Vacuum cutter: deskripsi, penunjukan. Peralatan untuk industri daging

Menggunakan unit produktif dan fungsional di perusahaan pengolahan daging memungkinkan untuk menghasilkan produk berkualitas tinggi dan pada biaya waktu meminimalkan yang sama. tren terbaru di pasar peralatan industri di segmen ini karena meningkatnya minat dalam perangkat fungsional dan hemat biaya yang efisien mengatasi tugas-tugas mereka, tetapi pada saat yang sama membutuhkan biaya pemeliharaan kurang. Ini termasuk cutter vakum, tersedia di pasar dalam versi yang berbeda.

Apa jenis peralatan menyediakan industri daging?

Sebelum Anda masuk jalur pengolahan, daging mungkin mengalami beberapa tahapan persiapan, termasuk tukang pijat vakum khusus. Selanjutnya, tergantung pada persyaratan akhir untuk persiapan produk, memanfaatkan ini atau lainnya unit. peralatan terutama luas untuk industri daging dalam bentuk farshemeshalok yang memfasilitasi pencampuran bahan. Peralatan tersebut tidak hanya khusus toko toko makanan dan pabrik pengolahan daging, tetapi juga organisasi katering dengan hypermarket. Menggunakan persis modifikasi struktur vakum memungkinkan untuk meningkatkan massa diaduk, dan untuk yang mewarnai komposisi aditif, jika diperlukan.

Ini tersebar luas di industri dan jarum suntik vakum, dimana produsen produk daging boneka sosis. Peralatan ini industri, yang digunakan di pabrik dan untuk produksi sosis dan sosis sebagai hasil dari memutar isian dengan konsistensi yang berbeda. Seperti halnya dengan mixer dan menggunakan sosis jarum suntik menyiapkan daging untuk pembuatan lebih lanjut dari produk menyediakan cutter vakum dan berdekatan dengan itu peralatan teknologi.

Mengapa kebutuhan daging proses kuttirovaniya?

Fungsi cutter tidak harus bingung dengan persiapan daging cincang. Ini adalah langkah berikutnya dalam pembuatan sosis yang sama, pangsit, kue dan berbagai produk setengah jadi. Dia menyarankan penyempurnaan dari daging sosis selesai sampai halus. Juga grinding, langkah ini dilakukan massa pencampuran menyeluruh, yang juga dapat ditambahkan berbagai rempah-rempah, aditif dan pengisi. Pada output dari cutter untuk pengolahan daging harus memberikan dasar yang intim, yang akan memiliki karakteristik yang optimal dari viskositas dan retensi air. Namun, sifat-sifat khusus dari daging diolah menjadi sosis pemotong daging tergantung pada persyaratan produk akhir. By the way, alat ini digunakan tidak hanya untuk grinding dan pengolahan produk daging. Hal ini juga digunakan pabrik ikan - tapi hanya untuk daging tanpa tulang.

Fitur cutter vakum

Dalam versi klasik pemotong daging untuk grinding adalah mesin besar yang mahal dan membutuhkan perawatan yang cermat. Dan itu belum lagi kesulitan untuk mengontrol unit. Di tempat mesin tersebut datang cutter vakum, yang merupakan ukuran kecil bentuk elips desain. Dalam banyak hal, unit-unit ini terlihat seperti mixer ditutup cetakan, di mana fungsi pengolahan utama dilakukan oleh pisau. Keuntungan pemotong berkaitan proses disederhanakan kuttirovaniya dalam kondisi vakum. solusi tersebut adalah menguntungkan dalam hal kemudahan pengolahan organisasi teknologi, dan estetis, sebagai pemotong lahiriah modern dengan bentuk oval terlihat lebih menarik dan rapi.

Bagaimana pemotong daging?

Bagian utama dari desain unit adalah mangkuk oval, yang tetap dalam bingkai khusus. Secara teknis, itu membentuk dua bagian: dasar dan tutupnya. Terakhir dibuka untuk bongkar muat daging cincang. atas melengkung dan basis yang di tepi gasket karet untuk menyegel dalam proses. Pada struktur bawah sumbu cangkir, cutter memotong mekanisme disampaikan pisau sabit. Dalam aksi mereka menyebabkan motor listrik. Sebagai aturan, ia menyediakan beberapa mode operasi yang berbeda pada kecepatan yang berbeda. Program yang dipilih akan tergantung pada tingkat penggilingan dan homogenisasi massa dalam volume cangkir. Juga sebagai pengolahan operator dapat membuat banyak potongan serpihan es atau rempah-rempah melalui teknologi lubang. Namun, prinsip-prinsip makan dari bahan-bahan tambahan mungkin bervariasi tergantung pada modifikasi tertentu cutter.

