Zat pektik: sifat dan komposisi

Banyak orang tahu bahwa ada pektin pada apel . Ini adalah polisakarida tanaman dari struktur kompleks, yang terdapat dalam berbagai buah. Hari ini kita ingin membicarakan tentang sifat apa yang dimiliki zat pektis, dan juga bagaimana kita dapat menerimanya. Jumlah terbesarnya adalah buah jeruk, apel, aprikot, plum dan kismis hitam.

Deskripsi umum

Zat pektin adalah detoksifikasi alami yang paling berbahaya dan efektif. Ini membantu membersihkan dan melindungi tubuh, mengeluarkan racunnya. Dan karena ini, sayuran dan buah-buahan disebut sanitarians utama tubuh manusia dan pemberian kerajaan sayuran.

Sampai saat ini, zat pektik adalah senyawa alami alami, yang ditetapkan sebagai E 440. Mereka mengacu pada kelas pembangun konsistensi. Stabilizer, pengental dan gellants - tanpa mereka produksi akan muncul. Pada saat yang sama, banyak penelitian telah membuktikan bahwa pektin tidak memiliki efek negatif pada tubuh. Itulah sebabnya penggunaannya diperbolehkan di semua negara di dunia tanpa ada batasan.

Apa zat pektin yang terkenal itu?

Ini adalah komponen utama sel tanaman, yang mengatur elastisitas dindingnya, serta kepenuhan kelembaban. Mereka memberikan khas juiciness buah. Pektin terkandung di sampul luar buah, khususnya kulit apel. Ini adalah perasan dari buah-buahan ini yang merupakan bahan baku utama untuk produksi pektin.

Properti Dasar

Di alam, itu terkandung dalam bentuk yang tidak larut. Seperti yang telah kami katakan, tidak banyak gunanya mencoba mengekstrak pektin di rumah. Ini membutuhkan tanaman industri yang berhasil mengekstrak pektin dari mash apel, bubur gula bit, dan kulit jeruk. Sifat zat pektis yang diperoleh dalam produksi semacam itu agak berbeda. Paling sering itu adalah bedak, warnanya bervariasi dari hampir putih sampai krem, tergantung dari bahan bakunya. Di dalam air, larutan koloid terbentuk.

Ada juga konsentrat pektin, yang merupakan cairan buram dan kental. Aromanya akan sesuai dengan bahan baku aslinya. Sifat zat pektis digunakan baik dalam produksi maupun di rumah tangga:

• Kemampuan komplek pektin untuk mengikat dan mengeluarkan toksin berat. Berkat kemampuan ini, pektin direkomendasikan oleh Organisasi Kesehatan Dunia. Dosis pektin harian terapeutik adalah 15-16 g, dan dosis pencegahannya adalah 4-5 g.
• Kemampuan membentuk siswa. Ini banyak digunakan dalam produksi marmalade dan marshmallow, jelly dan pastille, serta resep diet dan selai. Rasa dan aroma buah yang sangat baik diawetkan dalam produk jadi karena zat pektis digunakan. Komposisi produk semacam itu secara alami dan bermanfaat bagi tubuh, sehingga Anda bisa memberikannya dengan aman kepada anak-anak.

Dalam semua ukuran itu dibutuhkan

Kita sudah mengatakan bahwa bahan baku utama untuk produksi pektin adalah bit, apel atau bubur jeruk, jadi serat. Zat pektin mempertahankan sifat alami. Dengan penggunaan yang berlebihan, hal tersebut menyebabkan turunnya penyerapan zat mineral, dan juga memicu fermentasi di usus besar. Sebagai konsekuensinya, perut kembung muncul dan kecernaan protein menurun.

Namun, Anda tidak perlu takut jika menggunakan sumber alami. Tidak ada yang memakan buah dan buah pada beberapa kilogram untuk sekali duduk, yang berarti tidak ada kesempatan untuk menyakiti tubuh. Isi zat pektis pada apel yang sama tidak begitu tinggi dan hanya akan menguntungkan. Tapi dengan entrainment berlebihan dengan aditif aktif secara biologis atau pektin industri dalam bentuk konsentrat, overdosis zat ini bisa diraih.

