Pemilik restoran - yang ini? Bagaimana menjadi seorang pemilik restoran?

Mungkin semua orang setidaknya sekali dalam hidup mereka bermimpi membuka restoran sendiri. Namun, bisnis restoran - merepotkan, sangat tipis dan memiliki banyak nuansa dan trik. By the way, di Eropa pemilik restoran - itu adalah profesi yang sangat terhormat. Untuk menguasainya, Anda perlu belajar banyak keterampilan dan mendapatkan sejumlah besar pengetahuan.

Siapakah seorang pemilik restoran?

Pendiri dan pemilik rantai atau restoran yang disebut pengusaha restoran itu. Seorang pengusaha yang mengembangkan konsep restoran, dan mendirikan itu sesuai dengan itu. Pemilik restoran disebut tidak hanya pemilik usaha katering, tetapi juga manajer. Namun, ia seharusnya tidak hanya menjadi manajer yang baik, tetapi juga orang yang kreatif, seorang psikolog yang sangat baik dan estetikus. Tentu saja, kepala restoran juga harus memiliki bakat dalam pemasaran dan hubungan masyarakat spesialis. Dia harus memperlakukannya bukan sebagai sebuah restoran katering, serta tempat khusus di mana orang-orang datang untuk mendapatkan banyak pengalaman yang tak terlupakan, memiliki waktu yang baik dan bersantai, mencicipi sesuatu yang asli dan baru. Mencapai hasil yang diinginkan dan harus berkontribusi pada interior asli, layanan sempurna dan peralatan makan eksklusif, dan hidangan sangat lezat dan luar biasa dihiasi dan santai musik dan munculnya nafsu makan, dan banyak lagi. Tentu, pengusaha restoran itu - profesi lebih dari kreatif, meskipun banyak orang berpikir bahwa hal utama dalam kasus ini - kemampuan untuk memahami seluk-beluk memasak. Tidak kebetulan bahwa banyak pemilik restoran berpengalaman pendirian mereka dibandingkan dengan teater itu sendiri - dengan sutradara-produser, dan pengunjung dan pelayan - dengan aktor. Itulah yang seorang pemilik restoran! Bukan profesi yang indah?

Kualitas, yang harus memiliki seorang pemilik restoran

Ternyata ada daftar kualitas yang harus diberikan orang yang ingin mendirikan bisnis restoran atau berada di kepala restoran siap. Di sini mereka adalah:

• berpikir kreatif ;
• keterampilan organisasi;
• ketahanan terhadap stres;
• ingatan yang baik;
• tanggung jawab dan komitmen;
• kesehatan yang baik;
• imajinasi;
• kemampuan untuk memimpin;
• keinginan untuk membawa kesenangan kepada orang lain, dan sebagainya. d.

Jika Anda ingin membuka restoran sendiri, maka lihatlah diri Anda sendiri: Apakah Anda memiliki banyak sifat-sifat ini? Jika tidak, maka Anda lebih baik menemukan untuk diri mereka sendiri manajer yang baik, profesi dilatih sebagai seorang pemilik restoran. Hal ini, percayalah, adalah cara terbaik keluar.

tugas pemilik restoran

Tentu saja, tujuan utama dari restoran itu - untuk mengatur bisnis sehingga menguntungkan. Untuk melakukan ini, pertama-tama, untuk menarik pelanggan, baik maka membuat mereka kesan bahwa mereka ingin menjadi pengunjung tetap ke lembaga. Dan bagaimana tidak adalah situasi yang menarik, tidak peduli bagaimana sopan staf, tetapi "fitur" yang paling penting dari setiap restoran adalah dapur. Ini berarti bahwa restoran harus memiliki sangat profesional koki. Pekerjaan pemilik restoran tidak mewajibkan dia untuk menjadi masak yang sangat baik, tetapi ia harus memiliki pemahaman yang cerdas dalam pemilihan koki dan anggota lain dari tim, tentu saja, sesuai dengan konsep restoran.

Dimana untuk belajar pemilik restoran?

