Baking powder - unsur penting untuk baking

Dalam produksi berbagai gula-gula dan produk roti yang hampir selalu digunakan satu atau baking powder lainnya untuk menguji. Berkat dia, baking menjadi lebih lapang, ringan panggang melalui dan memiliki konsistensi yang lebih baik.

Apa baking powder untuk menguji? Nama ini memiliki zat yang, ketika ditambahkan ke makanan yang berbeda memberikan kemegahan dan kelonggaran. Ada sejumlah senyawa kimia dan biologis yang berbeda, yang digunakan seperti itu. Baking powder untuk adonan yang komposisi cukup sederhana, Anda dapat membeli di toko manapun. Hal ini digunakan untuk baking soda dengan rasa tidak tertentu. Ada beberapa jenis zat ini, yang disebut "baking powder".

Dalam permen dan kue produksi industri menggunakan berbagai agen ragi kimia: amonium karbonat, campuran natrium bikarbonat natrium karbonat, natrium bikarbonat, amonium bikarbonat, natrium karbonat, pirofosfat, kalium karbonat, ortofosfat, kalium bikarbonat, cream of tartar (campuran kalium bitartrat dengan tartrat kalium).

Amonium karbonat - baking powder, yang paling banyak digunakan untuk mempersiapkan berbagai artikel dari adonan. Zat ini adalah komponen utama dari hampir semua baking powder. Hal ini benar-benar terurai ke komponen gas, tanpa meninggalkan mineral dan tidak berpengaruh pada rasa baking. Itulah mengapa sangat populer di kalangan confectioners. Bahan ini dapat digunakan dalam dosis yang tidak akurat, karena dalam hal apapun itu benar-benar terurai, melepaskan sejumlah besar gas. Amonium karbonat hanya memiliki satu kelemahan - itu adalah stabil di udara, terutama selama penyimpanan panjang, sehingga agen ragi kimia harus disimpan di sumur-disegel kaca, gerabah atau timah kontainer.

Agen ragi biologis meliputi: ragi (mengandung bakteri asam laktat) dan ragi roti (jamur mampu melepaskan karbon dioksida ke dalam adonan). Zat-zat ini menyebabkan fermentasi dalam adonan, yang juga mengendur. Sementara penghuni pertama - juga baking powder untuk menguji, tetapi tidak cocok untuk membuat kue, kue, kue kering. agen biologis yang digunakan untuk membuat roti dan produk roti.

Soda, cuka dipuaskan - baking powder efisien. Prosedur ini dilakukan untuk dekomposisi lengkap soda dan meningkatkan rasa produk kembang gula. Selama blanking dilepaskan karbon dioksida, dan ketika ditambahkan ke adonan, baking menjadi berpori dan udara. Soda digunakan untuk biskuit, kue, kue-kue dan makanan yang dipanggang lainnya untuk memberikan volume. Berpengalaman tukang roti dipadamkan dengan cara ini: tepung dicampur dengan soda dan cuka ditambahkan ke cairan, yang diperkenalkan ke dalam tepung (krim asam, yogurt, krim). Setelah pencampuran semua bahan, karbon dioksida akan tetap berada di dalam adonan. Syarat utama untuk memperoleh kue yang baik dalam hal ini adalah bahwa adonan harus dipanggang segera. Baik memuaskan soda dan produk susu konvensional (whey, kefir, yoghurt, krim asam).

Sering digunakan dan komposisi seperti agen adonan ragi: asam sitrat, soda, tepung atau pati. bahan-bahan komposisi seperti mencegah pendinginan reaksi dini. Tes ini tidak baking powder dibubarkan dan dicampur dengan tepung, kemudian tambahkan ke adonan. pendinginan reaksi dalam kasus ini terjadi hanya pada saat baking. Adonan ini dapat dibiarkan untuk sementara, tidak baking.

Diantara produk alami yang digunakan untuk melonggarkan tes, perlu dicatat sebagai berikut: agar-agar; lemak, dicampur dengan gula; gelatin; karagenan; putih telur; pektin; dairy creamer.

Dalam produksi industri makanan sering digunakan dan disintegrasi gas. Ini termasuk karbon dioksida, nitrogen oksida. Seringkali tujuan uap ini digunakan dan udara biasa. metode uji disintegrasi tersebut hanya berlaku dalam produksi industri produk.