Lesitin kedelai: manfaat dan bahaya. Aplikasi dalam industri makanan

Fosfolipid - zat tanpa yang biasa hidup organisme secara keseluruhan dan masing-masing sel yang terpisah mustahil. Mereka sangat penting bagi manusia, karena keduanya bahan bangunan dan sumber energi. Sumber utama lemak atau fosfolipid lesitin. Dalam jumlah besar ditemukan dalam telur, hati, daging, kacang, beberapa buah-buahan dan sayuran. Dalam industri lesitin diekstrak dari produk kedelai dan minyak. Artikel ini akan diuraikan adalah lesitin kedelai. Manfaat untuk tubuh manusia substansi sangat besar.

sifat yang berguna

Lesitin kedelai - rasa ini diet untuk makanan. Karena yang anggota inositol dan fosfatidil cholines terjadi transmisi impuls saraf. mereka juga merupakan zat lipotropic, yaitu mereka yang melarutkan dan membakar lemak. Karena aksi inositol dan kolin hati, kandung empedu dan pembuluh darah dilindungi dari endapan kolesterol, karena komponen ini mencegah pembentukan plak berbahaya. lesitin kedelai alami mempromosikan pembubaran dan oksidasi lemak, tetapi, tidak seperti obat, membakar timbunan lemak sepenuhnya berlebihan. Bahan ini memiliki efek koleretik kuat. Lecithin mencegah perkembangan dan pembentukan batu empedu. Selain itu, dapat meningkatkan daya cerna dari vitamin dan obat-obatan tubuh dikonsumsi. Zat masih banyak yang diberikan secara luas digunakan dalam kosmetik. Lecithin, yang merupakan bagian dari kosmetik, dermis membantu untuk mempertahankan kelembaban, membuat kulit lebih lama tetap muda.

Aplikasi dalam industri makanan

Emulsifier lesitin kedelai menemukan aplikasi dalam berbagai bidang industri makanan. Bahan ini digunakan dalam produksi larut susu dan sayuran produk, margarin, selesai glasir. Melepaskan dan sifat dari lesitin yang digunakan dalam produksi lemak untuk memasak dan coating semprot pelumas. Hal ini juga digunakan untuk mengubah viskositas glasir dan coklat produk dari berbagai jenis. Dalam pembuatan produk bakery kimia dalam pertanyaan meningkatkan workability dari adonan, meningkatkan kehidupan rak. Dalam produksi kerupuk, muffin, cookies dan pai lesitin memfasilitasi pelepasan cetakan kue. Hal ini juga dapat bertindak sebagai antioksidan, t. E. Zat yang mencegah oksidasi.

penganan

Dalam produksi gula kedelai lesitin bertindak sebagai emulsifier dan emulsi air-minyak dan maslovodyanyh merupakan komponen penting dari lemak gula-gula. Persiapan emulsi biasanya dilakukan secara terpisah, dan kemudian dalam bentuk jadi menghubungkan campuran dengan pati atau tepung. Tugas utama dari produsen - substitusi maksimum kuning telur lesitin (kuning telur juga bertindak sebagai emulsifier).

Produksi minyak dan lemak

Melalui penggunaan lesitin kedelai meningkatkan ketahanan delaminasi, viskositas, densitas meningkat, produk daktilitas. produk rendah lemak memperoleh peningkatan pelumasan, karakteristik organoleptik ditingkatkan.

industri susu

Banyak digunakan lesitin kedelai, dan produksi produk susu, dan semua karena dalam emulsifier mengatakan memiliki sifat sebagai berikut:

• efektif melarutkan susu yang bubuk;

• mempromosikan hidrasi;

• Ini mempercepat proses pembasahan dalam cairan panas atau dingin;

• Ini menyediakan fungsionalitas yang baik pada konsentrasi rendah;

• untuk waktu yang lama mampu mempertahankan sifat instantiziruyuschie.

Dalam produksi makanan penutup beku dan es krim dalam kombinasi dengan stabilisator lesitin memastikan homogenitas campuran, mengendalikan aglomerasi lemak selama pembekuan.

Lesitin kedelai dalam makanan bayi

Banyak digunakan aditif dan makanan bayi. Zat ini merupakan blok bangunan penting dari sistem saraf pusat dan perifer. Lecithin secara langsung terlibat dalam pembentukan intrauterine otak dan jaringan saraf. Kandungan ASI dari zat ini adalah 100 kali lebih besar dari jumlah total daripadanya dalam tubuh wanita. Ini membuktikan sekali lagi menguntungkannya. Ini merupakan elemen penting untuk sistem saraf pusat: Lecithin bertanggung jawab untuk berpikir dan konsentrasi, dan berisi kolin terlibat langsung dalam pengembangan memori. Sebuah fitur penting dari bahan ini adalah kemampuan untuk memberikan metabolisme lemak alami, untuk merangsang produksi eritrosit (sel darah merah), untuk meningkatkan penyerapan vitamin A, D, E, K. Tapi untuk organisme yang berkembang, kompleks ini sangat penting. Dengan demikian, kekurangan vitamin A memprovokasi pertumbuhan delay dan pengembangan, vitamin E - penurunan berat badan, D - rakhitis penampilan, vitamin K - pembekuan darah. Selain itu, lesitin - adalah salah satu elemen dari membran biologis, meningkatkan produksi energi, sehingga diperlukan di masa kecil. Lecithin sangat penting untuk bayi prematur. Dia di kali meningkatkan peluang mereka untuk bertahan hidup, mencegah kehilangan penglihatan dan mencegah gangguan pernapasan.

