipasteurisasi sapi dan matang selama 7-9 minggu. Kepala produk ini memiliki bentuk persegi.

Vieux Boulogne keju dikenal di seluruh dunia karena bau yang kuat. Pada musim gugur 2004, ahli Cranfield University memberikannya status "paling keju bau."