Minyak zaitun adalah pahit. Mengapa minyak zaitun adalah pahit dan apa yang harus dilakukan?

Bayangkan bahwa Anda telah dibawa dari Spanyol, Yunani atau Italia minyak zaitun. Teman-teman mengatakan itu - produk ekstraksi pertama, yang dibuat dengan cara mekanis. Anda terus hadiah beberapa bulan belum dibuka, sampai akhirnya ia membuka sumbat botol. Dan kemudian Anda datang atas kekecewaan besar: minyak zaitun adalah pahit! Mengapa hal itu terjadi dan apa yang harus dilakukan - baca artikel ini. Jika minyak zaitun menjijikkan dan rasa pahit itu air mata di tenggorokannya, jangan buru-buru untuk mencurahkan atau gunakan untuk melumasi engsel pintu! Kami tidak akan masuk akal panjang untuk menjaga intrik. Anda telah membeli yang terbaik dari semua minyak zaitun. rasa pahit yang justru faktor yang memberi kesaksian tentang kualitas yang tinggi.

jus segar dan jus

"Pada rasa tiram bisa berdebat hanya mereka yang telah mencoba mereka," - Prancis mengatakan. Apakah Anda mencoba untuk jus segar? Jika ya, maka Anda tidak perlu menjelaskan bagaimana hal itu berbeda dari jus biasa. Cerah, kaya rasa, bau yang kuat, dan ... sedikit asam. Tapi gelombang energi yang Anda rasakan ketika hlebnesh segelas jus segar! Segar senilai lebih, karena tetap mempertahankan semua vitamin. Dalam jus biasa, mereka juga hadir. Tapi dalam cairan itu, yang disebut "restorasi bubuk" tidak mungkin. Dari contoh ini, buah menjadi jelas mengapa minyak zaitun pahit adalah kualitas yang lebih baik. Ini dasarnya segar yang sama. Hanya jus telah diperas keluar tidak dari apel atau jeruk, dan hijau zaitun. Dan ditambang metode kuno, yang digunakan dari zaman Mesir kuno, - dengan pers konvensional. Tapi minyak kedua ditekan diproduksi oleh perlakuan panas, tidak halus, tidak terasa pahit. Tapi sifat menguntungkan mereka tidak seperti kurang. Karena mereka kehilangan mereka dalam pengolahan kimia dan termal.

Mengapa pahit minyak zaitun "extra virgin"

Di negara-negara Mediterania, bahkan anak-anak tahu bahwa minyak zaitun yang baik adalah pahit. Mengapa - itu adalah pertanyaan lain, dan hal ini berkaitan dengan bidang kimia. Mari kita lihat bagaimana membuat "extra virgin" (sebagaimana diterjemahkan namanya) minyak. Untuk itu dipanen dengan tangan dan hanya dengan cabang hijau, buah zaitun nedospevshie sedikit. Mereka harus selektif - bebas dari memar, penyok, tidak keriput, tanpa podmerzli. Berikutnya datang pengolahan. Para produsen kecil akan dilemparkan atas zaitun, sifat lebih berguna dari buah-buahan akan memberikan minyak. Dan karena mereka hanya dicuci dan dikirim ke pers. Tentu saja, ini bukan keledai berjalan dalam lingkaran untuk memutar batu kilangan raksasa. Proses Pomace adalah mekanik, tapi satu-satunya inovasi yang mampu untuk produsen dalam pembuatan "extra virgin". Seperti anggur yang baik, dari nilai elit minyak zaitun DOP dan sertifikat IGP diadopsi di Uni Eropa. akronim ini menyiratkan bahwa buah-buahan berkumpul pada khususnya, terkenal sebagai daerah, dan tahap produksi, atau seluruh proses sesuai dengan yang tradisional. Minyak "Premium" kelas, serta anggur high-end, terroir itu penting, berbagai atau campuran buah zaitun.

Mengapa pahit minyak zaitun pertama dingin ditekan

Sekarang saatnya untuk membuat perjalanan kecil ke dalam ilmu kimia. zat apa yang memberikan minyak rasa pahit? Pertama, itu ditransfer dari produk itu sendiri zaitun. Jika Anda kebetulan untuk mencoba segar (bukan acar) buah, Anda telah melihat ini. Bertanggung jawab untuk rasa pahit dan sedikit zat, dari mana air mata di tenggorokannya, yang polifenol. Zat-zat ini sangat berguna bagi organisme. Mereka melindungi sel dari radikal bebas. Dokter yang disebut polifenol terbaik untuk pencegahan kanker. Mereka juga memainkan peran positif dalam pengobatan luka bakar. Pertama-kelas minyak zaitun menghaluskan keriput, dan sering menggunakan rambutnya tebal dan mengkilap, dan kuku - kuat. Ketika begitu banyak keuntungan menjadi tidak lagi begitu penting, bahwa minyak zaitun adalah pahit. Mengapa tidak poprinimat sendok teh nya pada perut kosong, jika keindahan menuntut korban?

