Mengapa saya perlu soda terhidrasi?

Zat alami yang disebut "soda kristal" diekstrak dari danau khusus dengan konsentrasi tinggi dari garam. Bila dipanaskan sampai suhu tertentu, zat ini, awalnya tidak berwarna, menjadi bubuk putih, yang biasa kita lihat di dapur kita. Ini adalah sodium bikarbonat, yang sudah biasa, baking soda. Hal ini sangat diperlukan dalam pembuatan produk tepung apapun, entah itu pie, cookies atau pancake. Praktis dengan kepastian pasti bisa dikatakan bahwa tanpa baking powder ini, tidak ada satu adonan.

Tapi dalam memasak, ungkapan "soda terhidrasi" paling sering ditemukan. Apa artinya Intinya adalah bahwa soda itu sendiri adalah zat alkali. Jika dicampur dengan asam, terjadi reaksi kimia yang kejam. Dari luar tampak seperti mendesis dan gelembung cepat meledak. Dari sudut pandang kimiawi pada saat ini, air, garam dan karbon dioksida dilepaskan secara aktif . Mereka sedang dalam ujian, memberikan struktur yang lebih longgar. Dengan demikian, untuk mencapai efek yang diinginkan, pemilik menggunakan soda terhidrasi.

Dengan bantuan yang mereka memadamkan soda?

Anda bisa menebusnya dengan beberapa cara. Pada prinsipnya, apapun yang Anda suka di sini - jus lemon, asam sitrat bubuk (kemudian akan mengambil lebih banyak air untuk memulai reaksinya), selai asam atau kefir. Dalam resep sebagai pilihan dasar, sering diindikasikan soda, dicairkan dengan cuka. Ini bisa seperti apel, ceri, anggur, dan meja biasa.

Dalam komposisi baking powder (di Rusia lebih dikenal sebagai "baking powder") ada juga selalu tiga unsur. Dua di antaranya adalah soda dan asam sitrat, dipilih dalam jumlah ideal, sehingga selama reaksi mereka benar-benar menetralkan satu sama lain. Karena itu, menambahkan asam ekstra ke komposisi seperti itu tidak dianjurkan.

Kapan ditambahkan soda terhidrasi?

Jelas, kita tidak bisa tanpa soda untuk membuat adonan yang bagus dan lembut. Tapi bagaimana dan kapan lebih baik menambahkannya untuk mencapai efek maksimal? Seringkali gundik membuat kesalahan dengan menambahkan zat ini ke adonan cair yang hampir siap pakai: mereka mendapatkan sepertiga sendok teh soda dan memurnikannya dengan cuka langsung di udara, memegangnya di atas piring. Dan setelah itu, soda terhidrasi jatuh ke dalam massa total. Ini berarti bahwa sifat yang berguna memiliki waktu untuk memudar bersama dengan karbon dioksida sebelum mereka dalam ujian. Efek yang berguna karena tindakan yang dianggap tidak tepat diminimalkan.

Tukang masak yang benar tahu bahwa lebih masuk akal untuk mencampur soda dengan tepung, dan asam - dengan bahan cair. Dan sebagai komponen terakhir lebih baik menggunakan bukan cuka, dan jus lemon. Jika kefir digunakan dalam tes, asam tambahan tidak diperlukan sama sekali, karena menggantinya dengan sukses. Kemudian semua ramuan yang dibutuhkan adonan dicampur dengan cepat, dan dimasukkan ke dalam oven tanpa terlalu banyak penundaan. Hal ini disebabkan fakta bahwa efek mengendur mencapai puncaknya pada awal, dan kemudian secara bertahap tidak ada artinya.

Tapi kalau soda tidak padam, maka bisa memberi aftertaste yang tidak enak untuk dipanggang. Belum lagi fakta bahwa adonan dalam kasus ini berisiko tertular cokelat atau bahkan nada kehijauan.

Soda atau baking powder?

Dalam beberapa resep kue dianjurkan untuk menambahkan soda saja, yang lain menyarankan roti bakar, dan yang lainnya memerlukan keduanya. Padahal, itu semua tergantung dari komposisi tesnya. Misalnya, jika mengandung madu, maka baking powder tidak akan membantu disini. Jus buah berbeda, yogurt dan whey, coklat selain baking powder memerlukan tambahan soda. Dialah yang menetralkan asam berlebih.

Selain itu, soda dan baking powder bisa diganti satu sama lain sambil mengamati proporsi yang benar. Biasanya baking powder dibutuhkan dua kali lipat. Tapi itu semua tergantung dari ketekunan pabrikan. Dalam beberapa kasus, mereka menambahkan terlalu banyak tepung (atau tepung) ke bubuk, yang membuat propertinya menjadi lebih buruk. Karena itu, terkadang Anda harus menjauhi resep ketat dan menambahkan lebih banyak roti ke adonan.