Apa foie gras, dan Cara memasak toko makanan Perancis

Daftar hal-hal chic dan indah hidup mapan kata asing "foie gras". Apa jenis buah dan mengapa Anda makan? Bahkan itu adalah - bukan buah, tapi apa itu dan bagaimana mengajukan - seni nyata, yang harus dipelajari. Selain itu, produk dengan sejarah yang agak menarik. Tapi hal pertama yang pertama.

Kata "foie gras" adalah asal Perancis. Tapi ini tidak berarti bahwa Prancis menemukan kelezatan ini. Tidak, mereka hanya diperbaiki dan dibuat lebih canggih dan halus hidangan Romawi kuno. Dan jika diterjemahkan secara harfiah dari bahasa Perancis, itu kata yang terdengar begitu aristokrat, berarti "hati berlemak." Tapi hanya hati angsa atau bebek, tapi masih burung peliharaan tidak sederhana, dan khusus digemukkan.

Bahkan orang Mesir kuno menyadari bahwa angsa liar dan bebek sebelum penerbangan panjang intensif makan biji-bijian untuk mengakumulasi kekuasaan. Akibatnya, mereka memiliki kenaikan hati dan seperti berenang lemak, menjadi rasa mengejutkan halus. Ketika dijinakkan angsa dan bebek, menghilangkan kebutuhan untuk menunggu migrasi musiman dari kawanan burung. Angsa makan, sering secara paksa, bergerak, dan untuk memastikan bahwa hati mereka meningkat. Itu adalah foie gras, orang Romawi belajar dari Mesir kuno. Dalam Kekaisaran Romawi, hidangan telah menjadi bangsawan kelezatan. Sejarah telah diawetkan bahkan kuno resep untuk hati angsa, yang menurut angsa bulan sebelum disembelih secara intensif makan buah ara.

Seperti diketahui, pada saat Kekaisaran Romawi diperpanjang di wilayah besar Eropa Barat. Namun dengan jatuhnya Kekaisaran Romawi (dan dengan itu peradaban Romawi dan budaya) di bawah serangan barbar hilang, banyak kesenangan masakan ningrat. Itu adalah foie gras, ingat hanya di kabupaten selatan Perancis modern, yang disebut tanah Ok - Languedoc (atau Occitania). Dan itu adalah hidangan yang sangat populer di petani ada tanah dikenal dan sederhana. Tapi itu akan menjadi dan tetap kelezatan daerah sedikit diketahui, jika tidak Louis XVI. Pada 1778 Raja mengunjungi Strasbourg, di mana seigneur lokal, Marquis de Contado, memberinya foie gras. Raja menyukai begitu banyak foie gras, yang ia segera memberi masak, memasak, dua puluh senapan mewah dan mengeluarkan pesanan pembelian ke istana foie gras, dan Marquis memberikan real di Picardy.

Persetujuan dari Raja memainkan peran kabel Bickford untuk ledakan internasional ketenaran foie gras. Ini mulai memesan ke meja Anda penguasa lainnya, dan di belakang mereka - dan semua tahu, dan orang-orang hanya kaya. Sejak awal abad XIX produksi foie gras dimasukkan di sungai, dan kemudian ada palsu. Hati angsa mulai mencampur daging babi atau daging sapi, dan kadang-kadang dilewatkan sebagai foie gras hati unggas apapun. Mengakhiri hukum Perancis dari tahun 1994, yang telah jelas apa yang foie gras: lemak (tidak kurang dari 40% lemak) hati angsa atau bebek, yang beratnya antara 400 dan 800 gram, telah warna dari kuning cahaya untuk merah muda pucat dan yang memiliki struktur yang lembut tapi padat. Gourmets perdebatan, yang hati adalah lebih baik: memiliki ringan krim angsa rasa atau lebih jenuh bau bebek foie gras. Resep kelezatan ini, juga, mempengaruhi rasa dari produk akhir. Hati disiapkan dengan penambahan truffle, cognac atau tanpa aditif asing - itu semua tergantung pada preferensi pribadi.

Jelas bahwa untuk memasak foie gras akan sulit, kecuali bahwa jika Anda - seorang petani, yang keturunan angsa dan bebek. Tapi bagaimana memilih foie gras, memukul toko Perancis dan melihat berbagai besar produk bantalan label ini nama? Kaca dan logam kaleng, kemasan vakum, kotak kayu - tampaknya bahwa Prancis tidak tahu apa foie gras, dan disebut kata ini hal yang sama sekali berbeda. Bahkan, semua produk di bawah judul ini dibagi menjadi "Fu Ara Enter", yang diambil untuk seluruh hati, dan "blok foie gras", yang terbuat dari potongan-potongan bagian yang berbeda dari hati. Ketika metode memasak membedakan mousses (halus berjumbai pate), pate dan terrine (cincang kasar paste). Ada potongan foie gras direndam dalam stoples kaca. Hal ini dapat ditemukan di rak-rak Perancis dan dingin foie gras baku dalam paket vakum.