Biskuit: jenis, resep, fitur dan metode sediaan

Kue biskuit adalah makanan penutup berdasarkan tepung (biasanya gandum), gula dan telur, kadangkala dengan baking powder. Ini memiliki struktur padat, namun berpori, mirip dengan spons laut. Biskuit juga bisa didapat dari adonan yang cair atau boros.

Kue yang dimasak dengan menggunakan metode uji cairan dikenal sebagai biskuit bergaya Victoria, dari kue bolu seperti kocok halus. Biskuit, yang spesiesnya sangat berbeda satu sama lain, sangat umum di Eropa dan paling sering ditemukan di toko roti Italia. Makanan pencuci mulut ini pertama kali ditemukan pada abad ke-14, dan nama modern diberikan oleh kembang api Italia Giovanni Battista Carbon. Kira-kira di pertengahan abad ke 16 kelezatan itu disebut "biskuit".

Bagaimana bedanya?

Biskuit dianggap salah satu jenis baking pertama dari adonan non-ragi. Resep paling awal untuk kue semacam itu dapat ditemukan dalam bahasa Inggris dalam buku penyair Inggris Gervas Markham pada tahun 1615. Cara menyiapkan makanan penutup ditunjukkan sebagai salah satu keterampilan yang dimiliki ibu rumah tangga yang baik. Pada saat yang sama, berbagai jenis biskuit dijelaskan pada saat yang sama di sumber-sumber Eropa lainnya. Jadi, di Spanyol itu disebut "roti manis", di Italia ada beberapa nama daerah, dll.

Metode untuk mendapatkan

Biskuit, yang jenisnya beragam hari ini, memiliki resep klasik. Menggunakan telur, gula dan tepung. Untuk membuatnya, pertama-tama Anda harus memukul telur dan mencampurnya dengan baik dengan gula. Sebagai aturan, pencampuran produk terjadi sampai massa yang mudah dan homogen terbentuk. Kemudian dengan hati-hati diayak dan sedikit demi sedikit ditambahkan tepung (tergantung resepnya, bisa dicampur dengan sedikit baking powder). Karena ada banyak jenis biskuit saat ini, memasak melibatkan teknologi yang berbeda.

Jadi, kuning telur digiling dengan gula terlebih dahulu, sementara yang putih dipecah secara terpisah menjadi busa jenis meringue, dan kemudian digabungkan bersamaan. Campuran yang dihasilkan kemudian dituangkan ke dalam cetakan dan dipanggang. Terlepas dari metode persiapannya, penting untuk meninggalkan telur di udara mencambuk dan mencampur dengan produk lainnya. Berkat itu, adonan yang sangat ringan dan lapang diperoleh. Namun, cukup mudah kehilangan udara yang tersimpan ini jika Anda mendapatkan kue dari oven sebelum benar-benar siap.

Sampai adonan mendingin setelah dipanggang, tetap cukup fleksibel. Ini memungkinkan Anda membuat gulungan yang berbeda darinya. Resep klasik juga digunakan untuk banyak makanan pencuci mulut. Namun, jenis biskuit untuk kue sangat banyak. Jadi, versi "malaikat" sangat populer, di mana hanya putih telur yang digunakan, dan beberapa versi wafel Belgia, di mana putih telur dipisahkan dari kuning telur dan ditambahkan ke adonan pada akhir memasak.

Biskuit modern: spesies

Ada kemungkinan untuk memilih varietas berikut dari tes semacam itu, yang ditemukan untuk persiapan kue dan makanan lezat lainnya:

• Klasik - resepnya diberikan di atas. Alih-alih tepung, pati bisa digunakan untuk membuat adonan lebih banyak.
• Berminyak - selama persiapannya, telur dipukul dengan mentega dan gula, lalu tepung ditambahkan.
• Chiffon - saat memasak, minyak juga ditambahkan, dan protein dan kuning telur dipisahkan.
• Nut, atau dakuaz, - tes terdiri dari dua jenis tepung, gandum dan kenari, biasanya dalam jumlah yang sama.

Jenis biskuit coklat bisa jadi, karena masing-masing varietas di atas bisa ditambah dengan kakao. Permen disiapkan dari setiap jenis biskuit, tersebar luas di seluruh dunia. Beberapa dari mereka harus dipertimbangkan secara terpisah. Jenis biskuit, resep yang sudah mendapat pengakuan internasional, tidak sulit dimasak. Apa varietas ini?

Kue Sponge Victoria

Biskuit bergaya Victoria dinamai Ratu Victoria, yang suka memanjakan diri dengan sepotong kue dengan teh sorenya. Perlakuan ini adalah kategori biskuit minyak, karena saat memasak campuran sayur dan mentega digunakan.

