Koki Perancis dan pengusaha restoran Pol Bokyuz: yang terbaik resep, sejarah kehidupan dan karir

Salah satu abad koki paling legendaris - Pol Bokyuz. Terlepas dari kenyataan bahwa semua resep yang sangat sederhana dan mudah diakses, bahkan bagi orang-orang tidak terlalu kreatif dalam bidang memasak, dan hidangan beberapa petani kenyang, semua ini tentu berlaku untuk masakan tinggi. Terbaik Resep Paul Bocuse, biografi dan karirnya - dalam artikel kami.

dinasti

Pol Bokyuz - memasak di generasi kelima terus bisnis restoran sejak prapraprababushki, yang tidak hanya cantik, tapi juga menyiapkan sangat baik. Keluarga adalah sebuah pabrik, di situlah dia membuka sebuah kedai di pertengahan abad kedelapan belas. Para tamu senang untuk mengunjungi tempat ini, makanan yang menawarkan pelaut, petani yang datang dengan gandum mereka ke pabrik, penduduk desa-desa sekitarnya, hangat, sederhana dan sangat lezat.

Tavern selama seratus tahun pertama berubah menjadi sebuah restoran yang tiba-tiba muncul di jalur kereta api dari Paris ke Marseille. Bangunan itu hancur. Tapi bisnis keluarga telah memperkuat sehingga bisa melanjutkan di Sungai Saone, di mana para biarawan Ile Barbe hidup sebelumnya. Jadi datang 1921 - saat perubahan radikal. Pol Bokyuz belum lahir ketika kakeknya memutuskan untuk menjual tidak hanya lembaga, tetapi juga nama.

legenda

Dikatakan bahwa kakeknya untuk mengambil langkah ini spodvigla cemburu. Nenek hampir semua wanita dari keluarga, adalah sebuah keindahan, banyak pengunjung mencoba untuk mencarinya. Kakek ini sangat tidak disukai. Hal ini tidak diketahui dengan pasti bahwa dalam acara tersebut berlangsung di restoran, tapi restoran ini dijual bersama-sama dengan nama keluarga. Jika dinasti terputus, tidak mungkin kita akan tahu seperti koki yang hebat seperti Pol Bokyuz.

akar Namun kuliner terlalu dalam menembus jiwa keluarga ini, sehingga Georges - generasi berikutnya - memilih bidang yang sama ini. Dipetik pengalaman memasak di restoran terbaik dari Lyon dan membuka sendiri. Dia tahu bagaimana sangat, sangat banyak, tapi anak harus belajar untuk beberapa alasan tidak. Dia memilih yang lain kuliner guru yang luar biasa - Claude Marais, yang akarnya berada di profesi ini tidak kurang mendalam.

latihan

Untuk piring dan benar-benar memasak Mare membuat murid tidak hanya. Pada awalnya dia lama membeli produk dan diuji secara menyeluruh kesegaran mereka. Selanjutnya, itu menjadi ciri dari kegiatan yang dipimpin Pol Bokyuz, hidangan yang selalu bahan benar-benar segar. perang dimulai, seorang koki calon sukarela dan pergi ke depan. Alsace selama pertempuran terluka cukup serius. Dia berjuang dengan baik, mendapat salib pada tahun 1944, "Untuk Merit Militer" dan pada tahun 1945 itu menunggu terkenal di Paris Victory Parade.

pekerjaan rumah Selamat harus berubah. Paul menjadi guru terkenal Fernand Point, tapi di sini ia sedang mempersiapkan hidangan jauh lebih mungkin dibandingkan merawat kebun, mencuci piring, mencuci pakaian, disetrika dan diperah sapi. Namun, beberapa seluk-beluk Point, ia masih memerintah. Dan sekarang koleksi emas dari resep Paul Bocuse ditandai dengan adanya sayuran kecil dan saus sangat ringan.

kembali

Hingga tiga puluh lima tahun koki legendaris memperoleh pengalaman. Tapi kemudian, ketika saya kembali ke restoran ayahnya, ia membuka bisnis dengan baik sehingga dalam waktu satu tahun lembaga menerima bintang Michelin. Pada tahun 1965, Michelin bintang telah menjadi tiga. Itu adalah puncak kemuliaan. Dan urusan keuangan telah pulih sehingga Pol Bokyuz restoran kakek membeli bersama-sama dengan nama keluarga. Sekarang ada ruang perjamuan, di mana diperlakukan dengan cara yang sama seperti pada saat nenek moyang keluarga: makanan sangat sederhana, tapi sangat lezat.

Pol Bokyuz senang untuk kembali nama dari bisnis keluarga, karena lebih dari sekedar merek terkenal. Ini adalah puncak dari apa yang disebut kesempurnaan, semacam perfeksionisme. Tentu saja, restoran, dikembalikan ke nama, dan bahkan dihiasi dengan bintang Michelin, dirancang untuk paling sukses, terkaya dan paling terkenal orang berkumpul di Pol Bokyuz. Ulasan hidangan eksklusif dengan produk-produk segar dan sangat lokal, yang juga pada saat persiapan tidak kehilangan rasa alami mereka, yang geografi dunia.

dapur baru

Pada tahun 1975, master dianugerahi Legion of Honor, dan terima kasih begitu besar sehingga dalam terang mahakarya kuliner baru. Pol Bokyuz, resep yang sederhana seperti itu cerdik, dunia senang sup truffle hitam, dinamai untuk menghormati presiden Perancis.

