Dimasak dengan benar anggur fermentasi ditampilkan pada kualitas

Memperoleh kualitas alami anggur rendah alkohol di rumah - agak rumit dan memakan waktu proses, terutama untuk pembuat anggur pemula.

memasak anggur pada metode merah dan putih

Dalam semua kasus starter untuk anggur yang disiapkan hampir identik. 10 hari sebelum anggur yang akan disampaikan, Anda harus mengumpulkan matang buah - raspberry atau strawberry. Berries diambil hanya matang dan bersih. air cuci tidak bisa - membasuh ragi alami yang ada di mereka.

Untuk 1 liter air mengambil buah dan 2 cangkir gula 1/2 cangkir. campuran yang dihasilkan harus dikocok dengan baik dan dimasukkan ke dalam tempat gelap (di + 22- + 24 derajat) untuk berjalannya proses fermentasi. Persiapan penghuni pertama akan terjadi dari 3 sampai 5 hari. Maka perlu untuk menyaring - dan starter siap.

Untuk anggur disiapkan dengan metode putih, perlu untuk menggunakan buah anggur yang memiliki bubur pewarna dan jus. Metode merah, sebaliknya, membutuhkan penggunaan buah anggur dengan warna intens jus dan pulp, memiliki rasa tertentu.

Anda juga harus memperhatikan kenyataan bahwa dalam proses fermentasi (proses untuk merah) di wort ke permukaan pulp muncul, membentuk apa yang disebut "cap". Untuk mencegah jamur untuk "cap" perlu untuk secara berkala (sekali sehari) dengan pengadukan fraksi keseluruhan.

Dalam rangka mempersiapkan minuman dalam volume besar, fermentasi anggur juga akan dibutuhkan dalam jumlah yang lebih besar. Dalam kasus tersebut, fermentasi dari wort dan persiapan produk akhir dilakukan dalam tong besar yang terbuat dari kayu. Selama memasak dari perpindahan mesin kecil adalah wadah kaca terutama digunakan (kaleng atau botol).

Cara memasak starter untuk anggur?

Seperti ditulis sebelumnya, proses memasak rendah alkohol minum di rumah sampai batas tertentu dianggap menuntut kondisi tertentu. Misalnya, penyusunan ragi anggur diijinkan sekali per musim. Juga, tidak dapat disimpan untuk jangka waktu yang melebihi lebih dari 10 hari. Untuk anggur kualitas harus mengamati proporsi 10 / l 0,2-0,3 (wine / anggur ragi).

Seringkali, ada kebutuhan langsung untuk memakai fermentasi jus dari buah-buahan dan berry, yang matang terlambat. Ini plum, apel, gooseberry atau varietas anggur akhir pematangan. Dalam hal ini digantikan oleh ragi anggur untuk endapan yang terbentuk selama fermentasi wort buah sebelumnya. Proporsi endapan dan wort (hadir dalam langkah fermentasi) - 1 / 1,5%.

Sebuah produk seperti ragi, dapat disiapkan setiap saat cocok untuk Anda. Hal utama - itu selalu proporsional 2/1 / 0.5 (berry / air / gula). Jika Anda memasak starter buah atau berry, yang digunakan untuk membuat anggur, disarankan untuk menambahkan lebih dari 3% dari total kapasitas mesin. Oleh karena itu akan meningkatkan fermentasi wort.

Pembuat anggur daerah selatan menggunakan jus alami untuk memasak berbagai varietas anggur kering, tanpa aditif. Jus anggur tumbuh di Selatan, memiliki persentase yang lebih tinggi dari sukrosa pada produk pH rendah. Juga, jumlah ragi yang ditemukan dalam anggur, memungkinkan hari-hari pertama untuk mendapatkan tingkat yang lebih tinggi dari keharusan fermentasi, bahkan tanpa penambahan ragi.