Kue "croquembouche": resep. makanan penutup Perancis

Hari ini kami ingin memberitahu Anda tentang hidangan penutup yang sangat tidak biasa. Kue "croquembouche" - salah satu yang paling populer di dunia permen. Ini inkarnasi dari tertinggi kuliner keterampilan, kecanggihan dan perbaikan. Anda tidak akan percaya, tapi itu diciptakan hampir kebetulan ...

Manis cerita piramida

Perancis kue "croquembouche" memiliki sejarah yang menarik sendiri.

Nama keajaiban manisan yang menciptakan karya ini, sayangnya, tidak selamat. Tapi dikatakan bahwa selama pemerintahan master Charles II diundang ke London untuk upacara pernikahan. Manisan sangat terkejut melihat kue pengantin bagaimana asal-asalan dan tidak estetis dihiasi (pada waktu itu tidak ada kue pernikahan) oleh koki lokal. Itu boneka kue, secara acak diatur di piring. Memasak sedikit bekerja dan membuat kerucut berbentuk kue makanan penutup yang spektakuler. Dia menyebutnya "croquembouche kue", yang diterjemahkan dari bahasa Perancis -. "Crunch di mulut" Kemudian kue telah digantikan oleh indah dan halus profiteroles boneka. Namun, sampai sekarang mereka kencangkan karamel, tambahkan buah, potongan buah, kacang-kacangan, dihiasi dengan bunga-bunga manisan, string karamel manis yang sama.

Makanan penutup "croquembouche" sedang mempersiapkan tidak hanya untuk pernikahan tetapi juga untuk perayaan lainnya. Resep terus-menerus ditingkatkan, ditambahkan berbagai bahan (kacang, coklat). Kami ingin memberitahu Anda tentang salah satu dari banyak varian.

Bahan untuk kue

Seperti yang Anda tahu, makanan penutup Perancis terkenal dengan keanggunan dan kecanggihan mereka. Tapi "croquembouche" - itu adalah sesuatu yang sangat istimewa ... Kadang-kadang koki menciptakan keajaiban, menghias kue. Mereka begitu indah dan udara (sebagai karya rapuh seni), bahkan takut untuk menyentuh mereka. Tentu saja, untuk membuat karya seperti itu tidak begitu sederhana, itu sebabnya di daerah ini bersaing koki paling terkenal. Mari kita juga melihat bagaimana untuk membuat "croquembouche."

Kami ingin menawarkan salah satu dari banyak resep untuk hidangan penutup, mungkin yang paling sederhana.

Untuk kue sendiri, kita perlu:

1. Susu - 250 ml.
2. Butter - setengah bungkus.
3. Tepung - 150 g
4. Telur - 5 pcs.
5. Garam.

Untuk mengambil krim:

1. Tepung - 100 g
2. Telur - 4 pcs.
3. Susu - 1 liter.
4. Gula - secukupnya, tetapi tidak kurang dari lima sendok makan.
5. Vanili atau gula vanili.

Untuk mempersiapkan karamel akan membutuhkan air bersih biasa dan setengah cangkir gula.

"Croquembouche": Resep bertahap

Mari kita mulai dengan persiapan choux pastry. Hal pertama yang Anda butuhkan untuk menyaring tepung untuk membuatnya mudah, diperkaya dengan oksigen. Berikutnya, menyalakan kompor dan menaruh panci dengan susu di atas api sedang. Untuk menambahkan garam dan minyak. aduk terus mencair mentega dan membawa cairan ke mendidih. Kemudian matikan api dan tambahkan tepung, vzobem mengocok sampai halus. Kemudian, dipersenjatai dengan spatula, aduk campuran sampai penebalan nya.

Berikutnya, Anda harus menunggu hingga adonan kami dingin, sehingga Anda dapat memasukkan telur. Satu per satu, mencoba untuk mengusir mereka dan kemudian harus mencampurnya dengan mixer sampai homogen. Itu adonan kami kue "croquembouche" dari profiteroles siap.

Memasak profiteroles untuk pencuci mulut

Menutupi loyang perkamen atau smazhem minyak. Jika ada tas kue - itu sangat baik. Kami itu hanya berguna untuk pembentukan profiteroles. Tapi jika tidak, jangan putus asa dan mengambil keuntungan dari tas biasa, memotong sudut. Jadi, olesi dengan adonan pastry di kantong baking. Antara kue harus dibiarkan agak jauh, seperti dalam baking, mereka akan sedikit peningkatan dalam volume.

Sekarang Anda dapat mengirim panci dalam oven. Hal ini diperlukan untuk pra-panas ke 220 derajat. Kue akan dipanggang sampai tujuh menit. Waspada dan jangan berlebihan. Setelah beralih dari piring, Anda dapat membuka pintu oven dan meninggalkan kue untuk berdiri dalam beberapa menit. Profiteroles harus punya waktu untuk bersiap-siap dan kecoklatan.