Produk-sumber

Zat pektik kaya tidak hanya pada apel. Di antara para pemimpin bisa dicatat mawar liar dan plum. Serat pektin ditemukan dalam bit dan semangka, serta nanas. Tentang mengupas jeruk juga tidak mungkin untuk melupakannya, dengan sadar ia membahas sejumlah besar resep. Tapi dalam banyak kasus, sebagai sumber, apel atau bit digunakan sebagai sumber. Ini adalah produk yang murah, yang bisa didapat dalam jumlah banyak selama musim.

100 g bit, kismis atau apel menyumbang 1,1 g pektin. Plum, aprikot dan peach akan menghasilkan kira-kira 0,9 g, dan jeruk, pir, raspberry - 0,5 gram. Zat ini memiliki efek positif pada tubuh, dan untuk menebus kekurangannya, cukup mengonsumsi buah dan sayuran segar setiap hari, dan juga Panen untuk musim dingin Pada berat berlebih dan dokter keracunan yang kuat merekomendasikan untuk memasukkan dalam ransum setidaknya 25 g pektin setiap hari. Ini akan membersihkan tubuh dan menormalkan berat badan.

Lingkup aplikasi

Pertama-tama, inilah industri makanan. Pectin digunakan sebagai penstabil minuman, tambalan pengental untuk kue dan permen, atau pengemulsi untuk produksi mayones dan margarin. Dalam produksi roti ditambahkan sebagai alat perobahan berkualitas. Ini adalah penstabil yang ideal untuk yogurt dan es krim buah, aman dan alami. Banyak digunakan pektin dalam produksi makanan kalengan sebagai zat bakterisida.

Kesehatan

Kami telah menyinggung topik ini sedikit. Pektin sangat bermanfaat bagi kesehatan kita, jadi sumbernya harus di atas meja setiap hari. Ini digunakan untuk mengobati luka, membantu memaksimalkan penyerapan nutrisi. Hal ini penting bagi ibu hamil dan orang-orang yang dilemahkan setelah penyakit serius. Penggunaan pektin secara teratur dan cukup mengobati diare dan konstipasi, secara menguntungkan mempengaruhi perkembangan bakteri menguntungkan di usus. Ada data eksperimen yang membuktikan bahwa pektin mengurangi kolesterol. Berkat ini, ia menjadi asisten orang tua.

Dalam praktik modern, pektin diresepkan sebagai pengobatan untuk penyakit radiasi, dan juga untuk pengobatan berbagai jenis intoksikasi. Ini sangat efektif dalam pengobatan penyakit pencernaan dan sendi.

Berjaga kecantikan

Pectin membantu menjaga kesehatan manusia dari dalam, namun industri kecantikan telah mengambil propertinya dan untuk produksi produk perawatan kulit eksternal dan rambut. Banyak digunakan sebagai pembasmi kuman. Tapi ini tidak semua. Pektin digunakan untuk menghilangkan pengelupasan dan perobahan kulit kering. Seringkali, komponen ini bisa ditemukan dalam rangkaian lifting creams.

Hal ini dimungkinkan dan di rumah topeng untuk menambahkan sedikit pektin untuk mencapai hasil yang serupa. Untuk menyiapkan kondisioner untuk rambut, Anda bisa mengambil kuning telur dan konsentrat cair, campurkan keduanya dan oleskan ke rambut bersih selama 15-20 menit, lalu bilas. Untuk kulit pilihan yang sangat bagus akan menjadi pure apel segar dengan madu dan konsentrat pektin. Oleskan sebagai masker dan biarkan selama 20 menit.

Alih-alih menyimpulkan

Seperti yang bisa Anda lihat, zat pektik sangat bermanfaat bagi tubuh kita. Makanan ini merupakan sumber kesehatan bagi saluran pencernaan, antioksidan alami dan bahkan obat-obatan. Karena itu, perlu diperhatikan bahwa ada cukup banyak sumber pektin dalam makanan. Jika di musim dingin mereka sangat kurang, maka bisa diganti dengan konsentrat. Ini tidak persis sama, tapi jauh lebih baik daripada tidak sama sekali.