Departemen daging peralatan proses (skema)

Daging adalah makanan pokok yang paling penting. Ini adalah pemasok utama protein alami yang dibutuhkan untuk fungsi normal dari organisme manusia. Untuk informasi tentang bagaimana dan di mana daging olahan, yang peralatan penggunaan akan dibahas dalam artikel ini.

informasi sejarah

Pada tahap awal pengembangan masyarakat, bersama dengan pertemuan itu terlibat dalam memancing dan berburu. Penggunaan makanan hewani memiliki pengaruh besar pada pembentukan otak. Pada era sebelum pemerintahan Peter 1, tidak ada tempat tunggal untuk pemenggalan kepala sapi. Hewan yang dibunuh di tempat yang berbeda: di jalan dekat selokan di teras rumah mereka atau di pasar.

Pembantaian pertama kali muncul di Rusia pada 1739. Mereka bilik atau ruang merajut. Pada awal abad kedua puluh, memiliki 4.250 rumah pemotongan hewan umum dibangun. Selain mereka ada workshop untuk produksi sosis. Sejak itu, industri daging mulai berkembang dengan cepat. Setiap tahun mengembangkan toko daging peralatan teknologi baru yang memungkinkan Anda untuk memproses bahan baku dalam jumlah besar.

Bagaimana mengatur pekerjaan toko daging?

perusahaan tersebut katering, seperti kantin dan restoran dilengkapi dengan fasilitas untuk pengolahan daging. Di mereka disesuaikan siklus produksi penuh, tetapi proses tidak sepenuhnya mekanik. Hal ini disebabkan daerah kecil di mana sulit untuk menginstal sesuatu atau peralatan lainnya.

Ruangan dialokasikan daerah yang terpisah di mana daging diproses. Ada tank didirikan dengan tepian kecil, meja untuk menyembelih, deboning dari bagian-bagian individu dan memotong daging menjadi potongan-potongan bagian. Perhatian khusus harus berkendara universal, tanpa yang tidak bisa melakukan. Hal ini dilengkapi dengan mekanisme dilepas. Daging toko peralatan sederhana, sehingga tidak sulit untuk mempertahankan.

Seluruh proses dimulai dengan pencairan dan mencuci daging, yang di limbo. Beberapa perusahaan menggunakan mandi besar dengan air mengalir. Sebelum prosedur ini, bangkai dibersihkan dan cap dihapus dari itu. Daging kemudian dikeringkan dan dibagi menjadi beberapa bagian. Semua ini dilakukan di meja, tidak di lantai. Tulang dan potongan besar dari produk setengah jadi ditempatkan secara terpisah dan dikirim untuk bekerja lebih lanjut. Jika tidak ada pipa, maka semua pekerja ditransfer. Tulang dipotong, dan memotong daging menjadi potongan-potongan yang lebih kecil. pekerjaan ini adalah pada talenan. Untuk kirinya ditempatkan nampan dengan potongan-potongan daging, dan hak - produk setengah jadi. papan adalah sebuah kotak dengan rempah-rempah dan timbangan badan.

Mesin & Peralatan

• kursi Razrubochny, yang merupakan pad melingkar kayu keras. diameternya adalah enam puluh sentimeter dan tinggi - delapan puluh. kursi ini cocok untuk usaha kecil. gergaji band ditetapkan untuk besar. Tempat kerja dilengkapi dengan persediaan: Slayers dan kapak.