Persiapan tambalan krim

makanan penutup Perancis sulit untuk mempersiapkan. Proses panjang, membosankan, terdiri dari beberapa tahap. Tapi hasilnya, tentu saja, harus menyenangkan.

Jadi, kami terus terus mempersiapkan "croquembouche." Resep mengisi krim kue bisa sangat berbeda. Cooks - seorang guru dalam penyusunan makanan penutup ini memiliki rahasia mereka sendiri tambalan, mereka menghargai mereka, tidak ada pembukaan.

Kami dengan Anda akan isian profiteroles kami manis custard. Baginya, mengambil lemak susu, Tumpahan dalam panci dan menempatkan pada panas rendah, didihkan.

Sementara itu proseem tepung melalui saringan. air kotor telur di bawah air panas dan partisi piring. Tambahkan vanili, tepung dan aduk sampai merata. Oh, dan jangan lupa tentang susu di atas api! Begitu mendidih, matikan kompor dan sangat, sangat hati-hati tuangkan ke dalam massa telur-tepung tanpa melupakan terus aduk kocokan.

Ketika semua baik dicambuk lagi tuangkan campuran kami ke dalam panci dan membakarnya. Intensif campur, membawa ke mendidih dan mematikan lagi. Krim akan menjadi sedikit lebih tebal karena dingin.

Diisi dengan profiteroles krim

Setiap kue kita harus membuat luka di suatu tempat di samping atau bawah. Kemudian menggunakan tas pastry atau sendok teh dump (yang pertama adalah lebih nyaman untuk tujuan ini).

Memasak karamel untuk "croquembouche"

Ini adalah komponen wajib karamel makanan penutup. Untuk persiapan Anda perlu untuk mendapatkan hidangan yang tepat, jika tidak maka tidak mungkin. Kita perlu panci dengan tepi yang tinggi dan bawah tebal (Anda tidak dapat mengambil piring dengan non-stick coating). Tuang ke dalam air darinya dan menambahkan gula. Masukan panci di atas kompor dan berharap untuk saat gula mulai mencair, sambil terus diaduk.

karamel siap akan mendapatkan warna kuning yang bagus. Perawatan harus diambil sehingga tidak terlalu panas.

Membangun "croquembouche"

Yang hampir siap dan kami kue "croquembouche." Resep persiapan, tentu saja, sulit. Semua tahapan yang dilalui. Tinggal terbaru dan paling menarik. Kami memiliki siap pakai dari profiteroles untuk membangun sebuah kue dalam bentuk kerucut. Untuk melakukan hal ini sebelum kebutuhan untuk lem karton piramida (kerucut). Di luar, yang terbaik adalah untuk membungkus makanan dengan foil untuk baking. Tinggi dan lebar kue Anda menangani diri sendiri. Jadi mulai mengumpulkan kerucut. Setiap kue dicelupkan ke dalam karamel dan ditempatkan di lingkaran dalam spiral. Dengan demikian profiteroles harus terpaku satu sama lain. Untuk kemudahan penggunaan, Anda dapat menggunakan sikat silikon untuk menerapkan lapisan tambahan karamel.

Jadi, secara bertahap menumpuk baris demi baris, kami sampai di puncak kerucut. Sekarang kita bisa mengatakan bahwa kami "croquembouche" siap. Kasus ini tetap untuk kecil. Ini harus masih menghiasi.

Ornamen "croquembouche" cake

Resep memasak makanan penutup master yang berbeda sedikit berbeda, dan bahkan dekorasi kue - adalah seni nyata, menghindar pemula confectioners. Dan kemudian setiap orang memiliki rahasia sendiri. penyihir ini membuat karya seni, dekorasi hidangan penutup helai karamel melibatkan seluruh kue. Hal ini juga digunakan untuk frosting dekorasi coklat, manisan buah-buahan dan bunga, krim, dan banyak lagi. Hari ini dessert ini disajikan tidak hanya di pesta pernikahan dan bukan hanya bangsawan, sehingga menghias kue sesuai dengan tema liburan. Jadi, menjadi sangat populer Natal pilihan kue "croquembouche" yang benar-benar terlihat ajaib dan luar biasa.

"Croquembouche" disajikan dingin. Untuk dimungkinkan untuk menawarkan minuman. Misalnya, cokelat panas, teh atau kopi atau bahkan koktail.

bukan sebuah epilog

Secara umum, kue ini mungkin yang paling kontroversial dan kompleks dalam pelaksanaannya. makhluk seperti itu dapat membuat hanya master nyata dari seni kembang gula. Bayangkan bahwa tinggi sebenarnya dari makanan penutup setidaknya satu meter atau bahkan lebih. Dan ini, belum lagi berat kue. Setelah masing-masing kue diisi dengan krim.

Ini berarti bahwa seluruh produk mungkin tidak mudah. Meskipun dari luar tampaknya sangat rapuh dan lapang. Namun demikian, seluruh struktur adalah berdiri cukup stabil di atas meja meriah.

Tidak diragukan lagi, kue "croquembouche" - bagian atas seni penganan Perancis.