Ham - apa ini? Cara memasak ham di rumah?

Ham - adalah produk yang dikenal manusia selama berabad-abad. Sebutkan itu, sebagai bahan yang digunakan untuk persiapan banyak masakan yang dapat ditemukan di risalah Cina dikaitkan dengan X-XIII abad. Dan sampai hari ini ham adalah produk, yang terkasih oleh gourmets. Tapi berapa banyak orang-orang biasa tahu tentang hal itu? Misalnya, Parma ham - apa itu?

Apa ham?

Awalnya itu disebut produk ham terbuat dari kaki babi. Dia solilsya dan kemudian merokok. Babi - Ham adalah klasik dari persiapan. Menurut ini resep sederhana dan klasik sampai hari ini mempersiapkan beberapa jenis dibersihkan. Sebagai contoh, Italia Parma ham dan iberico Spanyol. Mereka adalah kelezatan dan simbol masakan nasional dari negara-negara tersebut.

Akrab bagi kebanyakan orang sebagai sosis, ham - adalah produk yang terdiri dari potongan-potongan kecil daging dipisahkan dari tulang, lemak dan tendon. Selama memasak, mereka disimpan dalam bumbu perendam hingga jatuh tempo, yang ditekan dalam cetakan dan masak. Juga diizinkan memanggang dan merokok. ham klasik hanya terdiri dari daging babi dan garam, tetapi untuk memperluas jangkauan dari produsen produk-produknya sering menggunakan jenis daging lainnya, seperti daging sapi, kalkun, ayam.

jenis ham

Tergantung pada metode persiapan dan negara asal, produk dapat dibagi menjadi beberapa jenis:

• Rebus ham dapat dibuat dari daging babi ham dengan rempah-rempah, akar, bawang dan wortel. produk tahan waktu tertentu dalam bumbu perendam. Dia kemudian diseduh. Ditandai dengan juiciness produk tertentu dan kelembutan.
• Tidak seperti dimasak ham merokok di bahwa daging pertama merokok setelah acar, dan kemudian dimasak dengan penambahan rempah-rempah. produk berbeda nachil kerak selera.
• Smoked-panggang ham dan acar dalam air garam. Tapi kemudian tidak direbus, dan sekali dipanggang dalam ruang pembakaran pada suhu tidak lebih dari 95 ° C, dan kemudian merokok.
• Untuk melihat ham asap termasuk Black Forest. Ketika memasak daging itu adalah panggang pertama dalam tungku. Maka merokok dengan pinus dan kayu cemara dari Black Forest.

• Bresaola ham tersentak. Kelahiran dibersihkan dengan - Italia. Ini terbuat dari daging sapi, yang asin dan kemudian dikeringkan di udara terbuka selama 2 bulan.
• Ini juga tersentak kelas termasuk iberico. Untuk persiapan hanya menggunakan ham daging babi dan garam. Hamon dibagi menjadi dua jenis: Serrano dan Iberico. Mereka berbeda dalam durasi persiapan, serta warna kuku babi, yang terbuat dari.
• Khusus jenis produk - Parma ham. Apa itu? Produk ini adalah pandangan dari ham, yang untuk persiapan dapat digunakan hanya tiga babi. Dengan demikian bobot karkas harus melebihi 150 kg. Hal ini mengacu pada kelas ham tersentak. Untuk produksi ham direndam selama tiga minggu. Kemudian dikeringkan di udara terbuka sepanjang tahun.
• Prosciutto ham berasal dari Italia. Ini adalah salah satu tersentak produk daging klasik dalam penyusunan yang hanya daging dan garam yang digunakan.

Pada pertanyaan apakah ham - itu daging sapi atau babi, Anda tidak bisa memberikan jawaban tegas. Hal ini tergantung pada di mana dan siapa yang telah disiapkan.

Bagaimana memilih ham?

Untuk saat ini, toko-toko yang penuh dengan segala macam produk daging varian dari produsen yang berbeda. Kualitas produk ini bisa sangat berbeda satu sama lain. Sebagai aturan, produsen besar dan terkenal menghargai reputasi mereka. Oleh karena itu, memilih ham, Anda harus memperhatikan terutama pada produk mereka. Tapi dalam kasus ini Anda harus ingat beberapa aturan.

• Pada kemasan harus menunjukkan bahwa produk yang diproduksi sesuai dengan GOST 9165-59. Sebagai bagian dari ham tidak boleh rasa, agen disintegrasi dan aditif lainnya.
• Produk dipotong menjadi warna abu-abu merah muda. Seharusnya tidak bersinar. Kasus sebaliknya menunjukkan bahwa komposisi tidak mengandung pengawet.
• Shell harus tebal dan kering dan bebas dari kerusakan terlihat.
• Aroma ham juga memainkan peranan penting. produk berkualitas bau seperti daging, tidak merokok. Dia tidak harus memiliki bau asing lainnya.
• Merupakan faktor penting dalam kualitas ham adalah harga. Harus memilih produk yang akan menjadi sedikit lebih mahal daripada biaya bahu babi segar.

Ham - produk yang mudah rusak. Ini harus diingat saat membeli itu. Umur simpan produk iris dikurangi menjadi tiga hari. Jadi jangan persediaan pada mereka untuk masa depan.

Cara memasak ham di rumah?

Untuk persiapan ham buatan sendiri membutuhkan ham, satu set rempah-rempah, garam dan kesabaran. Setelah semua, prosesnya cukup panjang. pertama harus mempersiapkan acar. Hal ini dihasilkan dengan cara panas. Rempah-rempah dan garam direbus dan kemudian didinginkan.

Dingin air garam oleh jarum suntik memotong sepotong daging. Hal ini penting untuk melakukan hal ini dengan semua sisi dan pada kedalaman yang berbeda. Prosedur ini tergantung pada bagaimana juicy dan aromatik ham dimasak akan berubah. Kemudian daging ditempatkan dalam sebuah wadah dan menuangkan sisa-sisa air garam tersebut. Ini harus ditutupi dengan pelat ditempatkan pada muatannya dan mengirim dalam lemari es untuk mengasinkan selama 3 hari. Hal ini diperlukan untuk secara berkala mengubah daging, untuk distribusi yang lebih baik dari air garam tersebut. Setelah sepotong pepatah, terikat tali ketat atau dibungkus dengan cling film.

Produk ini diseduh 2-2,5 jam pada suhu 85 derajat. Jika meningkat, ham akan memiliki rasa yang sederhana daging rebus. Daging kemudian diselimuti dengan air dingin dan pendinginan, sebagai dikirim untuk menanamkan kulkas selama beberapa jam atau semalam.

Sedikit tentang manfaat ham

ham alami tidak diragukan lagi berguna. Tapi hanya jika dibuat tanpa bahan pengawet buatan atau pewarna. Pertama-tama, ham - daging. Oleh karena itu, sumber protein, yang sangat penting bagi kesehatan manusia.

Hal ini juga mengandung lemak esensial asam, vitamin dan mineral. Adalah wajar untuk dicatat tentang kandungan kalori yang tinggi ham. Apa yang dapat disimpulkan bahwa orang yang menderita gangguan metabolisme dan kelebihan berat badan, Anda harus membatasi penggunaan produk daging.

Digunakan dalam memasak

Ham - adalah salah satu makanan yang berharga dari manusia modern. Penggunaannya baik sebagai hidangan terpisah, dan sebagai bagian dari berbagai hidangan. Sebagai contoh, Ham membuat gulungan dengan berbagai tambalan, kentang panggang, ditambahkan ke kue dan sup.