Kompor induksi profesional: kelebihan dan kekurangan. Ulasan dan ulasan produsen

Pernahkah Anda membayangkan bahwa dengan menyentuh kompor listrik, hindari bakar? Dengan "pandai induksi hobs" pintar, ini mungkin terjadi. Tapi ini bukan satu-satunya alasan mengapa preferensi diberikan pada kompor listrik seperti kondisi domestik dan aktivitas profesional. Mengapa? Mari kita mengerti

Prinsip berfungsinya induksi hob

Prinsip pelat induksi didasarkan pada induksi elektromagnetik. Arus listrik muncul di ruang tertutup akibat perubahan fluks magnetik yang melewati sirkuit. Induksi elektromagnetik telah diterapkan sejak tahun 1831 berkat fisikawan Inggris M. Faraday. Built in kompor induksi sama pada prinsipnya dengan transformer, yang saat ini digunakan hampir di mana-mana dan dimana-mana. Permukaan pelat terbuat dari keramik kaca. Di bawahnya terdapat koil induksi, dimana arus listrik mengalir dengan frekuensi 20 sampai 60 kHz. Sebagai tipe induksi koil utama berdiri koil, dan sebagai piring sekunder yang diletakkan di atas kompor listrik. Awalnya, panci dipanaskan, penggorengan, dan sudah dari itu permukaan keramik kaca dipanaskan. Yang terakhir ini bertindak sebagai penghubung antara peralatan dapur dan elemen pemanas.

Induction Cooker: Keuntungan

Keuntungan meliputi:

• Efisiensi pemanasan. Hal ini dicapai karena fakta bahwa bagian bawah piring dipanaskan, dan bukan seluruh permukaan memasak.
• Ekonomis Hal ini diwujudkan dalam mengurangi biaya yang terkait dengan pembayaran listrik dengan mengorbankan konsumsi energi yang lebih rendah dibandingkan dengan piring tradisional.
• Keamanan Kompor induksi profesional benar-benar aman - kemungkinan kebakaran atau luka bakar berkurang "tidak ada." Peralatan dimatikan segera setelah piring diletakkan kembali, dan tempat di mana ia berdiri segera menjadi hangat.
• Otomatisasi penuh. Kehadiran piring di piring dikenali secara otomatis, nyatanya, juga dengan diameter bagian bawahnya.
• Multifungsi. Hal ini dicapai berkat program memasak yang didukung.
• Mudah dibersihkan. Apakah ada sesuatu yang jatuh di atas kompor atau semacamnya? Jangan khawatir, tidak akan ada bau busuk, tidak ada residu yang terbakar. Cukup mencabut bibir dan menyeka permukaan dengan sedikit gerakan tangan.

Apakah ada kerugian?

Kelemahannya adalah sebagai berikut:

• Tidak mungkin menggunakan aluminium atau barang pecah belah.
• Kompor induksi penggunaan profesional mahal, yang mempersempit lingkaran konsumen. Tapi, meski begitu, peralatan seperti ini semakin banyak ditemukan tidak hanya di restoran, tapi juga di dapur rumah biasa.

Kompor induksi: jenis masakan apa yang bisa digunakan

Piring untuk kompor induksi harus memiliki sifat feromagnetik. Tapi jangan takut dengan kondisi ini, karena tidak akan sulit mencari masakan seperti itu, tapi untuk kesehatan manusia sama sekali tidak berbahaya. Ada cukup pertanyaan logis: "Benda apa ini feromagnetik?" Ini semua adalah panci, panci, panci dan panci "stainless" yang sama yang menarik magnet. Dilarang keras menggunakan piring untuk memasak di kompor induksi dari aluminium, tembaga, keramik, porselen, kaca.

Fitur ferromagnetik peralatan dapur, sebagai suatu peraturan, diidentifikasi oleh pabrikan dengan menggunakan metode penerapan tanda khusus.

Area kontak yang cukup dengan burner tercapai bila menggunakan piring dengan diameter bawah 12 cm atau lebih. Dalam hal ini, ketebalan bagian bawahnya bisa bervariasi dalam 2-6 mm.

Piring untuk kompor induksi bisa identik dengan piring yang digunakan pada kompor listrik tradisional. Pertanyaan ini menjadi relevan saat preferensi diberikan pada permukaan pemasakan gabungan yang memiliki pembakar standar dan induksi sekaligus.

Fitur pemilihan asisten utama di dapur: ulasan produsen dan ulasan

Di tempat-tempat katering umum menggunakan model profesional eksklusif dari induksi hobs, karena ini adalah piring yang sangat produktif dan memberikan proses memasak yang panjang dan terus-menerus dalam jumlah besar pada waktu yang bersamaan.

Akuisisi piring adalah masalah serius. Sebelum memilih kompor induksi, pertama-tama Anda harus memperhatikan produsennya. Dan kemudian sudah ditentukan dengan disain unit dapur, fungsinya, biaya, dll. Banyak restoran menyarankan ketika memilih kompor induksi untuk meminta saran dari koki berpengalaman.

