Lezat dengan rahasia, atau bagaimana menggunakan casing kolagen untuk sosis?

Siapa yang tidak ingin sosis berair lezat, yang rasanya begitu baik? Ini hampir produk universal yang dapat digunakan dalam bentuk murni, untuk membangunnya goreng sandwich atau sarapan. Sayangnya, sosis berkualitas tinggi yang benar-benar sekarang menjadi kurang umum, yang, tentu saja, sangat sedih. casing kolagen untuk sosis lebih mahal untuk menghasilkan daripada analog film, tapi produk jadi diperoleh pada tingkat lebih lezat dan lebih baik. Apa rahasianya?

kuno

Biasanya, untuk membuat kulit sosis, menggunakan usus besar, esofagus dan bahkan kandung kemih, yaitu, semua produk yang berasal dari hewan dengan dukungan foil. Ada nuansa pengolahan. Secara khusus, kebutuhan untuk segera menangani usus setelah pembantaian, seperti di bawah pengaruh isinya dan jus lambung, mereka memburuk, kehilangan kekuatan dan elastisitas.

Dan menuntut di casing sosis kolagen. resep tidak berbeda sangat kompleks, tapi pertama membahas cara memasak dengan cara lama. Hal ini lebih baik untuk melaksanakan pekerjaan pada beberapa "front", sebagai dasar kita dapat mengambil bangkai babi. Pertama-tama dengan perut perlu hati-hati menghapus mesenterium dan lemak. Selanjutnya, mereka harus dipotong menjadi segmen dan memeras isi. Sekarang nyali untuk menekan dan bilas dengan air hangat. Mereka berubah menjadi perlu untuk galah. Ketika shell akan melembutkan, perlu untuk mengikis pisau tumpul, membasuh lendir air yang mengalir. Menghilangkan bau garam akan membantu, di mana Anda perlu untuk menuangkan usus. Tahap akhir dari penghapusan bau terkait dengan pembilasan asetat. Dan nyali disiapkan, yang berarti bahwa sementara mereka harus disimpan dalam air bersih, dan di tempat yang dingin. Untuk sosis buatan sendiri shell siap, dapat diisi dengan daging dan menikmati produk hebat, yang, bagaimanapun, setelah berdiri untuk merokok.

masa depan

Jika Anda persediaan kerang untuk masa depan, Anda akan perlu untuk pengalengan. Untuk ulkus ini harus menjadi dingin dengan garam dan perendaman dalam dingin. Jika mereka membeku, Anda dapat mencair dalam air hangat. Segera sebelum menggunakan nyali asin perlu beberapa jam berendam dalam air hangat, kemudian dinginkan. Jika digunakan untuk shell kandung kemih, maka perlu membuat sayatan, putar, cuci dan gosok dengan garam. Pengolahan yang sama memerlukan usus besar dan lambung. Pada akhirnya mereka harus dibersihkan dengan soda dan bilas.

Isian sosis

Siapkan daging untuk sosis buatan sendiri tidak akan begitu cepat. Ini harus dipisahkan dari tulang, tulang rawan dan elemen lain yang hanya merusak rasa. Dalam semua massa diperlakukan akan membutuhkan sekitar 3 persen garam. Daging diperlukan untuk mencampur dengan garam dan dimasukkan ke dalam dingin. Selanjutnya, Anda perlu mince daging dengan bumbu, rempah-rempah dan bawang putih. Melalui penggiling grid besar juga perlu melewatkan lemak dan lemak babi. Jika Anda menggunakan beberapa jenis daging, Anda perlu menggiling mereka secara terpisah. Untuk Mince tidak hancur, rasa nya susu bubuk skim, tepung terigu, bubuk mustard, pati, sirup jagung, dan gula. Hal ini juga diperlukan untuk menambah daging cincang. Sudah waktunya untuk hal-hal usus. Tapi dalam produksi lama diganti casing kolagen. Untuk sosis buatan sendiri juga cocok. Menurut sifat-sifatnya shell seperti dekat dengan alam. Dia gas-, air dan asap permeabilitas.

Kolagen "Kasus"

Jadi, apa yang baik dalam casing sosis kolagen? resep tidak rumit rekan dalam negeri. Dasar dari membran tersebut adalah serat alami, dan oleh karena itu dapat dimakan. Proses penciptaannya tidak terlalu rumit, tapi itu termasuk pengolahan kimia dan mekanik, sehingga struktur ballast melunak dan dihapus. Setelah semua casing prosedur kolagen untuk sosis menjadi tipis tapi kuat. Selain itu, hampir tidak ada patogen. diameter dapat variabilitas. By the way, shell itu sendiri sangat sederhana harus diikat. Produk akhir dapat disimpan untuk waktu yang lama, tetapi dalam panas yang kuat itu menjadi tidak stabil. Oleh karena itu, di semifinal mungkin akumulasi kaldu.

Bagaimana bekerja dengan kolagen?

Bahkan, memasak sosis di casing kolagen lebih mudah dibandingkan dengan resep lainnya. Sebelum menerapkan membran merendam selama 15-20 menit dalam air hangat untuk memberikan elastisitas. Berikutnya, meregangkan dan mulai mengisi dengan daging cincang dengan jarum suntik. shell tidak harus membentuk gelembung udara, jika cairan akan terakumulasi di dalamnya. Ketika "etui" penuh, ujung dikencangkan dengan tali atau benang kasar. Terutama ketat harus mengisi sosis, disiapkan untuk merokok.

Setelah perlakuan panas

Diisi dengan casing kolagen cincang untuk sosis harus melewati tahap persiapan. Di beberapa tempat perlu untuk membuat tusukan ke udara keluar. Sosis harus bertahan selama 6 jam. Sekarang Anda dapat membakar mereka, merebus atau goreng. koki berpengalaman merekomendasikan penggunaan daging sosis seperti babi dewasa dan sapi jantan dari bagian bahu bangkai. Untuk rasa lebih casing kolagen untuk sosis dapat dibasahi dengan brendi atau Madeira. Jika Anda memanggang sosis, adalah mungkin untuk menggunakan rahasia tunggal untuk bentuk mencuci mudah. kentang dibelah dua perlu untuk lay out dalam bentuk dan campuran mereka dengan sosis. Semua bersama-sama, kirim dalam oven selama 40 menit. sosis selesai bahkan bisa lebih lezat jika Anda makan mereka dengan bumbu dan sayuran. Shell, seperti yang telah dikatakan, tidak perlu dihapus, itu dimakan dan lezat. Bon appetit!