Apa cuka, mirin dan dari itu bisa diganti

Fans dari masakan Jepang tidak hanya suka makan makanan nya, mereka sering mempersiapkan mereka sendiri, berusaha untuk menjaga keakuratan komposisi dan memasak peraturan atau, sebaliknya, untuk membawa visinya untuk resep. Untungnya, sekarang semua komponen tanah yang sama untuk membeli mudah. Namun, mereka yang baru saja berkelana untuk pertama kalinya memainkan hidangan favorit, kadang-kadang menemukan diri mereka dalam kesulitan karena kebingungan dalam terminologi atau tidak adanya beberapa komponen. Lebih sering daripada tidak "tersandung" pemula koki ketika mereka mulai mencari cuka mirin. Di rak tahan demi nama yang sama, atau anggur dengan nama yang sama, dan koki amatir tersiksa oleh keraguan apakah ini adalah bahan yang dibutuhkan?

Apa ini

Tepatnya, mengatakan "cuka mirin" benar-benar salah. Dan pada tujuan, dan metode untuk memproduksi mirin masih anggur sebagian besar terbuat dari beras. Sekali waktu itu adalah bantuan, "wanita" subspesies sake. Hari ini, selama lebih dari dua ratus tahun, sebagai minuman itu tidak digunakan dan bumbu. Sebuah persentase tertentu dari alkohol dalam anggur itu masih terkandung, namun proses ini tidak perebrazhivaniya untuk benteng tertentu, tetapi hanya sampai tingkat yang diinginkan manis. Secara lahiriah terlihat seperti cuka, mirin dan sirup emas adalah salah satu dari tiga komponen utama masakan Jepang. Setara dengan mereka menggunakan dashi yang lain (kaldu ikan) dan kecap terkenal.

varietas mirin

Di Jepang, diproduksi dan digunakan tiga jenis bumbu. Hon mirin - ini adalah tua, tradisional anggur-saus. Dia cukup kuat, pada prinsipnya, dapat dikonsumsi sebagai minuman beralkohol (meskipun Jepang dan kepala tidak datang). Berikutnya subspesies - CuO mirin. anggur asin ini, hampir tidak mengandung alkohol. Rasanya berbeda secara signifikan dari yang pertama, karena memang mengandung garam. subspesies baru - syn mirin. Kita dapat mengatakan bahwa dia adalah non-alkohol, 1% - ini bukan sebuah benteng. Tapi rasa itu identik dengan yang memiliki cuka mirin klasik.

Mengapa kita perlu bumbu seperti

Tanpa itu, maka hampir tidak mungkin untuk memasak apa pun yang akan memiliki rasa masakan khas Jepang. Saus (cuka) mirin terlibat dalam hampir semua tradisional masakan Jepang. Dengan dia mempersiapkan ikan dan daging, itu akan ditambahkan ke sup. purees buah juga mengandung beberapa tetes anggur memasak. juga menggunakan saus ini untuk memberikan permukaan mengkilap dari makanan penutup. Tentu saja, tren yang paling terkenal, yang menggunakan beras mirin saus - sushi dan gulungan. Hanya sedikit orang pada saat yang sama tahu bahwa beberapa varietas tofu juga tidak bisa melakukannya tanpa itu. Yang terkenal saus teriyaki hampir setengah terdiri dari mirin ia dan kecap yang diambil dalam jumlah yang sama, dan dilengkapi dengan jahe dan gula.

Bagaimana jika tidak ada mirin

Dengan semua kekayaan bahan Jepang di rak-rak supermarket tidak selalu mungkin untuk menemukan yang diperlukan. Dan pengganti mirin dalam kasus ini? Kebanyakan orang percaya bahwa dapat diencerkan dengan air, cuka, dan tidak ada hidangan tidak akan kehilangan rasa. Ini adalah kesalahan! Orang bingung mirin (anggur manis) dengan mitsukanom - cuka beras asam. Tentu, cuka biasa tidak memberikan makanan siap pakai diperlukan catatan manis. koki yang lebih berpengalaman, penggemar sushi disarankan untuk mengambil tanpa adanya mirin sherry putih kering. Mengingat bahwa benteng anggur secara signifikan lebih tinggi dari mirin, perlu untuk mengambil di lebih sedikit. Jika Anda tidak begitu menyukai rasa sherry (misalnya, tampaknya terlalu manis atau asam), Anda dapat encer dengan beberapa tetes cuka. Tapi ini harus berhati-hati untuk tidak berlebihan dengan keasaman.

Secara umum, jangan berkecil hati jika Anda tidak memiliki cukup dari komponen. Anda dapat bereksperimen dan datang dengan pengganti Anda sendiri.