Bersinar dan gula warna (foto). Produksi dan evaluasi kualitas gula

Dunia di sekitar kita telah menjadi begitu akrab bahwa kita sering tidak menyadarinya hal-hal kecil yang membuat hidup kita. Misalnya, jika Anda ingin minum teh atau kopi, kita mungkin berani mengambil gula untuk meningkatkan rasa. Tapi apa hal ini? Apa gula warna? Apakah dia bersinar? Setelah semua, di rak-rak di toko adalah seperti berbagai produk. Banyak tergantung pada jenis produk. Jika kita berbicara tentang warna gula kristal, itu adalah putih, dan jika tebu, varian mungkin berbeda.

makanan penting

Ada beberapa jenis sukrosa, yang merupakan di rumah dan disebut gula. Memiliki nilai gizi yang tinggi, karena mudah dicerna karbohidrat. Setelah di tubuh, dibagi menjadi dua komponen (fruktosa dan glukosa), dan segera memasuki aliran darah. Melalui orang ini mampu hidup serta glukosa - sumber dari lebih dari setengah dari semua energi yang dibutuhkan tubuh untuk hari. Tapi konsentrasinya tidak boleh melebihi norma, karena dapat menyebabkan penyakit serius. Glukosa memiliki efek sebaliknya untuk keracunan atau penyakit hati tertentu. Ini memiliki efek positif pada tubuh, sehingga kadang-kadang disuntikkan langsung ke pembuluh darah. Di banyak negara, gula merupakan komponen utama untuk persiapan produk dalam industri gula. Misalnya, karamel, kue-kue dan pil salut gula 80-95% terdiri dari pemanis ini, coklat dan permen - 50%, tepung - 30-40%. warna gula dapat berbeda, tergantung pada dari bahan apa itu dibuat dan apakah pemutihan tambahan berlangsung.

Sejarah penemuan

India adalah tempat kelahiran gula tercinta. Kata itu sendiri memiliki akar India kuno, tetapi mendapatkannya dari bahasa Yunani ke bahasa Rusia. pelopor Eropa produk ini adalah orang-orang Romawi. Mereka membelinya di rumah dan dibawa ke rumah mereka. Perantara dalam perdagangan seperti yang dilakukan Mesir, yang pada waktu itu adalah provinsi Kekaisaran Romawi. Produk ini dibuat dari tebu. Pertama ekstrak jus, dan kemudian, dalam pengobatan, ada remah-remah manis. Warna gula, yang diperoleh, adalah cokelat.

Seiring waktu, orang-orang Romawi mulai tumbuh tebu di Spanyol selatan dan Sisilia, tetapi dengan runtuhnya negara mereka semua produksi dihentikan. Gula Rusia pertama kali muncul pada abad XI-XII. Tapi ia tahu rasa yang dipilih, yaitu, pangeran dan rombongannya. Peter Saya memutuskan bahwa saya perlu untuk memproduksi produk dalam negeri dan membuka pertama "Rumah gula" di abad XVIII. Tapi itu tidak begitu mudah. Setelah semua, bahan baku masih harus diimpor dari luar negeri. Pada tahun 1809 ia membuat terobosan di daerah ini, karena ditemukan bahwa gula dapat diekstraksi dari tanaman akar lokal - bit. Sejak itu, produk ini tidak datang dengan meja dari semua penduduk Rusia, dan jumlah konsumsi hanya meningkat setiap tahun.

gula merah

Seperti disebutkan di atas, jenis permen yang terbuat dari tebu. Kristal ditutupi dengan molase (tetes tebu), dan ini karena warna dan bau gula. Teknologi ini cukup sederhana (sirup dibuat, dan kemudian direbus), tetapi masih memiliki spesifik sendiri. Spesies gula merah cukup banyak. Mereka berbeda dalam jumlah molase yang hadir dalam kristal. Sering karena nuansa spesifik semacam ini disebut "kopi" atau "teh". Produsen memposisikan produk ini sebagai mewah dan ramah lingkungan, yang meningkatkan harga. Tapi ahli gizi memperingatkan bahwa karena fakta bahwa gula dibersihkan, komposisinya mungkin termasuk kotoran yang tidak diinginkan dan kandungan kalori dari produk ini tidak lebih rendah dari biasanya. Seringkali, warna gula yang diinginkan dicapai dengan pemutihan asam karbonat, atau sulfur dioksida.