Prinsip operasi dari unit

Seperti disebutkan di atas, pemotong untuk memotong daging mirip dengan mixer, dan tidak hanya dalam penampilan, tetapi juga pada prinsip kerja. Proses dimulai dengan memuat daging ke dalam mangkuk. Anda dapat menggunakan daging sapi yang didinginkan atau dibekukan - itu tergantung pada kekuatan mesin. Selanjutnya tutupnya ditutup, dan langsung diaktifkan oleh proses penyulingan mekanis, dimana pisau berbentuk sabit datang ke dalam tindakan. Hal ini penting untuk diingat bahwa pemotong untuk pengolahan daging dalam proses overheating. Suhu optimal adalah 12-15 derajat rata-rata. Melebihi angka ini berbahaya bagi peralatan. Dalam rangka untuk mencegah operator situasi yang tidak diinginkan off setting dengan kata serpihan es. Hal ini juga diperhatikan pembagian mesin pada model dengan kontrol otomatis dan tanpa itu. Dalam kasus pertama unit akan berhenti motor sendirian ketika indikator temperatur kritis. Model tanpa kontrol yang diperlukan untuk mengendalikan mereka sendiri - untuk dibimbing sesuai dengan built-in termometer. Ketika proses selesai, cutter dimatikan, dan massa selesai dihapus dari cangkir.

keamanan tambahan

Opsi untuk sebagian besar tunduk pada persyaratan untuk menjamin keamanan unit. sensor suhu lebih lanjut dapat juga diberikan dengan pemotong indikator rotasi cutterblock, dosimeter sistem balancing air dan t. D. cutter modern vakum juga disediakan dengan perangkat khusus yang tidak memungkinkan massa terjebak di sudut-sudut. Fakta bahwa berdasarkan fitur desain mangkuk oval mungkin memiliki daerah yang tidak dapat diakses oleh elemen pemotongan. Untuk menghindari pembentukan tempat-tempat stagnan, produsen menyediakan dalam desain perangkat mekanik yang tepat yang juga terlibat dalam pencampuran.

Karakteristik utama dari cutter vakum

Ciri utama yang menentukan nilai komersial dari pemotong, adalah kinerja. Hal ini dinyatakan dalam rasio berat produk dan waktu di mana ia disiapkan. Median adalah 250-300 kg / jam. Hal ini berlaku untuk produk daging, tetapi pemotong universal, yang juga dapat diproses buah-buahan dan sayuran memberikan 200 kg / jam. Volume cangkir adalah sekitar 60-80 liter, tetapi penting untuk diingat bahwa dalam proses ini akan melibatkan maksimal 90% dari volume ini. Berkenaan dengan frekuensi di mana memotong pisau menghasilkan daging, ia melepaskan dalam rata-rata industri 3000-3600 rev / min. Sekali lagi, versi modern memungkinkan penggunaan beberapa mode kecepatan tinggi - masing-masing, dan jumlah putaran dapat bervariasi.

Berapa biaya peralatan?

Model berbeda dalam banyak parameter teknis dan operasional, sehingga biaya bervariasi tergantung pada kelas. Sebagai contoh, di segmen awal cutter dapat ditemukan, harga yang akan berada di urutan 100-150 ribu. Gosok. Sebagai aturan, ia menetapkan dengan ukuran kecil yang cocok untuk digunakan dalam fasilitas pelayanan makanan. Mereka memungkinkan untuk waktu singkat untuk menyiapkan produk daging dalam jumlah kecil.

Jika Anda ingin shredder produktif untuk operasi di skala industri, perlu untuk fokus pada cutter berukuran besar, yang harganya akan tidak kurang dari 300 ribu. Rub. Jika kita menambah biaya bahkan 50-70 THS., Produsen akan menyediakan peralatan tambahan berupa panel yang modern kontrol, sistem tampilan, dan sebagainya. D.

kesimpulan

jenis pemotong vakum tentu memberikan banyak keuntungan dibandingkan tanaman konvensional untuk menggiling daging. Tetapi penting untuk dipertimbangkan saat membeli dan kerugian dari peralatan tersebut. Pertama, pemotong daging adalah perangkat teknis yang kompleks, yang harus terlibat dalam memperbaiki spesialis. Dan tidak hanya di drive listrik "isian." Banyak masalah jika digunakan tidak benar dapat memberikan dan struktur dengan memotong elemen. Kedua, dalam jenis unit untuk memenuhi persyaratan yang tinggi dalam hal keamanan.