Jenis beras dan penggunaannya dalam memasak

Saracen jagung (salah satu nama produk, yang akan dibahas dalam artikel ini) adalah tanaman tertua yang dibudidayakan oleh manusia. Beberapa jenis beras di banyak negara di seluruh dunia telah lama digunakan untuk menyiapkan hidangan lezat (dan yang pertama, kedua dan bahkan ketiga) dalam masakan nasional: plov, bubur, sup, minuman. Sejak zaman kuno, menggunakannya untuk cahaya dan minuman keras yang kuat memasak. Hampir semua jenis beras memiliki banyak khasiat yang bermanfaat bagi tubuh manusia, memungkinkan orang untuk dengan aman mengambil makanan. Dan berbagai hidangan yang mencakup produk ini di dapur orang di dunia - kategoris membuktikan ini dan menegaskan fakta ini.

klasifikasi

jenis beras yang paling banyak apa? Mari kita beralih ke ilmu eksakta, yang memberitahu kita bahwa jenis sereal ini diturunkan untuk semua waktu ratusan budidaya milenium nya. Sebuah Botani ilmiah 20 jenis beras disajikan nama, tapi ada lebih dari 150 varietas dan sedikit kurang dari 8 tysyach kultivar agronomi nya. Bagaimana bisa mengklasifikasikan seluruh angka untuk memahami representasi dari keragaman?

Bagaimana membedakan

Gambar adat untuk membedakan warna, sesuai dengan panjang butir, metode pengolahan, yang telah mengalami. Selain itu, varietas yang sama beras mungkin memiliki sehubungan dengan selera, warna, rasa, sifat gizi yang berbeda. Dan dalam warna beras itu disajikan tidak hanya nuansa putih. Hal ini juga merah, ungu, hitam, nasi kuning.

Sepanjang gandum

Berapa banyak jenis beras, ada, menurut klasifikasi oleh panjang gandum? Dengan ukuran sebutir beras, bentuk dan panjang ramuan lezat dapat dibagi menjadi tiga kelompok besar. Bulat (juga dikenal sebagai putaran atau korotkozernym) srednezerny dan beras panjang butir. Jenis dan sifat daripadanya yang di sini juga berbeda. Pertimbangkan pesanan.

long grain

Jenis beras akrab bagi semua, mungkin sejak kecil. Kernel yang tipis, memanjang, kadang-kadang mencapai hingga satu sentimeter panjangnya. Dengan warna kita terbiasa melihat mereka transparan, coklat atau keputihan. Ketika dimasak (biasanya dimasak), mereka cenderung untuk menyerap jumlah minimum air, sehingga tidak tunduk memblokir dan memasak, yang diperoleh pada output rapuh. Jika kita berbicara tentang jenis beras, dan penggunaannya dalam memasak, perwakilan ini di dapur benar-benar digunakan sangat aktif. rumput panjang ambil untuk salad, sup dan minuman, berbagai makanan pembuka, lauk pauk untuk hidangan daging. Hal ini populer hampir di seluruh dunia: di Timur, di Eropa, di Amerika, di Australia. Its fitur utama yang membedakan - kekerasan dan kerapuhan. Hal ini dianggap kualitas tertinggi kuliner dan berguna dari banyak jenis masakan.

rata-rata biji-bijian

panjang butir bulat 6 milimeter. Mereka kurang transparan. Dalam srednezernom meningkat kadar pati. Oleh karena itu, gandum menyerap lebih banyak air selama memasak, dan output - lengket tapi tidak terlalu terpaku. Dalam warna, biasanya berwarna putih atau coklat. varietas padi Srednezernye yang besar untuk sup dan bubur. Ini varietas dan jenis padi dan penggunaannya dalam memasak: Paella (Bahia berbagai), untuk persiapan risotto Italia (Arborio atau Carnaroli berbagai). Mengalami koki Eropa merekomendasikan mereka sedikit matang, untuk mendapatkan hasil yang lebih rapuh dan lezat dan bentuk yang indah. varietas padi tersebut ditanam di Amerika dan Asia, Eropa dan Australia - di mana-mana.

putaran biji-bijian

biji-bijian sereal yang berbentuk hampir bulat. Dalam ukuran mereka kurang dari rekan-rekan mereka: sampai 5 mm. Hampir buram, warna keputihan. Bulat sempurna terpaku (di mana kandungan tertinggi zat tepung), sehingga varietas ini dan jenis nasi sushi - pilihan yang ideal. Untuk alasan yang sama, Round merekomendasikan memberi anak-anak. Angka ini cocok untuk persiapan bubur. Bahkan di masa Uni Soviet (dan sekarang di banyak negara CIS) di TK itu terus termasuk dalam menu. Jika Anda lama untuk memasak nasi gandum bulat, menyerap jumlah maksimum cair rebus lembut dan menjadi mengingatkan krim. Di Inggris, dari beras seperti memasak semua jenis makanan penutup dan puding. Bulat seperti berbagai di Jepang. Ada tradisional varietas bulat digunakan untuk membuat kepentingan - beras minuman memabukkan.

