Apa umur simpan es krim sesuai dengan GOST?

Komposisi hampir semua jenis es krim termasuk produk susu. Karena itu, kondisi khusus untuk pembuatan dan penyimpanannya harus diperhatikan. Masa simpan es krim ditentukan oleh GOST. Penting untuk memperhatikannya, agar tidak membeli produk berkualitas rendah.

Norma dari GOST

Masa simpan es krim dibuat oleh GOST 52175-2003. Ada di GOST ini bahwa pabrikan yang memproduksi produk itu berorientasi. Dianjurkan untuk menyimpan produk tidak lebih dari 6 bulan jika di dalam freezer pada suhu kurang dari 18 derajat.

Masa simpan es krim ditentukan oleh komposisi, kondisi penyimpanan, kemasan dan teknologi pembuatannya. Penting untuk memperhatikannya saat membeli produk. Umur simpan es krim ditekan tanpa pengisi 3,5 bulan, dan dengan pengisi - 3 bulan. Suhu harus -20 derajat. Bergantung pada jenis produk, mungkin ada kondisi penyimpanan yang berbeda.

Produksi

Soft ice cream, yang dibuat oleh freezer, tidak memiliki tanggal kedaluwarsa. Itu harus segera dimakan. Untuk mendapatkan makanan penutup pabrik, tempering digunakan - ditempatkan di ruang pembekuan dengan suhu -25 sampai -35 derajat.

Pengepakan besar dilakukan dalam waktu 10-12 jam, dan halus - 40-50 menit. Produk yang mengeras mengeras, konsistensi membaik. Masa simpan es krim semacam ini meningkat.

Di Rusia, es krim berukuran kecil dan berat memang diminati. Produk berukuran besar, kue, gulung kurang populer. Karena penduduk negara kita suka membeli makanan di jalan di suatu tempat, ia dilepaskan dengan tanduk, briket, cangkir, stoples.

Komposisi

Apa umur simpan es krim, ditentukan oleh kandungan lemak dan adanya pengisi. Semakin tinggi kandungan lemaknya, semakin lama ia bisa menjaga produknya, dan kualitasnya pun tidak terasa. Memiliki umur simpan es panjang yang mengisi dengan kandungan lemak 15-20%. Dan waktu penyimpanan terpendek untuk varietas dengan kandungan lemak 6%.

Kehadiran pengisi makanan penutup mengurangi masa simpan, karena zat ini cepat memburuk dibandingkan dengan sisa bahan makanan. Pentingnya kehadiran bahan pengawet dan aditif. GOST melarang penambahan komponen yang menghambat pertumbuhan mikroorganisme, namun beberapa produsen tidak memperhatikan larangan ini. Produk dengan bahan pengawet disimpan lebih lama, tapi tidak berguna.

Resep klasik meliputi:

1. Susu dengan kandungan lemak tidak kurang dari 10%. Beberapa produsen menggantinya dengan minyak sawit. Bagi mereka, ini menguntungkan, karena bahan bakunya murah, sementara umur simpannya berkepanjangan, dan konsumen mengembangkan "ketergantungan" pada produk.
2. Residu susu kering (9-12%): laktosa dan protein.
3. Gula (12-16%) adalah kombinasi sirup dan sukrosa.
4. Air (55-64%).
5. Emulsi dan stabilisator (0,2-0,5%).

Tara

Ini tidak berbahaya, sehingga mikroorganisme berbahaya tidak masuk produk. Kemampuan menahan suhu serendah -40 derajat juga penting. Produk berat memiliki periode penyimpanan lebih pendek daripada kemasan kecil (cangkir, briket, tubulus). Berapa lama umur simpan es krim, bisa Anda lihat pada kemasannya.

Kondisi

GOST Rusia menentukan kondisi penyimpanan. Ini berlaku untuk produk dalam produksi, di toko-toko dan di perusahaan katering publik. Pelanggaran peraturan menyebabkan penurunan dalam periode penyimpanan. Produk bisa memburuk.

Di toko grosir, produk disimpan hingga 5 hari, dan di perusahaan ritel - tidak lebih dari 48 jam, karena sulit mencapai suhu dan kelembaban yang diinginkan. Pada perusahaan ritel, suhu penyimpanan tidak boleh melebihi -12 derajat. Dalam freezer berkualitas tinggi, umur simpan meningkat.

