Sifat sangat berguna dan komposisi kimia dari pati

Apapun mengaku ahli gizi dan penggemar diet yang sehat, dan pati merupakan komponen penting dalam makanan manusia. Hal ini dianggap sebagai sumber penting energi manusia. Tapi dokter percaya penggunaan komponen ini dapat menyebabkan gangguan metabolisme. Oleh karena itu penting untuk mengetahui komposisi pati dan aturan penggunaan.

deskripsi

Ini adalah zat butiran putih, kadang-kadang kekuningan. Serbuk tidak berbau dan tidak berasa. komponen tidak larut dalam air dingin tetapi dalam kontak dengan itu mengalokasikan partikel koloid, konsentrasi yang membentuk adonan kental. Jika pati adalah untuk menggosok atau meremas jari-jari Anda di telapak tangan Anda, itu akan berderit. Suara diperoleh karena biji-bijian gesekan bersama-sama. Mereka tidak hancur bahkan dengan paparan tersebut.

Pati adalah, dalam berbagai tanaman:

• pisang;
• kacang polong;
• mangga;
• kacang-kacangan;
• umbi-umbian dan akar tanaman.

Komposisi pati mempengaruhi nilai kalori nya - 313 kkal per 100 g Angka ini sangat cocok untuk orang yang aktif dan kuat yang terus-menerus menghabiskan banyak energi. Dalam hal ini, produk akan berguna bagi organisme.

jenis

Pati adalah:

• kentang;
• jagung;
• gandum;
• beras;
• kedelai;
• tapioka.

tepung gandum digunakan untuk membuat roti. Ini memiliki properti penyerapan air pada saat adonan. Selama memanggang, substansi gelatinized, berpartisipasi dalam pembentukan remah roti. Ketika menyimpan produk pasta penuaan, yang mengapa roti basi.

Beras pati sangat ideal untuk saus, makanan penutup, sirup. Tapioka membuat umbi singkong. pasta lebih kental dibandingkan dengan produk jagung. Hal ini digunakan untuk sup, gravies.

Pati adalah karbohidrat kompleks, yang dibagi menjadi alami (sayuran, buah-buahan, kacang-kacangan) dan halus (tepung dan produk dari itu). Tipe kedua produk diakui sebagai berbahaya.

Apa tepung kentang?

pati komposisi bervariasi. Ini memiliki banyak gula sederhana dirakit menjadi rantai panjang. Ini adalah komposisi dan struktur pati. 1 unit rantai dianggap glukosa, dimana tubuh merupakan sumber energi. pati komposisi kentang adalah sebagai berikut:

• Elemen - fosfor, kalsium, kalium.

komposisi tepung maizena

Untuk memeriksa kualitas produk digunakan dengan GOST 32.159-2.013. Toko perlu membeli produk yang dibuat atas dasar dokumen ini.

Atasnya maizena berikut komposisi:

• Air - 14-16%;
• keasaman - 20-25 cu. cm;
• protein - 0,8-1%;
• SO2 - 50 mg / kg.

Kotoran pati lainnya tidak seharusnya. Komposisi pati jenis ini termasuk sedikit selenium, mangan, magnesium, natrium, seng.

pilihan untuk

Komposisi kimia dari pati dapat bervariasi tergantung pada bahan baku. Setelah semua, dia adalah kentang, jagung, beras, gandum, sorgum. Setiap produk sifat yang berbeda dan adanya komponen tambahan.

Jika produk yang dihasilkan dari biji-bijian massa direndam dan tanah untuk menghapus embrio dari biji. Residu bubuk lagi, dan kemudian dipisahkan darinya dan substansi kering. Akibatnya, mungkin komponen mineral dan vitamin. Prosedur ini dilakukan dengan kentang, tapi bukannya menghapus embrio dilakukan jus drainase dan kulit.

Biasanya, penciptaan pati berbasis pengolahan kentang. Umbi mengandung zat sekitar 25%. Dan dalam sereal itu hadir di kisaran 65-80%. Kentang yang lebih sering digunakan, karena karena peralatan yang menghancurkan tidak memecah cepat dibandingkan dengan gandum yang digiling.

penggunaan

Terapkan produk dalam industri makanan. Dari itu siap jeli, saus, krim, sosis, kue-kue. Kebanyakan sosis pati hadir, yang ditambahkan untuk mendapatkan konsistensi tebal. Biasanya, ia berfungsi sebagai pengental dan cairan produk yang mengikat di dalamnya. Misalnya, untuk mendapatkan jelly atau mayones. Untuk tujuan ini pati yang dimodifikasi.

karbohidrat ini digunakan di daerah lain:

