Skala ketajaman paprika (skala Scoville)

Konsep "lada" dikaitkan dalam pikiran kita dengan kata-kata "akut" atau "manis". Tapi hanya jika dua rasa tanaman ini, dan semua sama apakah itu tajam? Ternyata, tidak ada. Bahkan ada paprika skala khusus.

Dari apa lada pahit

Pahit rasa lada, dan banyak produk lain yang berkaitan dengan kehadiran substansi capsaicin. Dan ia lebih dari bagian dari spesies, semakin besar produk.

Capsaicin belajar untuk menggunakan bahkan tanpa sangat, capsicum merica. Bahan ini digunakan dalam farmakologi untuk memproduksi kaleng digunakan untuk pertahanan diri.

Skala kerusakan lada Scoville

Banyak digunakan lada, tetapi gagasan adalah untuk menetapkan tingkat keparahan skala datang pada tahun 1912 di kepala Amerika Wilbur Scoville. Akibatnya, ia tidak hanya mendapat skala atas namanya sendiri, tetapi juga menciptakan unit baru pengukuran. Sebagai titik awal kimiawan mengambil ketajaman paprika manis. Ternyata dalam komposisi hampir tidak ada capsaicin. Tapi diambil sebagai unit pengukuran? Scoville diusulkan untuk menggunakan proporsi capsaicin dalam cabai. Dia menyebutnya unit skala Scoville (ECU).

Metode untuk mengukur kepedasan yang

Produk memiliki rasa terbakar, mempengaruhi cabang saraf trigeminal. Mereka membantu untuk merasakan rasa produk. Zhguchest perlu mengukur untuk membuat penggunaan rasional dari rempah-rempah yang berbeda dalam industri makanan.

Scoville diencerkan tingtur alkohol lada jenis tertentu air dengan gula. Air sebelum sampai berhenti zhguchest merasa. Jumlah ini air disimpan di meja.

Metode Scoville tidak hanya untuk mengukur kepedasan, dan tidak sepenuhnya akurat. Ini tidak mempertimbangkan jumlah bahan kimia yang disebut capsaicinoid. sebesar mereka untuk capsaicin diukur dengan kromatografi cair dalam satuan yang disebut ppm.

Metode Scoville didasarkan pada membandingkan jumlah capsaicin dalam berbagai kelas. Satu titik skala ini berbicara tentang isi spesifik capsaicin, yang berisi cabai. Tingkat keparahan skala ditentukan dengan membandingkan dengan varietas lain.

melakukan penelitian

Bagaimana kita menentukan kepedasan lada, dan bahkan letakkan di skala? Setelah bekerja dengan sayuran ini bisa berbahaya bagi kesehatan. Para ilmuwan yang melakukan penelitian itu, mencatat bahwa karet pakaian pelindung, masker gas tidak bisa sepenuhnya melindungi tubuh dari efek dari spesies yang sangat agresif. Sebuah tangan merasakan sensasi terbakar, meskipun mereka memakai dua pasang sarung tangan lateks.

paprika skala disederhanakan keparahan

Gunakan skala Scoville adalah sulit karena Anda perlu diingat jumlah besar. Oleh karena itu, ada skala disederhanakan mengukur keparahan lada, berdasarkan tabel Scoville.

berbagai disederhanakan menawarkan segala macam dan jenis lada dibagi menjadi 11 kelompok:

• nol (netral) menggabungkan orang-orang yang ketajaman 0 sampai 100 ECU.
• Pertama (ringan) - 100-500 ECU.
• Kedua (kelas hangat) - 500-1000 ECU.
• Ketiga (di atas rata-rata) - 1000-1500 ECU.
• Keempat (grade panas) - 1500-2000 ECU.
• Kelima (kuat) - 2500-5000 ECU.
• Keenam (pembakaran) - 5000-15 000 ECU.
• Ketujuh (kelas terik) - dari 15-30.000 ECU ..
• Kedelapan (hot) - 30-50.000 ECU ..
• Kesembilan (Vulcan) - dari 50-100.000 ECU ..
• Kesepuluh - dari 100 ribu ECU .. Ini Trinidad Moruga Scorpion Red, Naga Jolokia. Ini jenis peledak lada.

Skala keparahan sampai 4 mewakili spesies cukup lembut.

Perwakilan dari kelompok 0 - paprika. Jumlah asam askorbat di dalamnya adalah 3 kali lebih dari lemon.

Lada bumbu cengkeh (allspice) kelompok 1 dihargai untuk aroma dan rasa. Digunakan dalam salad. Nya direbus dengan sayuran, nasi, boneka.

Lihat Anaheim (kelompok 2), dan berdaging besar. Kelemahannya dianggap kulit terlalu keras, yang biasanya dihapus ketika memasak. Digunakan untuk membuat hidangan daging, telur, beras, kacang.