Penerapan masalah kesehatan

Karena pengurangan dan sifat pelindung dalam berbagai penyakit disarankan untuk menggunakan lesitin kedelai. Harga sarana bervariasi 700-750 rubel. 100 kapsul. nilai produk sepenuhnya konsisten dengan kualitas terapeutik. Sekitar 300 rubel. per 170 g harus membayar untuk lesitin kedelai pasir. Instruksi merinci obat, biasanya menempel pada alat terlepas dari produsen, ruang lingkup dan bentuk rilis.

Bahan ini sangat diperlukan bagi orang-orang yang tinggal di daerah tertinggal, di mana peningkatan radioaktivitas. Karena lesitin radionuklida yang berasal dan logam berat. produk membantu orang-orang yang rentan terhadap reaksi alergi terhadap lemak protein, mendapatkan gizi yang baik. Kedelai lesitin efektif untuk arteriosclerosis otak, infark miokard, angina pektoris, hipertensi.

Selain itu, kata substansi ditampilkan dalam kondisi berikut:

• kerusakan pada sistem saraf pusat atau perifer;

• pankreatitis kronis dan diabetes;

• penyakit sistem pencernaan karakter kronis: gastritis, kolitis, gastro;

• alergi dan lesi kulit: psoriasis, dermatitis atopik;

• Penyakit hati kronis: virus hepatitis, perlemakan hati;

• penyakit tulang belakang dan sendi;

• penyakit mata: atrofi saraf optik, degenerasi retina;

• penyakit gigi;

• paru-paru dan bronkus;

• obesitas;

• detoksifikasi;

• kehamilan;

• penyakit perempuan: fibroid rahim, payudara fibrokistik, endometriosis, payudara dan kanker rahim.

Soy Lecithin: petunjuk penggunaan

Dewasa biasanya diresepkan satu kapsul dua kali sehari. Lesitin kedelai di butiran dianjurkan sebagai tambahan untuk diet. Zat ditambahkan dalam makanan dipanaskan (sup, salad, yogurt, saus, dll). Menggunakannya tiga kali sehari selama satu sendok teh. Pada malam hari, dianjurkan untuk minum yogurt dengan lesitin - itu akan membantu mengurangi kecemasan dan mudah tersinggung yang mempromosikan tidur yang lebih baik. Dalam kondisi tertentu dosis dapat ditingkatkan sampai 3-5 sendok makan per hari. Namun, ini harus dilakukan hanya pada resep. Anak-anak lesitin ditambahkan ke dalam campuran susu dua kali sehari selama seperempat sendok kopi (mulai dengan beberapa butir, dan secara bertahap meningkat menjadi dosis yang dianjurkan).

Defisit lesitin dalam tubuh

Konsumsi zat ini tergantung pada intensitas aktivitas fisik dan kondisi seluruh organisme. Dengan meningkatnya kenaikan aktivitas fisik dan tingkat lesitin dalam otot, membuat mereka lebih tahan. Kekurangan memprovokasi menipis membran lesitin dari sel-sel dan serabut saraf, yang pada gilirannya menyebabkan terganggunya fungsi terkoordinasi dari sistem saraf. sirkulasi darah di otak, orang merasa kelelahan kronis, lekas marah muncul. Semua ini bisa memicu gangguan saraf.

Soy Lecithin: bahaya

Dalam jumlah besar, produk ini adalah menyedihkan pada sistem endokrin tubuh. Juga dapat mengembangkan reaksi alergi, terutama hipersensitivitas terhadap makanan aditif. Jarang muncul fenomena seperti mual, peningkatan air liur, gangguan pencernaan. Namun, banyak penelitian medis telah menunjukkan bahwa orang yang menggunakan lesitin kedelai, kerusakan menerima minimum (dibandingkan dengan obat lain) dan lebih jarang.

Perhatian

butiran lesitin harus dikonsumsi dalam waktu dua bulan membuka paket. penyakit batu empedu pasien zat ini harus digunakan dengan hati-hati, karena dapat meningkatkan ekskresi bilier dan mempromosikan gerakan batu empedu. Dalam eksaserbasi dari kolesistitis dan pankreatitis penggunaan lesitin harus di bawah pengawasan medis. Jika ada kebutuhan untuk dosis tinggi obat (tiga sendok makan sehari atau lebih) dalam diet adalah bijaksana untuk juga memperkenalkan vitamin C, melindungi tubuh dari nitrosamine, yang dirilis sebagai hasil metabolisme kolin, dan kalsium mengikat kelebihan fosfor terbentuk selama metabolisme lesitin .

Meskipun banyak efek positif dari lesitin kedelai, sebelum digunakan, sangat penting untuk berkonsultasi dengan dokter.