Memang sangat sulit untuk menjadi sederhana! Menjadi ciri khas gourmet Paul Bocuse soupe aux truffle terdiri dari segar hitam truffle, ayam, seledri dan wortel, jamur topi jamur, vermouth dan foie gras. Namun untuk beberapa alasan, kubus kaldu ayam ... Disajikan dalam cangkir tahan api asli dengan puff pastry yang tinggi topi yang sebelum mengirim dalam oven ditutupi dengan kaldu. Tidak apa-apa di Istana Elysee diperlakukan presiden Pol Bokyuz!

Kegiatan profesional dan sosial

Tidak kurang terkenal adalah resep lain, yang diciptakan Brioche masak dan para pengikutnya sangat membaik. Serta terkenal lainnya hidangan Perancis masakan, secara signifikan berbeda dari resep klasik adonan brioche dan Paul Bocuse. Dan pada tahun 1987, koki mendapat pangkat perwira di Legion of Honor dan telah memperlakukan presiden lainnya. Pada saat yang sama didirikan kompetisi "Bocuse d'Or" penghargaan adalah untuk memasak jadi sekarang sama dengan "Oscar" untuk aktor.

Kehidupan master dari tahun ke tahun menjadi lebih penting. Dia membuka restoran, menulis buku, dan berpartisipasi dalam pameran dan program televisi, bahkan Culinary Institute telah dibuat. Travel menempati lebih dan lebih banyak ruang. Pada tahun 2003, bahkan mengunjungi Moskow, di mana merek yang disajikan Paul Bocuse. Seseorang mampu bekerja dan bersenang-senang.

kecanduan

Pol Bokyuz mencintai peralatan dapur tua, terutama menyukai peralatan masak besi. Ini lebih memilih kompor gas, tapi oven yang ada listrik. Hal ini jelas bahwa ini adalah karena kontrol yang lebih baik: pemanas dan suhu dikendalikan dalam oven listrik jauh lebih akurat. Credo selama hidup Pol Bokyuz dan tidak berubah. Di lapangan atau keluar dari laut - tepat di atas meja. Semua segar. Tak satu pun dari piring nya tidak dimasak panjang dan melelahkan. Itulah sebabnya rasa tidak campuran. Piring rasa hanya lemon dan rempah-rempah, cuka dan mentega. Bahan lebih suka tidak diimpor dan lokal. Menu di restoran selalu sangat singkat.

Buku-bukunya telah diterjemahkan ke dalam banyak bahasa. Di Rusia pergi, "resep terbaik saya" dan "Alkitab masakan Perancis." Pol Bokyuz men-download mereka tidak disarankan, jika sedikit dipahami dalam bahasa Rusia. Penerjemah dan proofreader sikap untuk pekerjaan mereka, untuk sedikitnya, lalai. Buku-bukunya tidak hanya kurang dalam banyak resep yang satu, maka bahan-bahan lainnya, namun, terburuk dari semua, benar-benar angka bingung untuk jumlah produk. Saya tidak pernah merekomendasikan tidak Pol Bokyuz buku-buku mereka Rusia memasak, dari waktu ke waktu, bahkan setelah hadiah kemenangan keemasannya. Dan bahkan lebih mungkin untuk buku-buku ini untuk belajar bagi pemula. Sayang sekali!

Beberapa resep, diterjemahkan secara menyeluruh

Piring diciptakan oleh master, lezat dan mudah disiapkan, mereka jarang bahan-bahan yang sulit untuk mendapatkan. Sup labu (tentu banyak memiliki nenek yang membuatnya di Rusia, tidak diisi telur), Clafoutis - kue sederhana dengan buah, yang di rumah jarang tidak pernah di atas meja hampir setiap hari di musim panas, lele atau panggang ikan lainnya dalam tes atau digoreng dengan tepung - adalah makanan ini bisa menjadi orang asing di negara kita? Mereka internasional.

Tapi dipanggang kue - hidangan lebih mirip dengan Perancis. Dalam bentuk khusus, ditata adonan, terampil menempatkan irisan tipis ham, daging sapi muda, bacon, dan daging babi, yang diisi dengan daging cincang, diencerkan dengan brandy, dilengkapi dengan herbal. Akan menarik untuk tidak hanya mencoba, tetapi juga untuk memasak. Perlu dicatat bahwa Pol Bokyuz memiliki kebun-kebun anggur sendiri di Beaujolais terkenal. Oleh karena itu, anggur dan brendi cukup sering menyertai karya kuliner. Dan komponen hampir wajib dari masing-masing piring nya - krim dan mentega. sapi ini dengan jamur, dan dipanggang ikan mas. Anggur, krim, mentega.

Kentang dengan telur

Namun seberapa dekat keahlian memasak Paul Bocuse dalam masakan Rusia! Sebagian besar hidangan yang disiapkan dengan bahan-bahan yang tidak pernah di dapur kami tidak pergi. Omelet dengan kentang - sarapan desa tua di setiap pedalaman Rusia sebelum memotong, misalnya. Lezat, sehat, bergizi. Apa yang elegan maka Prancis? Didinginkan jaket kentang, telur tidak dari kulkas dan keluar dari keranjang atau langsung dari sarang ayam, lemak babi, dari meleleh dalam panci. Dengan cracklings akan omletik.

Hanya kami lemak nenek dan ibu babi dari wajan tidak akan terus bersama-sama, sehingga nantinya itu adalah untuk menggoreng kentang. Dan Pol Bokyuz akan kembali ke cracklings pan, akan mengisi semua ini datang telur longgar dengan air, akan membawa ke kesiapan dan akan memberikan panggang dalam mentega dengan roti putih. Mungkin tidak semua Rusia makan roti dan kentang, tetapi sebaliknya hidangan ini sebagai wakil dari masakan Perancis yang tinggi sangat diperlukan untuk rasa dan di kota-kota kami.