Keju tong - mempersiapkan rumah Armenia kelezatan

tong keju - adalah jenis khusus dari keju air garam garam. Hal ini disiapkan di Kaukasus Utara selama berabad-abad dan di bagian-bagian hormat dan cinta universal. Hal ini disajikan ke meja, dipotong menjadi bar besar, dipanggang dalam adonan, ditambahkan ke salad dan saus. Teknologi produksi pada skala industri tidak jauh berbeda dari leluhur - rumah. Nah, karena saya memasak keju orang awalnya datang dengan di rumah, tidak prohibitively rumit tentang hal itu. Dan kami mencoba untuk melakukan hal ini pada lezat dan sehat keju Armenia mereka sendiri.

kebetulan

Sering terjadi bahwa kesalahpahaman atau seseorang rastyapstvo menyebabkan munculnya sesuatu yang baru. Jadi apa yang terjadi dengan keju. Legenda mengatakan bahwa di hari tua beberapa pemilik ceroboh susu berlebihan dalam tangki penyimpanan khusus, itu mengental, fermentasi, dan kami punya produk yang tidak biasa. Dan rasa itu begitu indah bahwa orang telah memutuskan untuk mempersiapkan sedemikian rupa di masa depan. Jadi mulai sejarah produksi banyak varietas yang berbeda, termasuk seperti tank.

Fitur produk

Keju matang dalam air garam. Mungkin, itu menentukan tidak hanya rasa, tetapi juga sifat. tong keju asin dan harum, dan semua berkat komposisi cairan, yang menyelesaikan proses persiapan.

Strukturnya lunak, rapuh, rentan terhadap chipping, pulp meresap pluralitas gelembung. Dan bahkan setelah pengeringan berkepanjangan untuk disentuh, keju ini lembab dan juicy. Dan bentuk yang tidak biasa: tong keju tradisional yang terbuat dalam bentuk kerucut terpotong. Dalam warna sering berubah menjadi putih atau membosankan semburat kekuningan.

nilai kalor

produk nutrisi tergantung pada berbagai faktor. Pertama dan terpenting, tentu saja, adalah kandungan lemak susu. Juga penting dan komposisi air garam tersebut. Rata-rata, 100 gram keju mengandung sekitar 280 kalori.

persiapan

Setiap keluarga Kaukasia tahu cara memasak tong keju. Berat total resep ini mirip, tetapi masing-masing memiliki karakteristik sendiri. Hal ini terutama berkaitan dengan komposisi air garam tersebut. Ia menambahkan madu, sirup gula, sirup malt, anggur buatan sendiri, berbagai rempah-rempah.

Produk utama adalah susu. Sebelum Anda memasak keju, perlu untuk mengukur keasaman. Jika mencapai 20-21 ° T, harus resor untuk bantuan pemula - rennet atau pepsin. Dari rennet siapkan larutan 1% sesaat sebelum digunakan. Jika Anda menggunakan pepsin, membuat larutan 2% dalam waktu 2 jam sebelum rencana dimulai.

Sebelum Anda mulai susu menggumpal, panas itu untuk 32-35 ° C, kita mengurangi api dan tahan selama sekitar setengah jam. Lalu masukkan starter dan mulai uleni tong keju masa depan kita. Nyaman untuk menggunakan spatula kayu.

Massa secara bertahap mengental dan mengental. Dibentuk butir keju. Serum dipisahkan dari bagian keju. Ini berarti bahwa proses yang salah. Terus uleni selama sekitar 15 menit, lalu angkat.

Sekarang Anda perlu memberikan dingin keju. Setelah minuman untuk mencapai suhu kamar, itu dilemparkan kembali pada saringan dilapisi dengan kain linen dan memberikan menguras cairan. By the way, jangan tuangkan, sangat cocok untuk digunakan dalam penyusunan pancake, kue, tes kue. Setelah dehidrasi terjadi, keju tong dipanaskan lagi sampai suhu 37 ° C. Hal ini dibentuk menjadi massa yang koheren. Sekarang Anda perlu memberinya zavetritsya dan kering. Pada saat yang sama ada menekan diri. Kebetulan, untuk pembentukan kepala keju semacam ini tidak menggunakan pers, keju tong membeku di bawah beratnya sendiri. Hal utama - di obsushivaniya lupa untuk flip itu.

Pengasinan dalam air garam

Hal ini diyakini bahwa keju siap setelah 2 bulan. Sementara itu, ia harus solitsya dalam cairan. Anda dapat menggunakan plain asin air mendidih, tetapi mereka yang telah memutuskan untuk belajar bagaimana memasak keju Armenia cara nyata, tidak harus mengabaikan rempah-rempah yang harum Kaukasia. Jumlah garam dalam dua minggu pertama menjadi 15%. Selanjutnya, garam harus ditambahkan perlahan-lahan karena isinya dalam cairan berkurang. Selama pengawetan suhu harus dipertahankan pada 10-15 derajat.

kerucut

Memasak tong keju di Kaukasus selalu terjadi segera dalam jumlah besar. tas kain keju ditekan. Dan ini adalah karena bentuknya. Di rumah, membuatnya mudah, tas hanya sesuai. Pada dini massa keju mengambil bentuk kepala oval, dan kemudian ketika Anda mengubahnya dan dibentuk menjadi kerucut.

Keju disimpan dalam lemari es dalam air garam asin. Hal ini tidak perlu untuk menjaga produk terlalu lama, karena dalam komposisi tidak termasuk pengawet kimia, dan overexposed tong keju tidak memiliki sifat-sifat yang luar biasa dan rasa segar.

Sajikan keju dengan roti buatan sendiri, sayuran segar, rempah segar.