1. Farmakologi digunakan sebagai pengisi dalam formulasi, berbentuk tablet. Hal ini digunakan dalam bedak bayi, salep. Dengan dia mempersiapkan sirup, jus, sorbitol dan glukosa.
2. Dalam pengobatan, digunakan untuk keracunan, gastritis, ulkus. Pati sempurna melindungi selaput lendir lambung dan usus. produk menghilangkan taji di tumit mereka, mengurangi iritasi kulit, ruam popok.
3. Dalam tata rias dari produk yang disiapkan masker, krim. komposisi tersebut memiliki nutrisi dan tindakan emolien. Mereka tidak menyebabkan alergi, digunakan untuk semua jenis kulit.
4. Dalam industri pulp dan tekstil. Produk yang dibutuhkan untuk pengobatan kertas dan dianggap pengisi. Komposisi pati dan selulosa memungkinkan Anda untuk menggunakannya di daerah yang berbeda. Industri tekstil digunakan untuk pengolahan bahan.

Manfaat dan bahaya

Hal ini penting untuk mengetahui komposisi dan sifat dari pati. memberikan energi produk. Hal ini karena kehadirannya dalam biji-bijian, sereal roti, kue-kue dan sereal yang bergizi. Pati dengan kandungan tinggi amilosa yang disebut-tukang pijat untuk usus. Ia membagi buruk dibandingkan dengan produk yang terdiri dari amilopektin, oleh karena itu membentuk benjolan di usus yang merangsang operasinya, yang meningkatkan pencernaan. Sebuah fitur yang berguna dari produk adalah kemampuan tubuh untuk pulih dari perubahan kadar gula darah pada diabetes.

Tapi ada pati dan sifat berbahaya. Dengan dia orang tersebut cepat kenaikan berat badan karena jumlah besar kalori. Produk ini cocok untuk orang yang bergerak di sekitar banyak. Untuk sisanya, ia tidak memiliki kontraindikasi.

tarif harian

Pati di bawah pengaruh asam dikenakan hydrolyzation, dan kemudian diubah menjadi glukosa. Ini akan menjadi sumber utama energi tubuh. Oleh karena itu, untuk kesehatan yang baik seseorang perlu mengkonsumsi sejumlah pati.

Cukup untuk makan sereal, roti dan pasta, kacang-kacangan, kentang dan jagung. Makanan harus menambahkan setidaknya dedak sedikit. norma sehari-hari adalah 330-450 gram.

Sejak pati dianggap sebagai karbohidrat kompleks, digunakan dalam acara yang tidak akan mampu untuk sering menyusui. Produk ini diubah karena jus lambung, mengalokasikan yang diperlukan bagi tubuh untuk glukosa. Kebutuhan dalam produk menurun hati, tenaga fisik kecil, dan selama operasi, yang diperlukan pengiriman energi yang cepat.

Kekurangan dan kelebihan

Produk ini harus dikonsumsi dalam jumlah sedang, agar tidak membahayakan tubuh. Dengan kurangnya orang yang menderita:

• kelemahan;
• cepat lelah;
• bagian dari depresi;
• menurunkan kekebalan;
• penurunan gairah seksual.

Tapi ada kelebihan pati. Kemudian Anda mengalami gejala berikut:

• sakit kepala;
• banyak berat badan;
• penurunan kekebalan;
• iritabilitas;
• masalah di usus kecil;
• sembelit.

seleksi

Ketika Anda membeli harus memperhatikan tanggal pembuatan, kemasan integritas, tidak ada benjolan. Produk tidak boleh mengeras. Hal ini penting kehadiran bubuk putih. Pada trituration membentuk karakteristik mencicit. Menyimpan produk sampai dengan 5 tahun dalam wadah tertutup.

Untuk mempersiapkan krim dan adonan biskuit sempurna pati jagung. Penampilan mirip dengan tepung kualitas tertinggi. Jelly dibuat dari tepung kentang. Produk ini digunakan untuk memanggang kue dan kue buah. Dia memiliki warna putih bersih.

persiapan

Rumah bisa dimasak pati. Ini memerlukan kecil, podmerzshie terluka dan kentang. Ini harus dicuci, dibersihkan. daerah busuk dan sangat kotor harus dihilangkan. Kemudian kentang dioleskan pada parutan, melewati penggiling daging. Tapi itu bisa hancur.

Dalam baskom atau panci menuangkan air dingin diperlukan. Massa yang diperlukan untuk secara bertahap tersebar di saringan dan membenamkan dalam sebuah wadah dengan menggosok pulp, mencuci tepung, air dari atas air. Pulp harus diatasi.

Panggul diperlukan untuk mengalirkan air begitu jelas, sehingga tidak mengguncang pati di bagian bawah. Lalu ia menuangkan air dingin, aduk dan biarkan mengendap. Air didekantasi dan pergeseran pati di atas kertas atau handuk pengeringan. Kemudian produk tersebut diayak dan disimpan di tempat yang kering.