Pembuatan dari bit

Seorang pelopor di daerah ini dianggap Andreas Margraf, yang menerbitkan karyanya pada tahun 1747. Ini menunjukkan potensi untuk mengekstraksi gula dari tanaman bit root. Dia juga menjelaskan bagaimana proses ini, yang telah turun ke hari-hari kita. muridnya Achard mencoba untuk membangun pabrik untuk produksi permen, tetapi tidak berhasil. Hanya pada tahun 1806 atas instruksi dari Napoleon, proses produksi telah diluncurkan. Dia percaya bahwa ini akan membantu Perancis untuk menjadi lebih mandiri dan tidak tergantung pada impor asing.

Pabrik pertama untuk produksi bahan baku ini di Rusia dibangun pada tahun 1806, namun produk yang dihasilkan adalah hanya cocok untuk distilasi menjadi alkohol. Dan pada tahun 1897 di seluruh negeri bekerja sudah 236 pabrik, yang bersama-sama terdiri 45 juta ton gula per tahun. Teknologi pembuatan produk bit adalah sebagai berikut: dengan cara difusi diekstraksi dari sirup akar, itu dilewatkan melalui filter untuk memisahkan ampas dipanaskan cair untuk 60 derajat, dimana kelebihan air yang memisahkan. Kemudian jus dimurnikan dengan kapur dan asam karbonat. konsentrat yang dihasilkan diuapkan sampai kristal tsedyat dan ditempatkan dalam centrifuge, yang memisahkan produk yang diinginkan dari tetes tebu. Bahan yang diperoleh dikeringkan dan siap dengan konsentrasi yang berbeda dari sukrosa gula.

Apa warna adalah gula bit mungkin untuk dijual? Jawaban yang benar - putih, kemungkinan hanya warna sedikit kuning.

sifat organoleptik

Organoleptik - sebuah metode yang memungkinkan untuk menentukan kualitas produk melalui indera, yaitu penglihatan, pendengaran, rasa, bau dan sentuhan. Paling sering di gula Rusia diproduksi di bentuk pasir. Para ahli, sebelum mengizinkan penjualan produk yang diproduksi, mengevaluasi warna gula, apakah memiliki bersinar, apa yang rasanya seperti. Idealnya, harus terdiri dari ukuran identik dan bentuk kristal yang telah menyatakan wajah dan bersinar. Bau dan rasa sebagai bahan kering dan solusinya harus manis, tanpa kotoran. Larut dalam air, itu harus penuh dan warna air tidak berubah. Warna gula - putih, warna kuning muda adalah mungkin. properti wajib - fluiditas tanpa mendapatkan benjolan.

gula batu

Gula-Boy disebut gula rafinasi lebih lanjut dalam bentuk potongan. Hal ini dibuat dari gula pasir dijelaskan sebelumnya. sifat-sifatnya sangat mirip dengan sifat-sifat yang "relatif". Menghasilkan produk melalui pemurnian lingkaran lain dan rekristalisasi. Hal ini memungkinkan Anda untuk membuatnya lebih terkonsentrasi. Setelah itu dikirim ke pers, yang membentuk bar yang solid, dibagi menjadi potongan-potongan. Warna dan kilau gula dalam hal ini harus putih dengan semburat kebiruan mungkin, tanpa kotoran, tetapi beberapa standar tertentu tidak ada di sini. Rasa dan bau juga harus bebas dari kotoran, hanya manis.