Kue khas Victorian terdiri dari dua kue bolu, diolesi dengan selai raspberry dan whipped cream atau krim vanila. Bagian atas sajian biasanya tidak ditutupi atau dihias dengan gula bubuk yang ditaburkan.

Biskuit bergaya Victoria bisa disiapkan dengan salah satu dari dua cara. Metode tradisionalnya melibatkan pencampuran gula bubuk dengan mentega, mencocokkan campurannya dengan telur secara menyeluruh, lalu menambahkan tepung dan baking powder ke dalam campuran. Metode modern menggunakan mixer listrik atau food processor, sehingga semua bahan ditambahkan pada saat bersamaan dan segera dicambuk ke sebuah massa yang subur. Karena ini mempercepat proses memasak, biskuit semacam itu digunakan sekarang untuk membuat berbagai macam resep, dan bukan hanya untuk kue bergaya Victoria.

Biskuit malaikat

Jenis kelezatan ini juga beragam. Adonan lembut ini digunakan untuk membuat kue dengan tambalan buah, es krim atau krim. Hal ini dapat disajikan di atas meja hangat atau dingin, dan sering ditawarkan dengan kopi atau teh. Anda bisa menyiapkannya di rumah. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

• 1,5 cangkir putih telur (sekitar 12 telur besar);
• 1 gelas ditambah satu sendok makan (240 g) tepung terigu;
• 1 1/3 cangkir (270 g) gula;
• 1/4 sendok teh garam;
• 1 sendok teh ekstrak vanili;
• 0,5 sendok teh ekstrak almond.

Bagaimana cara membuat biskuit malaikat?

Pisahkan telur dan tiriskan protein ke dalam gelas ukur untuk cairan. Anda perlu mengumpulkan 1,5 cangkir produk murni. Ini akan membutuhkan sekitar 12 telur besar.

Panaskan oven sampai 180 ºC. Saring tepung sebelum mengukur jumlahnya. Tambahkan sekitar setengah dari gula dalam tepung dan saring kembali.

Kocok putih telur dalam mangkuk besar, tambahkan garam segera setelah mereka berbusa. Terus kalahkan. Begitu produk mulai membentuk puncak lembut, tambahkan sisa gula dan ekstraknya. Kocok sampai bentuk puncak keras.

Gunakan spatula, dengan lembut masukkan campuran tepung dan gula ke protein yang telah dipukul dan aduk dengan gerakan cepat dari atas ke bawah. Anda harus mendapatkan adonan yang mirip dengan krim asam. Hal ini penting untuk tidak mengguncang gelembung udara dari itu.

Tuangkan adonan ke dalam loyang dan segera panggang. Biskuit akan siap dalam waktu 45 menit. Bila Anda mendapatkan makanan penutup dari oven, segera cabut dari cetakan. Jenis krim biskuit mungkin berbeda, namun dalam kasus ini lebih baik menggunakan sisa yolks untuk membuat custard.

Biskuit dakuaz

Anda bisa mengesankan tamu dengan membuat kue dari biskuit makanan penutup kacang. Apa yang dibutuhkan untuk ini?

Bahan untuk biskuit:

• 250 gram hazelnut panggang;
• 300 gram gula bubuk;
• 25 gram tepung maizena;
• 6 putih telur yang besar;
• Sedikit garam.

Bagaimana cara memasak kue?

Panaskan oven sampai 180 ° C. Lipat kemiri dalam semangkuk prosesor makanan dan potong itu. Masukkan kacang ke dalam panci dan panggang selama 10-12 menit atau sampai coklat keemasan, aduk setiap tiga menit.

Hapus hazelnut dari oven, tempatkan dalam mangkuk besar dan biarkan dingin. Kemudian campurkan dengan 100 gram gula bubuk dan tepung maizena.

Kurangi suhu oven sampai 150 ° C. Tutupi tiga lembar roti dengan kertas perkamen dan, dengan menggunakan piring kecil sebagai pemandu, tariklah lingkaran dengan diameter masing-masing 21 cm. Sisihkan. Pasang dengan hati-hati pos di sepertiga bagian atas, tengah dan bawah oven.

Buat meringue dari putih telur. Untuk melakukan ini, tambahkan garam ke mereka dan kocok dengan kecepatan sedang selama sekitar dua menit. Tingkatkan kecepatan dan taruh sisa 200 gram gula bubuk, satu sendok makan sekaligus. Hal ini diperlukan untuk membuat meringue yang kaku. Perlahan tambahkan hazelnut tanah ke dalamnya.

Tempatkan meringue di atas loyang, layu dengan sendok berbentuk lingkaran terukur. Panggang selama satu jam, bertukar nampan roti bagian atas dan bawah di tengah proses memasak. Matikan oven dan biarkan kue dingin di sana, tapi dengan pintu terbuka. Ini akan memakan waktu sekitar 45 menit. Setelah itu, siap saji bisa dioleskan dengan cream apapun.