Tandoor: apa itu dan bagaimana melakukannya?

Manusia diciptakan tidak begitu banyak cara pengolahan makanan untuk memasak. Masih kurang menciptakan "instrumen", yang terlibat dalam memasak. Kami tidak berbicara tentang perangkat yang memfasilitasi pekerjaan juru masak, dan hal yang paling penting di dapur - kompor. Sebagian besar versi itu memiliki sekitar struktur yang sama, apakah itu perapian atau kompor Rusia. Dan berikut adalah beberapa berdiri keluar tandoor. Apa itu, sangat menyadari dari negara-negara Asia. Baru-baru ini, bagaimanapun, dia diam-diam mulai "merayap" dan peternakan dari Eropa ras.

Tandoor: apa itu?

Tungku jenis ini telah digunakan selama berabad-abad di Kazakhstan, Azerbaijan, Armenia, Mongolia dan bahkan Jepang. Biarkan Tajik itu disebut "Tanur" Georgia - "Tone" dan Armenia - "tonir" masih lebih akrab bagi kebanyakan orang "nama" tandoor. Apa itu, banyak orang yang tahu kecuali dari buku dan film, tapi kadang-kadang jauh dari hamparan Asia orang terjadi untuk berpesta hidangan yang dimasak di dalamnya.

Di hari tua, seperti oven lainnya, tandoor digunakan tidak hanya untuk memasak, tetapi juga untuk pemanasan. Sekarang dia ditinggalkan dengan hanya satu tujuan fungsional. Dan memasak telah menjadi sangat populer sehingga industri mulai memproduksi tandoor listrik, dengan berbagai ukuran, desain dan mobilitas - dari portabel ke pondok stasioner dirancang untuk restoran. Kesenangan adalah, tentu saja, tidak murah - kompak, oven kecil biaya sekitar 60 ribu rubel - tetapi untuk menyenangkan orang-orang yang selalu bersedia untuk membayar.

Pecinta keaslian dan dapat membeli tandoor nyata liat Uzbek: Moskow dan membawa mereka dari cerah Uzbekistan dalam jumlah yang cukup. biaya, bagaimanapun, tidak jauh berbeda dari harga sebuah listrik.

Rahasia tandoor tepat

Semua rahasia pembuatan kompor tuan kuvshinopodobnoy tidak terbuka untuk siapa saja - mereka mewarisi dan hati-hati diawetkan. Mungkin itu sebabnya tandoor tanah liat saja tidak bekerja - materi akan retak dari panas. Dua terkenal rahasia:

1. Tanah liat, dari mana untuk menciptakan tandoor Uzbek, hati-hati disaring - hampir lebih hati-hati daripada tes berubah-ubah tepung. Hal ini dilakukan agar dinding tidak hanya sama, tetapi juga dengan densitas yang sama. Jadi panas akan didistribusikan secara merata di atas kompor, dinding tidak akan retak, dan makanan akan disiapkan di semua sisi secara bersamaan.
2. tanah liat ditambahkan disisir domba atau bulu kambing. Dia bahan penguat, dan setelah penembakan, ketika rambut dibakar di dalam dinding adalah jenis pori-pori. Mereka mempromosikan pemanasan seragam dan kelembaban yang tepat dalam proses memasak. Ini adalah melalui ini kue pori-pori dari tandoor lembut, tetapi dengan hak kecoklatan kerak.

Namun, bahkan jika Anda akan tetap rincian tersebut, tidak mungkin tandoor tanah liat Anda bertahan lama. Jika ada bertahan hidup setidaknya pemanasan pertama. Dan bukan fakta bahwa piring Anda akan menikmati itu - semua rahasia Anda masih tidak tahu.

manfaat tandoor

Mengapa oven ini begitu konsisten mendapatkan popularitas? Fakta bahwa memasak di tandoor, pertama-tama, agak mengingatkan duhovochnoe. Artinya, tidak ada zat berbahaya dan tidak diinginkan di tandyrnoy makanan tidak terbentuk. Kita dapat mengatakan, makanan memasak, bahkan jika tusuk sate goreng.

Keuntungan lain dapat dianggap bahwa dalam piring tandoor disiapkan dengan sangat cepat. Untuk produk mempengaruhi tidak begitu banyak batu bara sebagai panas dari dinding. Akibatnya, daging juicy dan beraroma siap setelah seperempat jam, ikan - sepuluh menit kemudian, dan sayuran - dan pada lima.

Hal ini juga penting bahwa menindaklanjuti memasak tidak diperlukan. Tusuk digantung secara vertikal, panas itu berasal dari semua sisi - tidak ada sandal atau taburkan atau bahkan sebagai semacam "sihir" tidak diperlukan. Sehingga semua orang yang telah diinstal tandoor, meninggalkan ulasan hanya rave.

Syarat penggunaan

Apa pun yang Anda telah membeli tandoor - listrik atau tanah liat - pengapian pertama harus dilakukan dengan hati-hati, meningkatkan suhu di dalamnya secara bertahap dan dalam kasus menggunakan versi liat hanya kayu kering. Mereka berbaring tidak lebih besar dari dua-pertiga dari tandoor. Untuk pemanasan oven keharusan dari setengah jam sampai satu jam.

Sebelum mengirimnya ke produk pastikan untuk memastikan bahwa di tandoor kiri log neprogorevshih. bara yang dihasilkan harus merata di bagian bawah (di perapian atau di bawah).

Beberapa kali menggunakan oven, perlu untuk menghangatkan lagi, karena panas adalah sedikit tidur. Dan bagian kedua akan disiapkan untuk lebih lama.

Keren tandoor harus secara alami. Dapat diterima menuangkan air!

