Garam memasak

Garam meja hari ini untuk digunakan dalam memasak menempati tempat pertama, karena tidak hanya mampu mengubah rasa kualitas makanan, tetapi juga memiliki arti besar bagi tubuh manusia sebagai bagian dari sel, darah, getah bening dan empedu. Hal ini juga mengatur tekanan dalam sel dan jaringan, dan pertukaran garam air, keseimbangan asam-basa, mempromosikan pembentukan asam klorida dalam proses pencernaan. garam dimakan digunakan sebagai bumbu dan untuk pengeringan ikan atau daging, pengasinan lemak babi, sayuran pengalengan.

Its tabel komposisi garam merupakan alami natrium klorida hampir bentuk murni (tidak menghitung proporsi kecil dari kotoran), yang mencakup 39,5% natrium dan 60% klorin.

Dalam memasak, untuk membedakan antara beberapa jenis garam , tergantung pada kotoran yang masuk ke dalam komposisi mereka.

1. Sol Spanyol - banyak digunakan untuk pengasinan ikan laut, karena memiliki ukuran yang besar, kristal transparan, perlahan-lahan larut dalam air. Karena properti ini rendaman garam memiliki lembut, seragam dan rasa berkelanjutan dan ikan asin disimpan cukup jangka waktu yang panjang, selama menentang kerusakan dan pengeringan.

2. Batu garam - digunakan untuk pengasinan sosis, ham, sosis, daging dan lainnya. Hal ini dibedakan dengan kandungan rendah kotoran dan kelembaban rendah.

3. California garam - digunakan untuk pengawetan, ragi, pengalengan, karena kemurnian yang berbeda dan kelembutan.

Menurut sebuah metode pengobatan garam dapat dimakan juga dibagi menjadi beberapa jenis:

1) besar - memiliki rasa yang paling menyenangkan, karena itu cocok untuk persiapan makanan;

2) halus garam - yang paling sering digunakan dalam memasak;

3) Hammer - tidak dianjurkan untuk pengasinan ikan, karena memburuk kualitas dan rasa;

4) iodinasi - tidak dianjurkan untuk digunakan dalam piring panas (sup dan minuman), fermentasi dan asin, karena memberikan mereka ketajaman dan degradasi integritas.

Natrium klorida sama larut dalam air panas dan dingin, dengan untuk volume tertentu air diambil sejumlah garam. Di sini, dapat disimpulkan bahwa, dalam acar, misalnya, sayuran, tidak perlu untuk berkembang biak ketat garam dalam air panas, sering menambahkan gram tambahan itu, hanya karena Anda dapat berlebihan sayuran, yang dapat menyebabkan konsekuensi negatif.

Selain itu, sekaligus mengurangi jumlah air dalam setiap hidangan (termasuk penguapan nya) produk menjadi lebih asin, karena semua garam yang masuk ke mereka. Itulah sebabnya makan pertama, sereal, saus, garam pada akhir memasak, daripada awalnya.

Cukup berbeda berperilaku garam dalam minyak. Di mereka itu dilarutkan dalam jumlah minimal, sehingga ketika ikan goreng, sayuran atau daging dalam minyak, dapat asin sebanyak yang diperlukan, seperti kelebihan garam dalam kasus ini, produk tidak akan masuk.

Dengan demikian, kita dapat menyimpulkan bahwa di dapur ada aturan: Anda harus menambahkan garam dan piring cair pada akhir memasak, goreng dan - pada awal memasak.

Hal ini juga harus diingat bahwa, masuk ke air, garam menghasilkan panas. Ini properti nya dalam memasak digunakan untuk makanan defrosting cepat, serta untuk air mendidih cepat.

Tanpa garam tubuh manusia tidak dapat berfungsi karena terlibat dalam regulasi keseimbangan air dan kurangnya konstan kematian dapat terjadi. Berlebihan karena penggunaannya mengarah pada pengembangan penyakit jantung, pembuluh darah, ginjal, sendi, dan juga meningkatkan tekanan dan gangguan dari proses metabolisme.

Dengan demikian, asupan moderat garam membantu menjaga semua proses yang terjadi dalam tubuh manusia dan, karena itu, mengarah pada pembentukan kesehatan yang baik.