Jenis beras pengolahan

Tapi metode pengolahan padi dapat diklasifikasikan sebagai kasar (juga disebut brown), dipoles (putih) dan dikukus (transparan). jenis beras dan penggunaannya bervariasi. Ceritakan secara singkat tentang masing-masing dari mereka.

kasar

beras gandum ini. Hal ini diperlakukan cukup minimal. Sementara mempertahankan cangkang dedak, yang menggiling pada kesempatan lain. Ini memiliki skala warna coklat dan nuansa ringan rasa pedas (karena shell kiri), rasa diucapkan dan kekayaan rasa. Akibatnya, pengolahan minimum disimpan banyak nutrisi: vitamin, mineral, serat yang terkandung dalam kulit gandum. Secara tradisional, oleh karena itu beras merah dianggap paling berguna untuk konsumsi manusia. Dari sifat obat: kemampuan untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh, menguntungkan mempengaruhi aktivitas otak, memperbaiki pencernaan. memasak membutuhkan lebih banyak waktu: biasanya diseduh ke empat puluh menit, tapi semua ini tidak berantakan dan membuat kerapuhan. Satu-satunya kelemahan - kehidupan rak rendah. Oleh karena itu, dimasak beras merah dianjurkan untuk segera digunakan dalam makanan. Dan biasanya terbuat dari piring yang sama seperti putih.

dipoles

Atau semua nasi putih biasa. Ini adalah sereal yang paling umum di dunia. Hal ini diperoleh dengan menggiling gandum, yang dihapus ketika shell mereka - dedak. Biji-bijian menjadi rovnenkie, Gorny, warna putih, sedikit transparan. Mungkin, kebetulan, menjadi bentuk apapun: bulat, panjang (lihat klasifikasi sebelumnya) dan menjadi berbagai kultivar agronomi. Oleh karena itu, bentuk nasi putih (seperti, memang, dan coklat), - metode pengolahan. Dengan analogi dengan sprats, misalnya, yang bukan merupakan jenis ikan, tetapi hanya metode nya persiapan. Grain beras putih dimasak hanya sepuluh atau lima belas menit di sebagian besar. Mereka menyajikan banyak zat tepung (hingga 70 persen dari kasus), tapi, sesuai, tidak cukup vitamin dan mineral bermanfaat dengan mineral yang dihapus dengan dedak saat pengolahan lebih dalam dari biji-bijian. Tentu saja, masih ada banyak barang, tetapi, pada dasarnya, nasi putih - produk halus (mirip dengan, misalnya, gula halus). Meskipun ini adalah produk yang paling banyak digunakan di dapur kami. Memiliki panjang umur simpan dan menarik "populer" harga, sehingga, mungkin, dan telah memenangkan popularitas seperti di kalangan penduduk. Ini terbuat dari nasi putih dan mempersiapkan berbagai hidangan, biasa dalam memasak dalam negeri, dari sereal untuk pilaf manis dengan buah kering.

dikukus

Jadi yang disebut beras, penanganan yang tepat lalu dan diperoleh warna emas dan tembus. Dalam mencuci biji-bijian awal, maka vysachivayut dalam air panas, setelah mengalami uap pengobatan. Dan hanya kemudian dikeringkan, mengalami grinding dan pemutih. Uap perawatan karena membawa nutrisi ke gandum. Ternyata bahwa beras pratanak menjadi kualitas mereka sebagai berguna sebagai coklat, mentah. beras, biasanya memiliki warna kuning. Tapi setelah memasak, efek ini menghilang dan beras menjadi penampilan putih familiar. Dimasak lebih lama dari nasi putih - sekitar 20-25 menit. Butir tidak saling menempel, lezat dan rapuh. Saat ini, para juru masak jenis ini adalah mendapatkan popularitas karena mempertahankan dalam dirinya sendiri, sebagai lawan putih, banyak zat yang berguna.

nasi

Jenis padi liar (atau lebih tepatnya, subspesies nya) dikenal dalam jumlah empat. Selain itu, tiga dari mereka - berasal dari Amerika Utara, sedangkan keempat - yang berasal dari China. Ini telah lama digunakan sebagai makanan India, dan di Cina kuno, itu juga didistribusikan secara luas, namun kemudian digantikan oleh beras biasa. Sekarang nasi (4 spesies) dibudidayakan hanya di utara Amerika dan Cina, dan karena itu tidak murah. Memiliki cahaya aroma pedas, rasa sedikit manis. Sangat berguna: kaya mineral, protein dan vitamin. Biji-bijian - warna coklat atau hitam, mengkilap dan halus. Diseduh untuk waktu yang lama: sampai empat puluh menit. Biasanya, digunakan dengan mencampur dengan jenis lain beras. Dalam hal nilai ( beras) spesies / kalori, itu adalah yang terendah di antara semua yang lain. Hal ini dianggap sebagai produk alami yang seimbang, dan karena itu direkomendasikan untuk digunakan oleh ahli gizi dan pendukung nutrisi yang tepat.

varietas populer

Seperti telah disebutkan, varietas sereal - jumlah besar. Tapi tradisional terhitung di antara elit: Basmati, camolino, melati, arborio, liar.

Basmati atau "Thailand" - lama-butir padi, diakui oleh raja internasional varietas padi. Dia memiliki biji-bijian terpanjang di dunia. Mereka bisa mencapai selama memasak untuk 2 sentimeter. Hal ini dibudidayakan di India dan Pakistan dalam beberapa tahun terakhir - di Amerika Serikat.

Jasmine - beras lama-butiran putih. E rapuh lembut, dengan sedikit susu rasa yang baik. Dibudidayakan di negara-negara Asia Tenggara. Besar untuk memasak masakan oriental.

Di Italia, Arborio tumbuh dari yang secara tradisional disiapkan hidangan Italia dan Spanyol. Dan di Jepang - beras ketan khusus untuk sushi.

pilaf

Jenis pilaf beras, yang dapat digunakan dalam penyusunan makanan yang paling populer di pos bisa berbeda. koki berpengalaman disarankan untuk mengambil salah satu yang paling adalah slipnetsya selama pemrosesan. Setelah semua, untuk pilaf yang baik membutuhkan fitur seperti kerapuhan. biji-bijian karena itu cocok dan panjang dan coklat dan parboiled. Tapi Putaran dan tanah srednezerny tidak dianjurkan untuk mengambil: risiko bukan hidangan lezat untuk mendapatkan bubur nasi dengan daging.