Penyimpanan di freezer

Masa simpan es krim di freezer tergantung pada kandungan lemaknya. Di ruang rumah tangga dengan suhu -18 derajat, produk kemasan tanpa bahan pengawet bisa berbohong untuk waktu yang agak lama:

1. Susu dengan pengisi - 1 bulan, tanpanya - 45 hari.
2. Krim dengan pengisi - 1,5 bulan, tanpa itu - 2 bulan.
3. Plombir - sampai 2 bulan dengan filler dan sampai 3 - tanpanya.
4. Wafer cangkir, eskimo - tergantung pada kandungan lemak.
5. Sorbet dessert beku - sampai 45 hari.
6. Buah dan berry - 1,5 bulan.
7. Buatan sendiri - tidak memiliki periode retensi.
8. Kue es krim - 1-3 bulan.

Umur simpan es krim "Magnate" adalah 18 bulan. Norma-norma ini berlaku saat mengamati standar GOST. Umur simpan es krim "Inmarko" adalah 12 bulan. Kini banyak jenis makanan pencuci mulut yang dijual, termasuk yang bisa disimpan selama 1-3 tahun. Hal ini disebabkan penambahan zat penstabil dan pengawet. Penyimpanan jangka panjang mempengaruhi sifat konsumen produk.

Tanda pembusukan

Saat membeli makanan penutup, Anda perlu melihat tampilannya, karena tidak semua produsen dan penjual mengamati kondisi penyimpanan dan peraturan pelaksanaannya. Produk manja akan terlihat sesuai selera, konsistensi dan penampilan. Dianjurkan untuk tidak membeli makanan penutup jika:

• Ada bau asing dan memukul;
• Kristal es besar diamati;
• Konsistensi itu heterogen dan berpasir;
• Pada lapisan coklat ada lapisan putih.

Penting untuk memperhatikan kemasan, bentuk produk. Jika tampilan aslinya hilang, maka penyebabnya adalah penyimpanan atau defrosting yang tidak tepat. Jangan membeli makanan penutup seperti itu, karena meski tidak membahayakan, tidak akan ada gunanya dan rasanya. Dengan kemasan yang rusak, mikroorganisme berbahaya bisa masuk produk, yang menyebabkan keracunan.

Pilih es krim, dibuat sesuai GOST. Semakin sedikit waktu yang telah berlalu sejak saat manufaktur, semakin baik. Di freezer rumah, Anda bisa menyimpan makanan penutup, tapi hanya dengan mematuhi peraturan.

Apakah ini berguna

Mungkin semua orang tahu bahwa es krim adalah makanan penutup yang enak dan berguna. Dalam periode panas kelezatan mengembalikan energi dan mengurangi kelelahan. Beberapa percaya bahwa untuk memerangi insomnia dan stres, tidak ada obat yang lebih efektif. Komposisi produk mengandung vitamin dan mineral penting yang diperlukan untuk setiap organisme.

Tapi dalam produksi modern, bila komponen sintetis menggantikan alam, ada kemungkinan hilangnya zat berharga. Maka biaya produksi akan berkurang, namun umur simpan juga meningkat.

Sebagai bagian dari makanan penutup harus alami, susu non-skim, yang mempengaruhi sistem saraf dengan baik. Hal ini karena properti ini yang kurang tidur, mudah tersinggung dan ketegangan saraf lenyap. Dan ini bukan hanya spekulasi, tapi fakta bahwa ilmuwan Inggris dan Prancis telah membuktikannya. Dan ilmuwan Amerika percaya bahwa wanita yang menggunakan produk susu rendah lemak mungkin mengalami kesulitan dalam mengandung anak.

Karena makanan penutup adalah makanan penutup berkalori tinggi, orang dengan berat badan berlebih bisa pulih bahkan jika mereka sering makan makanan lezat. Yang tak diinginkan adalah kemanisan ini dengan adanya diabetes. Penting untuk memantau tenggorokan, karena dengan pemakaian berlebihan, ISPA mungkin muncul. Tapi dari produk alami akan lebih bagus dari pada bahaya. Anda hanya perlu menggunakannya di moderasi.