• toko peralatan daging termasuk meja potong, yang runtuh, dibersihkan dan irisan daging. Selain itu, setiap karyawan diberi tempat terpisah. tabel tidak harus panjang kurang dari 1,5 meter, lebar satu meter dan sembilan puluh sentimeter tingginya. Penutup terbuat dari logam. Sepanjang tepi untuk melampirkan bumper untuk cairan menetes ke lantai. Di bawah tenda dipasang kotak di mana persediaan disimpan.
• Produksi daging toko peralatan bukan tanpa meja. panjangnya tergantung pada berapa banyak pekerjaan akan dialokasikan kepada perusahaan untuk bekerja dengan daging setengah jadi. Perhitungan sederhana: di satu pekerja - satu meter dua puluh lima sentimeter panjang total dari meja. Jika biasanya, sudah diatur untuk kabinet untuk pendinginan daging dalam penyimpanan. Dalam tabel khusus freezer sudah dipasang di bagian bawah. Tapi tabel ini adalah tidak semua orang bisa membeli, sehingga banyak orang menggunakan rak yang memiliki ukuran yang berbeda dan mudah untuk bergerak jika diperlukan untuk penyimpanan singkat produk daging.

Mesin listrik untuk toko daging

• Daging toko peralatan untuk isian di perusahaan-perusahaan kecil terdiri dari penggiling desktop, yang dipasang di tempat bertulang daging yang sama dan produk jadi. Beberapa membangun drive yang universal dengan nozel dilepas. Tapi bisnis besar mampu peralatan modern: pemotong, penggiling daging, mixer. Dimana setiap mesin memiliki drive individu.

• Tempat kerja untuk produksi produk setengah jadi selesai dengan papan keseimbangan, talenan, pisau, bar, lesung dan alu, botol untuk breading, kemasan.
• Jika kisaran termasuk burger, Anda perlu menginstal peralatan untuk pabrik produk daging, yang merupakan irisan daging mesin cetak. Ponsel mandi dengan bahan baku ditempatkan di sebelah kanan, dan meja untuk susun roti atau rak mobile - di sebelah kiri mesin. Menyimpan produk setengah jadi siap pakai di lemari penyimpanan dingin, yang ditempatkan di toko.

Mengemudi peralatan toko daging

pengolahan primer bahan baku dan persiapan produk setengah jadi dilakukan di area produksi, yang merupakan toko daging. Perlengkapan dan peralatan ditempatkan dalam urutan tertentu sepanjang dinding, kiri ke kanan, searah jarum jam:

• Tepat di pintu masuk untuk menempatkan tandu atau kotak besar yang membawa daging.
• Kemudian diinstal rak dengan kait yang menggantung karkas daging.
• Di balik itu adalah mandi besar dengan shower dilengkapi dengan kuas.
• Kemudian tempat dek di mana daging cincang.

Selanjutnya, dalam rangka:

• Beberapa meja produksi.
• Bath di atas roda, yang sewaktu-waktu dapat dipindahkan ke lokasi lain.
• Grinder dengan drive individu.
• mesin universal untuk pengolahan daging.
• Mesin, yang berbentuk roti.
• Meja dengan timbangan untuk menimbang semifinal.
• Rak untuk penyimpanan.

• Wardrobe untuk pendinginan persiapan daging.
• keseimbangan pengiriman.

Pada salah satu dinding ditempatkan berdiri dengan informasi yang berguna dan relevan sebagai berikut:

• persyaratan kesehatan.
• Cap pada sampel daging.
• Mengartikan tanda-tanda pada bank dengan makanan kaleng.
• Spesifikasi teknis, aturan operasi dan keselamatan selama operasi.
• Di atas peralatan nonmechanical diposting tanda-tanda dengan deskripsi dan tujuan mereka.

persyaratan sanitasi

Daging - tempat berkembang biak yang paling cocok untuk parasit yang berbeda. Itu sebabnya selama pekerjaan yang diperlukan untuk mengamati aturan sanitasi pada peralatan pengolahan dan alat-alat. Jika selama pengolahan peralatan mekanik daging yang digunakan pada akhir hari itu perlu untuk membongkar dan dicuci dengan air panas, sampai 65 derajat, dengan air dan deterjen. Kemudian bilas dengan air hangat dan biarkan waktu untuk kering. Kemudian bersihkan handuk bersih dan melumasi bagian mekanik adaptasi minyak. Memenuhi persyaratan kesehatan yang diperlukan untuk mencegah terjadinya keracunan makanan, parasit dan penyakit menular.