gula maple

Selain varietas terkenal, ada beberapa yang juga di pasar. Salah satunya adalah gula maple. Produksinya dimulai pada abad XVII di Kanada timur. Bahan baku baginya adalah jus gula maple. Pada bulan Februari dan Maret pohon ini batang dibor untuk produksi cair, yang mulai mengalir keluar dari lubang. Ini terdiri hingga 3% gula. Proses streaming yang terus selama beberapa minggu, yang memungkinkan Anda untuk membangun sebuah jumlah yang cukup besar jus diperlukan. Dia diperlakukan, yaitu penguapan, sehingga memperoleh "sirup maple", dan sudah dari itu ekstrak produk akhir. Satu pohon setahun dapat membawa 3 sampai 6 pon gula.

Penduduk setempat telah lama berlalu untuk pemanis ini, melupakan tentang pilihan di luar negeri. Lebih-lebih karena beberapa kali lebih manis dari biasanya. Jika kita berbicara tentang warna gula harus, maka kita dapat mengatakan dengan pasti bahwa cokelat, sirup maple karena memiliki nuansa seperti itu. Selain itu, pemanis ini sangat berguna, karena kaya akan vitamin B

jaggery

Di selatan dan Asia Tenggara memproduksi jenis lain gula - kelapa sawit atau yagre. Untuk melakukan hal ini, sesuai dengan berbagai jenis pohon-pohon palem. pohon tongkol berbunga muda membuat luka, dari yang mengalir jus manis. Seringkali untuk produksi tersebut dipilih pohon kelapa, tetapi juga panen yang baik dapat dikumpulkan dari Arengo atau pohon-pohon palem. Per tahun dengan satu ekstrak tanaman untuk 250 kg jus, konsentrasi sukrosa yang mencapai 20%. Jika pekerja mampu merawat pohon Anda, Anda dapat menggunakannya selama bertahun-tahun.

Sama seperti di teknologi lainnya, menggunakan penguapan, tetapi hal itu dilakukan dalam tempurung kelapa yang memberikan produk bentuk setengah lingkaran. Gunakan untuk tingkat yang lebih besar oleh produsen itu sendiri, yang mengatakan penduduk setempat. Jika tertarik, apa warna adalah gula diekstraksi dengan cara ini, kita bisa menjawab coklat itu. Jika Anda menambahkannya ke teh atau kopi, itu akan membuat minuman tidak hanya manis, tapi juga memberikan rasa tak tertandingi.

gula sorgum

Sudah di Cina kuno, ada praktek untuk menghasilkan pemanis dari sorgum. Selama Perang Saudara Amerika Inggris memblokir pasokan gula tebu di negara bagian utara. Hal ini telah menyebabkan penyebaran jenis lain, yaitu sorgum. Tapi setelah peristiwa ini, produksi belum ditetapkan, karena dari segi bahan baku adalah tanaman cukup nyaman. Kesulitan adalah bahwa jus yang dihasilkan kaya tidak hanya sukrosa tetapi juga berbagai garam mineral, yang menghambat pembentukan kristal murni. Tapi di daerah di mana kekeringan berlangsung hampir sepanjang tahun, sorgum dapat menjadi pengganti yang sangat layak untuk sumber gula. Terutama karena mesin khusus atau peralatan tidak diperlukan untuk budidaya. Di rak-rak toko, produk ini sangat sulit untuk menemukan, tetapi kita harus ingat bahwa gula harus warna kuning. Paling sering itu dijual dalam bentuk sirup.

Dengan demikian, gula - zat yang tegas dalam kehidupan kita. Dalam rangka untuk menentukan kualitas, ahli memperhatikan faktor-faktor seperti rasa, bentuk, bau dan warna gula. Foto berbagai bentuknya dapat ditemukan pada halaman tentang jurnal gizi. Ini akan membantu Anda memilih produk yang lebih baik. Anda juga harus ingat bahwa warna garam dan gula sangat berbeda: garam putih bersih, dan gula dapat memiliki warna kuning atau bahkan cokelat, tergantung pada spesies.