Pasar Rusia tidak bisa membanggakan berbagai macam kompor induksi. Rasio harga dan kualitas yang paling dapat diterima adalah kompor induksi profesional Bertos (Italia). Model Bertos E7P2M / IND adalah kompor listrik dengan ukuran berdiri 70 cm, desainnya terdiri dari dua elemen utama: kompor dua burner dan tempat terbuka.

Kasus ini terbuat dari baja stainless berkekuatan tinggi. Daya maksimumnya adalah 7 kW. Kemungkinan untuk menentukan pemanasan sisa pembakar didukung, bagian tengahnya dapat dipanaskan sampai 100 derajat saat memasak, dan ujungnya - sampai 40 derajat.

Permukaan induksi TM Hendi

The Belanda Hendi Hendi menyajikan dunia dengan kompor induksi profesional. Permukaan ini memiliki desain yang berbeda dan bisa berbeda dalam jumlah zona pemanasan. Kisaran bermacam-macam termasuk kompor induksi meja, yang paling populer di antaranya adalah Profi Line 3500 23971, Profi Line 3100 dengan penggorengan 239681, Hendi Kitchen Line 3500 239780.

Secara terpisah, saya ingin menyebutkan hob Hendi Kitchen Line 3500 239780. Unit desktop, yang didasarkan pada satu disk untuk kompor induksi - satu burner. Hal ini dimaksudkan untuk persiapan hidangan sederhana dan setiap kemungkinan saus. Kemampuan untuk secara otomatis mendeteksi keberadaan piring dan ukurannya didukung. Omong-omong, perangkat pintar ini masih bisa mengatur tenaga yang dipasok, tergantung dari ukuran piringnya agar bisa mengurangi biaya listrik. Kasusnya terbuat dari stainless steel. Sentuhan kontrol, indikasi pemanasan digital, penyesuaian daya elektronik memiliki kompor induksi. Harga Hendi Kitchen Line 3500 239780 sekitar 15 ribu rubel.

Kompor masak TM Bartscher

Salah satu model hobs "pintar" yang paling populer TM Bartscher adalah panel built-in IK 30S-EB 105936S. Desainnya didasarkan pada dua pembakar tipe induksi, yang memiliki panel kontrol individual. Daya maksimum yang mungkin ada adalah 3,0 kW, jadi kompor induksi profesional ini bisa digunakan di kafe dan restoran dengan kabel "bukan kesegaran pertama". The hob terbuat dari keramik Schott Ceran-keramik. Mendukung fungsi kunci, yang memungkinkan Anda menggunakan peralatan untuk tujuan yang diinginkan dan tidak khawatir tentang "pranks anak-anak." Model ini dilengkapi dengan sistem pemanas delapan level dan mampu menentukan keberadaan piring dan dimensinya. Kompor induksi dilengkapi dengan timer built-in. Harganya sekitar 18 ribu rubel. Pengguna mencatat keuntungan seperti mobilitas, kekompakan, fungsionalitas, kemungkinan memilih rezim suhu.

Kompor listrik TM SARO

Permintaan terbesar di tempat katering umum dinikmati oleh kompor induksi profesional untuk restoran SARO merek Jerman. Model SARO built-in CB-70A didasarkan pada dua pembakar. Mendukung kemungkinan penyesuaian diri dari tingkat pemanasan yang dibutuhkan, yang dapat bervariasi dari 1 sampai 9. Panel kontrol panel sentuh. Ada juga fungsi pemblokiran panel kontrol, fungsi shutdown otomatis jika overheating. Metode koneksi tiga fasa.

Bagaimana jika kompor induksi tidak bekerja?

Kegagalan yang paling umum terjadi pada pengguna permukaan memasak tipe induksi adalah tidak berfungsinya kompor listrik secara umum atau disfungsi salah satu pembakar dengan adanya makanan. Perbaikan plat induksi Dalam kasus ini dikurangi untuk melakukan tindakan langkah-demi-langkah berikut:

1. Periksa sumber listrik dan pastikan stopkontak menyediakan voltase yang dibutuhkan.
2. Periksa kabel dan colokkan kerusakan mekanis. Jika ditemukan, kabelnya harus diganti seluruhnya, dan perbaikan pelat induksi akan selesai.
3. Untuk membongkar panel listrik built-in dari meja, lepaskan semua kabel dan lepaskan elemen pengikat dalam bentuk laths.
4. Periksa sekering termal dan transformator. Untuk melakukan ini, Anda harus menggunakan perangkat khusus - multimeter, yang mengukur resistansi. Unsur rantai yang akan memiliki daya tahan yang tidak nominal atau tidak memilikinya sama sekali, perlu diganti.
5. Pastikan tidak ada pelanggaran dalam pemasangan kabel. Sambungan kabel pada unit kontrol, termostat, sakelar dicentang, dan disk untuk kompor induksi (pembakar) diperiksa. Awalnya, cobalah secara visual untuk menemukan kerusakan, dan jika Anda tidak menemukannya, gunakan multimeter dan lingkarkan semua bagian rantai.