Apa Pure Olive Oil?

Di negara-negara Mediterania menghasilkan minyak benar-benar tanpa kepahitan apapun. Tapi mereka dihargai kurang dan biaya kurang. "Murni minyak zaitun» - Pure Olive Oil - dapat disamakan dengan jus biasa. Misalkan Anda memiliki sebuah bank Frechet dan lima dari kapasitas yang sama dengan kolak. Anda mencampur semua cairan dalam satu tong dan memanggil komposisi yang dihasilkan "Hanya jus." Kira-kira skema yang sama beroperasi dalam pembuatan "minyak zaitun murni". "Extra Virgin" di dalamnya - hanya bagian tertentu. massal - produk olahan diperoleh dengan perlakuan kimia atau panas. Polifenol dalam proses produksi tersebut hancur, dan yang pada akhirnya mempengaruhi rasa minyak zaitun. Mengapa pahit produk seperti itu? Jawaban atas pertanyaan ini dapat hanya satu: minyak telah memburuk dengan usia atau karena ketidakpatuhan dengan aturan penyimpanan.

Apa Romas Olive Oil?

Minyak ini kedua menekan. Setelah di bawah tekanan zaitun telah memberikan jus penuh lemak mereka untuk produk kelas pertama, mereka dipaksa untuk "bekerja" lagi. Buah ini mengalami suhu tinggi dan aksi pelarut organik. Sebagai hasil dari ekstraksi diperoleh untuk mendapatkan minyak yang lebih sedikit. Dalam rangka meningkatkan kualitas, terdiri dari produk ekstraksi pertama di dalamnya. minyak zaitun pahit sangat jarang. Mengapa? Karena ada sangat sedikit polifenol. Di Spanyol Romas Olive Oil hanya digunakan untuk menggoreng makanan, dan bahwa mereka yang memerlukan sejumlah besar minyak (di penggorengan). Tetapi biaya sekitar dua euro per liter, sementara "extra virgin" biasanya dijual selama delapan.

"Bahan bakar untuk lampu"

Mengapa zaitun pahit minyak mentah, kita telah menemukan. Tapi bisa kita menyingkirkan rasa ini, menggunakan produk dari ekspresi pertama? Ternyata, jika subjek proses penyulingan nya - membersihkan. Untuk melakukan hal ini, mengambil buah zaitun berkualitas rendah. Mereka dikumpulkan dari tanah, menggunakan tanaman podmerzshie atau barang-barang yang belum "pengecoran" untuk menjadi bahan baku untuk minyak kualitas yang lebih baik. Tapi memeras buah zaitun adalah cara tradisional - oleh menekan dingin. Tentu saja, bahan baku pasti tercemar mempengaruhi rasa. Sebelumnya, minyak ini digunakan untuk lampu dan perlengkapan lampu. Sekarang tidak perlu lagi ini. Untuk meningkatkan rasa minyak zaitun, dan pemurnian dilakukan. Tapi bersamaan dengan itu hilang dan polifenol. Dari suatu produk di Spanyol adalah mayones siap.

Jadi apa tentang minyak zaitun?

ringkasan singkat. Pada artikel ini kita telah mencoba untuk menjawab pertanyaan mengapa minyak zaitun adalah pahit dan apa yang harus dilakukan ketika hal ini terjadi. Kami berhenti di detail pada bagian pertama dari masalah. Tapi apa yang harus dilakukan jika Anda membeli minyak pahit? Jawabannya: tidak ada. Menambahkannya ke salad. Anda akan melihat bagaimana rasa indah akan hidangan akrab. Pada ini dapat minyak dan goreng, meskipun akan dirilis sedikit mahal. Daging, ikan dan sayuran yang dimasak dengan cara ini tidak akan terasa pahit. Jika Anda merasakan kepahitan dalam rasa Anda benar-benar tak tertahankan, panas produk untuk suhu 60-70 derajat dan campur dengan bawang putih cincang. Spanyol dicelupkan ke dalam campuran roti panggang dan dimakan sebagai camilan.