Kue oven. tinjauan fungsional dari produsen

Baking oven - unsur tak terpisahkan dari setiap produksi roti. Pertanyaan tentang bagaimana mereka berbeda dari kabinet oven biasa di mana kisaran suhu kerja dan memiliki beberapa jenis koneksi, kita akan membahas dalam artikel ini.

Fungsi keseluruhan oven roti

Oven untuk membuat roti dari sudut pandang operasional, harus:

• Hal ini lapang untuk memanggang pada saat yang sama jumlah terbesar yang mungkin dari produk;
• memiliki ruang yang tinggi, karena sebagian besar roti timah tumbuh;
• memiliki otonomi atas dan pemanas bawah elemen untuk menyesuaikan proses memanggang;
• memiliki pilihan untuk penguapan, yang memungkinkan untuk melindungi lapisan atas roti atau gulungan retak;
• memiliki rentang suhu setidaknya sampai 300 ^{° C} (kue oven digunakan untuk realisasi sejumlah besar resep untuk dipanggang, dan kebanyakan dari mereka mempersiapkan dalam panas ini).

Semua tungku tercantum di bawah ini memenuhi persyaratan ini.

Oven, perusahaan listrik, "Sunrise", Rusia

Di wilayah Rusia, peralatan toko roti yang paling populer adalah produksi Saratov merek "Sunrise". Hal ini dimengerti - untuk harga terus terang rendah Anda bisa mendapatkan kompor yang mendapatkan pekerjaan yang dilakukan tidak lebih buruk dari rekan-rekan mahal. lineup:

1. Oven kue CPE 500, versi eksternal - baja galvanis. Ini terdiri dari tiga ruang independen, yang masing-masing dilengkapi dengan dua nampan berukuran 70 x 46 cm dan memiliki opsi penguapan. Ketinggian ruang kerja memungkinkan untuk memanggang sepotong bentuk L7 klasik. Elemen pemanas atas dan bawah di masing-masing ruang akan mengatur secara terpisah, yang memungkinkan untuk menyesuaikan memanggang kerak dan bawah dari atas. Pada saat yang sama tungku menampung 70 atau 40 roti roti. Jenis koneksi - 380 V. Daya - 19,2 kW. Harga rata-rata untuk Rusia - 44 000 rubel.
2. Oven kue CPE 750 / 500,11. analog penuh 500, kecuali bahwa ia memiliki tingkat yang sama, bukan tiga. Dengan demikian, semua fitur dan kinerja yang Anda butuhkan untuk membagi dengan 3. Rata-rata harga untuk Rusia - 23 000 rubel.
3. Oven CPE 750/1-S. Sebagai analog penuh pendahulunya di tingkat 1. Perbedaan utama adalah bahwa model 750/1-C memiliki insert kaca tahan panas di pintu, yang memungkinkan untuk memantau proses memasak batch yang tanpa membuka ruang dan tanpa mengganggu iklim mikro dibuat. Harga rata-rata untuk Rusia - 32 000 rubel.

Semua model ini didukung oleh listrik. Bagaimana dengan mereka yang tidak mampu 3-fase atau hanya memiliki hati yang lemah, yang tidak memungkinkan dia untuk menonton tagihan listrik menakutkan? Baca di bawah ini.

perusahaan gas oven "Sunrise", Rusia

Ada skala yang berbeda - kue gas peralatan rotary kiln - ukuran struktur dengan lemari, di mana troli yang terguling dengan nampan yang kosong diletakkan tes. Selama kereta produk perlakuan panas berputar pada sumbunya untuk mencapai produk merata dipanggang. Dengan demikian, gas tungku "Musson-rotor 55-01". Tanggapannya:

• 90 pada saat yang sama kemampuan untuk memanggang roti bentuk L7, atau 108 roti atau gulungan 250;
• 18 tingkatan yang bekerja ukuran 600 x 450 mm;
• kisaran suhu - 100 ^hingga 300 ° C;
• dinilai listrik - 2,4 kW;
• 101 Program kue;
• kontrol digital;
• visualisasi maju dan timer sebaliknya;
• tampilan dari situasi saat ini dalam teks dan bentuk grafik.

Ini harus peralatan serupa saat ini sekitar 620 000 rubel. Dan sekitar 10% dari biaya akan harus memberikan perwakilan dari pabrik Saratov untuk start awal - jika tidak garansi mereka membebaskan diri. Memang, ini bukan baking CPE oven.

Konveksi kue oven Eksi, Italia

Kompak dan elegan solusi dari Italia disajikan model E104 P VAP, yang memiliki karakteristik sebagai berikut:

• Kapasitas - 10 baki ukuran 600x400 mm;
• Daya - 14,2 kW;
• jenis koneksi - 380 V;
• jenis kontrol - elektromekanis;
• Kehadiran kue timer 1 jam;
• dan kontrol manual dari persentase diprogram kelembaban dalam ruang tertutup dari ruangan;
• mode "Konveksi";
• mode "Konveksi + uap";
• Versi - stainless steel.

Seperti listrik oven kue akan dikenakan biaya 210.000 rubel.

versi kompak untuk toko - peralatan UNOX, Italia

Mereka berencana untuk memanggang sejumlah kecil produk yang dijual, kami menyarankan Anda mengambil tungku yang sangat kecil dari UNOX merek legendaris. Ini tidak akan memberikan Anda produk yang Anda bisa mengambil di titik lain, tetapi akan memberikan kesempatan untuk memanjakan pelanggan selalu kue-kue segar, memiliki aroma yang indah yang akan menarik pengunjung baru. Jadi, model UNOX XF 023 Anna. fitur:

• 4, ukuran pan 460h330 mm;
• jenis koneksi - 220 V;
• jenis kontrol - elektromekanis;
• kisaran suhu - 30-260 ^C;
• Daya - 3 kW.

Harga rata-rata untuk Rusia - 34 000 rubel dalam pandangan nilai tukar euro saat ini.

Oven untuk perusahaan bakery MIWE, Jerman

Jerman merek MIWE - identik dengan kualitas. gas sempurna rotary furnace, yang akan dikenakan biaya pemiliknya dalam dua juta rubel, tetapi akan berfungsi sebagai sebuah keabadian dan sedikit lebih. Dengan demikian, karakteristik:

• 58h78 nampan berukuran 16 cm;
• penghematan energi sistem (30%);
• Ketel uap kuat pembangkit dibuang di dinding belakang tungku;
• Bagian tambahan gas untuk pemanas;
• garansi seumur hidup pada penukar panas.

gas oven kue tersebut untuk produksi berkelanjutan, yaitu ketika meminta untuk membayar sendiri cukup cepat.

peralatan opsional

dianjurkan untuk membeli peralatan berikut untuk operasi yang tepat produksi roti:

• Membuktikan kabinet. Hal ini digunakan untuk memastikan persiapan angkat ragi nyaman sebelum dipanggang.
• Testoraskatka. Diperlukan untuk pembentukan croissant dan bagian lain dari produk.
• Pembagi. Diperlukan di mana sungai disediakan memanggang roti.