Dalam hal tidak menggunakan kompor di dalam ruangan atau dekat benda yang mudah terbakar - tabung gas atau garasi.

Anak-anak terbaik untuk menjaga diri dari tandoor bekerja - dindingnya yang sangat dipanaskan, dan bayi dapat menyebabkan luka bakar yang serius.

bahan yang diperlukan dan persiapan

Karena, seperti yang telah kita menjelaskan, untuk membangun seperti oven yang indah dari tanah liat saja tidak bekerja, tidak punya pilihan selain bagaimana membuat batu bata dari tandoor. Hal ini bahkan lebih mudah daripada untuk meletakkan kompor biasa. Bahan memerlukan mirip: bata tahan api, pasir dan tanah liat, parut (kisi) dan dasar semen. Pre-kebutuhan untuk membuat gambar, pilih lokasi dan untuk menghitung jumlah yang tepat dari bahan.

Dasar untuk tandoor

Jika memungkinkan, tempat di oven lebih baik untuk memilih berpasir - itu adalah tanah yang lembab setidaknya, yang cepat kering setelah hujan. Dengan tidak adanya batupasir di situs melihat putaran dangkal lubang pondasi, bagian bawah mencapai ke tingkat dan bangun pasir. Situs ini dipadatkan dan Yayasan: meletakkan dengan batu bata atau menuangkan beton (semen). Ketika batu bata diletakkan tandoor, sebagian besar ulasan positif saat menggunakan beton bertulang. Namun, ini meningkatkan harga tungku, dan ada upaya tambahan pada peletakan itu datar.

ereksi tandoor

Ketika yayasan disiapkan dan dikeringkan (jika diperlukan), itu diterapkan menggambar tandyra masa depan dan dimulai perhitungan dinding. Melingkar di ujung baris pertama batu bata ditempatkan dan disegel solusi. Untuk amannya, sebelum pengeringan dapat memperbaiki sejumlah kawat. Seperti abu yang digunakan pipa asbes - itu dimasukkan di baris kedua dari batu bata. Ini akan menjadi bijaksana untuk segera melakukan plester tandoor internal - misalnya fireclay mortir tapi liat pergi. Jika Anda melakukan hal ini setelah konstruksi, telah secara signifikan ditambahkan ke kesulitan. Pada baris kedua dari batu bata dirakit parut. Tinggi total, Anda akan perlu empat baris.

penyegelan

Kami ditata dan kering di luar oven ditutup naik semua sendi. Untuk solusi ini digunakan semen dengan tanah liat. bata yang tidak "menyedot" air dari tanah liat, sementara kabur, kadang-kadang diperlukan untuk melembabkan. Setelah pengeringan lapisan ini diterapkan kedua - dari tanah liat dicampur dengan jerami. Dia akan bertindak sebagai semacam penguat dan isolasi dinding. Dua hari kemudian tiga tandyr ditutupi oleh lapisan ketiga - komposisi yang sama seperti yang untuk yang kedua. Jika selama selesai eksterior dan pengeringan hujan, tungku untuk menutupi mereka. Pada prinsipnya, oven Anda siap. Harus lakukan untuk penutup nya: bisa lembaran besi dengan pegangan, bisa menjadi ukuran yang sesuai boiler - apa yang Anda cukup mewah. Untuk men-download produk tidak berdiri, tungku dibakar untuk pertama kalinya - dan siap bahkan untuk penggunaan sehari-hari. Jika diinginkan, untuk membuat tandoor terlihat lebih menarik, adalah mungkin untuk memaksakan itu dengan batu alam. Dalam hal ini, sebelum pertama burn-melalui akan harus menunggu sampai cladding kering.

tandoor tanah

Hal ini dianggap lebih nyaman untuk digunakan, karena tidak ada bahaya terbakar, dan drop ke dalamnya dengan tusuk sate berdiri sama nyaman. Prinsip menempatkan beberapa perubahan nya kecil, hanya lubang digali hingga kedalaman tiga perempat dari ketinggian tungku. Tabung untuk blower membutuhkan waktu lebih lama dan output ke luar. eksterior trim akan membutuhkan hanya "cap" untuk tetap di atas.

gigot

pengguna berpengalaman tidak akumulasi bahkan resep mereka dapat memasak daging dalam tandoor seperti ini: mengambil kaki dari domba, gosok dengan minyak zaitun yang dicampur dengan garam laut dan rempah segar - rosemary, daun ketumbar, peterseli, irisan lemak babi bawang putih dan pukul sepuluh berdiri di plastik Kulka. Pada waktu yang tepat untuk menghangatkan tandyr dan lima puluh menit dengan panduan hung lamb tungku.

roti Tandoor

Disebut nyata Uzbek roti dari tandoor. Adonan dibuat dari enam cangkir tepung, setengah - air asin, dan ragi. Ketika mengendap dan menjadi subur, tangan, tanpa rolling pin, peregangan dalam lapisan agak besar dan panggang dalam tandoor panas. Jangan berkecil hati jika pertama kalinya tidak ingin memecah kue ke dinding - itu masih memerlukan ketangkasan dan keterampilan tertentu.

Apa yang akan Anda tidak menyiapkan makanan di tandoor, mereka lebih harum dan lembut. Bahkan daging sapi tidak akan sulit dan dimasak jauh lebih cepat daripada di kompor konvensional. Jadi jika Anda memiliki sebuah pondok atau rumah negara, jangan ragu - membeli atau menempatkan diri tandoor. Apa itu dan bagaimana menggunakannya, kami akan memberitahu Anda. Envy sebagai teman dan tetangga, Anda akan diberikan untuk tertentu setelah yang pertama memasak itu.