Pengasinan ikan, sebagai cara panen untuk waktu yang lama

Ikan dalam keseimbangan makanan seseorang menempati tempat khusus, karena protein yang membentuk jaringan tubuhnya yang paling sesuai untuk cerna struktur. Tapi keadaan ini adalah kelemahan yang paling signifikan dari daging ikan untuk penyimpanan jangka panjang, karena karena ketidakstabilan mereka, produk ikan jauh lebih cepat manja. Dari zaman dahulu nenek moyang kita mampu mengeksplorasi berbagai teknologi kosong, termasuk yang paling sederhana dan dapat diakses adalah pengasinan ikan, karena tidak memerlukan - setiap biaya yang signifikan atau peralatan teknis, juga untuk memfasilitasi produk proses ini, utama yang dalam hal ini adalah normal garam.

Namun demikian, sterilitas proses pengasinan memerlukan perhatian khusus untuk para pemain. Persyaratan untuk mangkuk, gunakan di pengasinan, sederhana dan sangat sulit, karena air asin digunakan dalam kasus ini, tindakan yang sangat agresif pada bahan yang paling tahan, menyebabkan mereka untuk menimbulkan korosi dan membuat sia-sia ikan dipanen. Oleh karena itu, daftar wadah, di mana dimungkinkan untuk melakukan pengasinan tong kayu terbatas dan diemail peralatannya, lapisan enamel yang memiliki bahkan sedikit kerusakan. Dalam hal ini, itu hanya bisa ikan penggaraman selektif hanya mereka dari spesies, daging yang selama proses ini dapat "mematangkan". Ini termasuk keluarga salmon, herring, dan mackerel. Tergantung pada kandungan garam dalam produk akhir pengasinan ikan bisa datang asin (6-10% garam) srednesolenoy (10-14%) dan krepkosolenoy (lebih dari 14%). Divisi tersebut adalah kepentingan praktis, karena dalam dua kasus terakhir, ikan acar harus direndam sebelum digunakan.

Resep pengasinan ikan biasanya ditawarkan berbagai, terutama berkaitan dengan rempah-rempah dan bahan-bahan lainnya yang merupakan palatabilitas dari produk masa depan. Umum untuk mereka semua adalah rasio garam dan waktu pengasinan operasi. ikan asin membutuhkan sampai 150 c. garam per kg berat badan ikan, dengan brining lebih intensif rasio ini meningkat menjadi 300 gr. per kg. Tapi waktu pengasinan secara langsung berhubungan dengan berat masing-masing ikan sedang diproses. ikan kecil dapat acar dan tanpa pra-pemotongan, setelah menggunakan ruang di penindasan air garam alami dalam bentuk barang. Dalam hal ini, ikan pengasinan bisa bertahan minimal 3 hari. Untuk ikan, bangkai individu yang memiliki berat 300 g. di atas, tidak bisa tanpa mengeruk. Garam dalam hal ini perlu untuk menggosok langsung pada bangkai, membayar perhatian khusus untuk memastikan bahwa jumlah tertinggi garam jatuh langsung ke baru ikan dipotong. Untuk ikan besar dan waktu pengasinan meningkat pesat. Proses pengawetan minimal memakan waktu 8 hari, namun dalam beberapa kasus dapat mencapai hingga dua minggu berturut-turut. Sebenarnya proses penggaraman dan penyimpanan selanjutnya harus dilakukan di sebuah ruangan yang dingin pada suhu tidak lebih tinggi 10-12˚S. Pengasinan ikan dalam air garam akan steril jika ada kecuali sejumlah kecil garam untuk menambah amonium nitrat, tetapi tidak lebih dari sepersepuluh dari jumlah garam terlarut. Berikut ini adalah contoh resep larutan garam-coating termasuk rempah-rempah, yang dikenal masyarakat sebagai "pedas." 100 gr. solusi: 87,4 g. garam, 2,4 g. lada hitam, 6,8 g. lada manis, 0,5 c. ketumbar, 0,3 c. anyelir, 0,1 c. kayu manis, 0,2 c. pala 0,3 c. jahe, 0,1 c. kapulaga, 0,1 c. rosemary, 2,1 g. nitrat, 1,1 g. gula. Ada berbagai macam resep, dan masing-masing, jika diinginkan, untuk dirinya sendiri untuk menciptakan itu. Penting dalam voprose- ini melakukan ikan segar panen aman bagi kesehatan Anda.