Di Rusia, terutama di kota-kota besar, ada sejumlah besar restoran dari berbagai kategori, dari mewah ke rumah makan sederhana. Namun, tidak ada universitas negeri, di mana pengunjung bisa mendapatkan profesi pengusaha restoran. Namun, orang-orang yang ingin belajar profesi ini dan menjadi profesional, bisa puas dengan pendidikan di daerah paralel, misalnya, memilih spesialisasi "Pariwisata", "Sotskultservis dan pariwisata", "Ekonomi dan Manajemen", "Ekonomi dan manajemen perusahaan pariwisata", dll . Bahkan, mereka yang memutuskan untuk serius mengambil kasus ini, untuk sertifikasi dikirim ke luar negeri. Dalam dunia banyak universitas besar, yang pemilik restoran khusus yang diberikan jauh lebih penting daripada di rumah kami. Jika banyak pengusaha lokal pada pembukaan restoran sendiri dipandu oleh naluri batin Anda dan pengetahuan yang diperoleh ketika mengunjungi restoran di luar negeri, di Eropa, Amerika dan Asia Timur (China, Thailand, Jepang, dan lain-lain.) Apakah jauh lebih teliti dalam jenis usaha. Restaurant tidak bisa mengendalikan orang yang tidak memiliki pengetahuan yang cukup.

Apakah mungkin untuk menjadi pengusaha restoran profesional di negara kita?

Seperti disebutkan di atas, tidak ada kesempatan untuk mendapatkan pemilik restoran diploma di perguruan tinggi negeri dari Federasi Rusia. Sejak menjadi seorang pemilik restoran, tanpa meninggalkan negara? Baru-baru ini, karena relevansi dan popularitas profesi ini di banyak kota-kota besar Rusia mulai membuka kursus untuk mereka yang ingin lebih kompeten menjalankan bisnis restoran Anda. Misalnya, di Moskow di pusat pelatihan MBA kota ada pemilik restoran kursus. Setelah menyelesaikan siswa tersebut menerima sertifikat atau diploma pengusaha restoran. Ada juga pusat pelatihan di mana pelatihan dilakukan untuk spesialisasi tertentu yang diperlukan untuk usaha restoran, yaitu:

• kursus untuk pemilik restoran;
• kursus untuk pemilik restoran;
• kursus untuk manajer senior;
• kursus untuk administrator;
• kelas master untuk bartender;
• Pelatihan untuk SDM-spesialis;
• lokakarya dan kursus untuk pelayan, dan sebagainya. d.

Chef dan pemilik restoran

Bahkan, restoran mencapai hasil tertinggi dan menerima bintang "Michelin Red Guide" ketika pemilik restoran dan koki membuat serikat yang kuat dan bertindak untuk kepentingan lembaga. Namun, sejarah juga dikenal banyak kasus di mana koki, tidak puas dengan posisi mereka di restoran dan dana yang cukup akumulasi dan pengetahuan, memutuskan untuk membuka restoran sendiri. Tentu saja, banyak koki berbakat memahami bahwa keberhasilan sebuah restoran tergantung pada keterampilan memasak mereka. Tentu saja, ada beberapa kebenaran, tetapi kesejahteraan restoran tidak hanya makanan lezat, disajikan dalam lembaga. Agar sebuah institusi berkembang, banyak rincian penting, termasuk denda. Oleh karena itu, koki yang telah memutuskan untuk meninggalkan restoran dan mendirikan bisnis mereka sendiri, untuk menjadi perhatian tidak hanya untuk kualitas rasa makanan, tetapi juga terhadap seluruh bagian rumah tangga. Mendapatkan pengalaman yang cukup, ia bisa pergi ke berenang bebas dan membuka restoran kecil Anda. Namun, sebagai aturan, setelah koki saat bosan dalam kegiatan administrasi dan manajemen, dan kemudian mereka memiliki dukungan dari pengusaha restoran bersertifikat. Ini adalah pilihan terbaik untuk operasi yang aman dari restoran, karena semua orang harus melakukan persis kasus di mana lebih baik mengerti.

pemilik restoran terkenal lalu

Perancis berpendapat bahwa restoran pertama di dunia didirikan di tanah mereka, orang-orang Spanyol juga menegaskan sebaliknya, bagaimanapun, menurut sumber terpercaya, yang pertama di dunia adalah sebuah restoran Cina. Hal itu juga diciptakan oleh menu restoran. Namun demikian, rumah untuk menyajikan pendirian halus untuk bersenang-senang dan makan semua sama harus dipertimbangkan Perancis. Di negeri ini, memasak disamakan dengan seni, dan para koki terampil dianggap penyair. Pemilik restoran paling terkenal adalah masa lalu Robert, Borel Binion, Beauvilliers, Risch dan lain-lain. Seperti yang Anda lihat, banyak dari mereka Perancis.