Sodium alginat. Properti dan aplikasi

Sodium alginat adalah garam asam alginat - polisakarida kental, yang diambil dari rumput laut coklat atau kelp Jepang. Obat ini digunakan dalam pengobatan sebagai obat (antasida) dan ditujukan untuk pengobatan penyakit gastrointestinal, di mana netralisasi asam hidroklorida diperlukan. Dalam industri makanan, ia memainkan peran stabilizer dan pengental dan lebih dikenal kita sebagai suplemen makanan E401.

Sodium alginate memiliki tingkat keamanan "0" bagi manusia sehubungan dengan asal usul alami mereka. Ini adalah pengemulsi dan dalam industri makanan digunakan sebagai agen penahan air. Pada kemasan produk itu ditunjuk E401, namun di samping itu ada beberapa nama lain: natrium aliginat dan natrium alginat. Ini harus diketahui jika Anda adalah pendukung diet sehat dan digunakan untuk mempelajari label makanan secara hati-hati.

Menjadi polisakarida yang berasal dari alam, natrium alginat terdiri dari residu asam L-guluronik dan D-mannuronat. Bubuk zat ini memiliki krim atau warna coklat muda. Ini mempertahankan kelembaban dengan baik dan mudah larut dalam air. Aplikasi utamanya berkaitan dengan kemampuan membentuk gel.

Sodium alginat dihasilkan dari alga coklat dan merah. Ekstraksi mereka saat ini sedang dilakukan secara intensif di Indonesia. Filipina, Jepang, Cina, Prancis dan Amerika Serikat terutama memproses. Pabrik pengolahan kecil juga diorganisir di India, Rusia dan Cile.

Garam dari zat ini adalah enterosorben yang sangat baik, tapi ini bukan satu-satunya yang berguna dalam properti obat. Sodium alginate juga mempercepat proses penyembuhan luka. Selain itu, asam alginat dan garamnya secara signifikan menurunkan kadar kolesterol dalam darah. Sifat ini sudah lama dikenal, dan penggunaannya lebih dari 300 tahun.

Ada beberapa fakta menarik dari sejarah zat ini.

• Pencarian untuk senyawa yang aman dan efektif, menghubungkan dan mengeluarkan radionuklida dari tubuh, terlibat dalam 70's. Abad terakhir. Laminaria dan fucus algae, yang kaya akan asam alginat dan turunannya, digunakan sebagai bahan uji. Pada saat yang sama, penelitian dilakukan di lebih dari 10 negara. Efektivitas alginat yang tinggi ditunjukkan untuk mengatasi dampak paparan radiasi.
• Sebagian besar sifat obat dari kale laut adalah karena kandungan asam alginat di dalamnya.
• Dalam semua penelitian yang dilakukan pada abad ke-20, memastikan keamanan natrium alginat untuk tubuh manusia. Hal ini memungkinkan untuk menggunakannya sebagai suplemen makanan.
• Dosis harian yang diijinkan untuk seseorang telah ditetapkan oleh WHO. Berat badannya sampai 50 mg per kg. Di Rusia dan di banyak negara aditif ini diakui sebagai aman dan diizinkan untuk digunakan dalam industri makanan.
• Karena sifatnya, sodium alginate menikmati permintaan yang meningkat, hanya pada tahun lalu konsumsi di dunia telah meningkat sebesar 16%.
• Sebagai bahan tambahan makanan, digunakan untuk membuat permen, selai jeruk, selai dan jeli.
• Ini juga digunakan untuk memecah minuman yang tidak mengandung alkohol dan untuk mengklarifikasi cairan; Dalam produksi saus mayones; Jeli ikan dan daging; Sebagai konsentrat makanan.
• Hal ini digunakan dalam tata rias untuk pembuatan salep, lipstik dan krim.

Penstabil makanan adalah aditif khusus, yang termasuk dalam subkelompok E400 - E499. Tujuan utamanya adalah untuk membentuk dan melestarikan tekstur, konsistensi, bentuk. Mereka dimaksudkan untuk memperbaiki dan mempertahankan tampilan produk, karena mencegah perubahan kimia dan fisik. Penstabil makanan digunakan di toko roti, susu, pengolahan daging dan produksi gula-gula. Mereka dibagi menjadi 3 kelompok utama: pektin, gusi, karagenan.