Poblano lada (ketajaman 3) hijau dalam rasa mirip dengan plum, tapi pahit. Taste secara langsung berkaitan dengan warna polong. Gelap itu, semakin akut. Dari itu menyiapkan berbagai hidangan Meksiko, boneka, goreng telur.

Lalu ada jenis yang lebih akut.

paprika Hungaria lilin (visual yang 6) panjang dan sempit dalam penampilan. Hal ini digunakan dalam salad, diasinkan, direbus.

Lada Serrano (ketajaman 7) digunakan untuk persiapan minuman beralkohol. Mempersiapkan saus, dalam salad.

Mengaum lada berbentuk seperti telur. Warna merah, biji hitam. aroma apel yang berbeda. Siapkan dari itu salsa, saus yang berbeda. 8 Skala keparahan.

Tepina (nyamuk) dianggap sebagai nenek moyang dari semua jenis paprika. Ketajaman 8. spesies liar ini. Its buah pecking burung, meskipun ia sangat tajam.

paprika sangat panas

Tabasco digunakan untuk membuat saus dengan nama yang sama. semak-semak sangat indah, dihiasi dengan sejumlah besar paprika kuning dan merah. Ketajaman 9.

lada Thailand akut untuk mempersiapkan goreng dalam minyak, kemudian ditambahkan secukupnya untuk sup dan kursus kedua. Ketajaman 9.

Habanero memiliki rasa apel dan ceri secara bersamaan. Skala paprika keparahan Spesies ini termasuk dalam kelompok 10.

Yang paling cabai

Secara berkala, judul dari cabai berbagai jenis.

Scoville dianggap habanero paling tajam.

Sejak Februari 2012, paprika yang paling panas menjadi Trinidad Scorpion Moruga Blend. Tingkat keparahan cabai Scoville dapat berkisar 1,2-2 juta unit. Dia begitu akut bahwa setelah penggunaannya mulai meningkat tajam tekanan, mata air dan tenggorokan dan lidah bakes api. Terburuk dari semua, bahwa reaksi ini tidak terjadi dalam beberapa detik pertama setelah konsumsi, dan ketika sejumlah besar lada masuk ke tenggorokan, kerongkongan.

Apa yang membuat gourmet menggunakannya untuk makanan? kepahitan yang kuat dan ketajaman dikombinasikan dalam jenis lada dengan aroma buah, memberikan rasa yang unik untuk produk.

Tumbuh di pantai Karibia selatan, di Republik Trinidad dan Tobago. Ada, di daerah Morug, tidak ada satu jenis, mengklaim menjadi yang paling akut. Sebelum lada paling akut ini dianggap Trinidad Scorpion Butch T urgensi dari sekitar 1,4 juta unit.

Menentukan varietas kepedasan hanya dapat perkiraan karena ketajaman lada tergantung pada banyak faktor. suhu udara ini selama pematangan, jumlah dijatuhkan di wilayah berkembang deposito. Semakin tinggi suhu dan kelembaban yang lebih rendah, lebih lada.

Rahasia produksi lada

Dari jenis yang sama, Anda dapat menciptakan produk-produk dari keparahan yang berbeda. Jika hanya digunakan untuk produksi shell sayuran, mendapatkan produk kelas tertinggi yang berwarna merah terang. Jika semua berjalan untuk daur ulang pod dengan biji, merica ternyata Meninggalkan jejak kelas satu. Karena keberadaan benih itu lebih tajam dan sedikit lebih ringan dari yang sebelumnya.

Ada spesies yang bijinya dalam sel yang berbeda memiliki kepedasan yang berbeda. lada gogoshar ini. Dua dari empat kamera penuh pahit, dan dua - sebutir netral-mencicipi. Oleh karena itu, ketajaman lada Scoville akan tergantung pada apakah semua buah yang dimakan.

penyerbukan

Banyak yang tahu fakta menyedihkan bahwa jenis paprika mudah menyerbuk silang. Hal ini terutama berlaku dari paprika manis. Semakin dekat mereka tumbuh satu sama lain, semakin besar kemungkinan penyerbukan silang.

skala menunjukkan hasil paprika visual untuk buah penyerbukan dengan kelas yang sama. Sebagai hasil dari tingkat keparahan cabai tidak berkurang, sedangkan manis menjadi yang tampaknya biasa, tetapi rasa - pahit.

Penggunaan cabai dalam pengobatan

Selanjutnya kepahitan yang mempengaruhi rasa makanan, lada terkandung dalam jumlah besar vitamin C dan PP. Mereka, bersama dengan karotenoid meningkatkan fungsi kelenjar prostat.

Pahit rasa pengaruh yang lada mengurangi rasa sakit, termasuk radiculitis, arthritis, arthrosis.