Bagaimana mempersiapkan mozzarella di rumah

Kita semua tahu keju mozzarella. Hal ini sangat lezat dan sehat produk yang terbuat dari sapi dan susu kerbau. Dia memiliki warna putih murni dan konsistensi elastis dengan kerak tipis halus. Tidak seperti kebanyakan keju, Anda dapat dengan mudah menyiapkan mozzarella di rumah. Hal ini dapat menggunakan yang sama untuk kedua roti dan sebagai bahan untuk berbagai pizza dan salad. Jadi, kami menawarkan untuk belajar bagaimana mempersiapkan mozzarella di rumah.

bahan

Dalam rangka mempersiapkan mozzarella di rumah, kita perlu produk berikut: empat liter susu pasteurisasi, rennet cair - setengah pil atau setengah sendok teh, air suling - 175 ml, asam sitrat - dua sendok teh, sendok makan garam 2,5 .

Membuat mozzarella di rumah: susu dan rennet

panci besar diisi dengan air, kita meletakkannya di piring dan didihkan. Dalam sebuah bejana campuran setengah pil yang terpisah atau setengah sendok teh rennet cair dan seperempat cangkir air suling (dingin). Campur sampai enzim benar-benar larut. Sisihkan pada saat kapasitas jalan.

Secara terpisah campuran 2 sendok asam sitrat dengan 120 ml air dingin suling. Campuran yang baik. Kapasitas 6-8 liter panci tuangkan empat liter susu pasteurisasi. Disterilkan (UHT) susu tidak boleh digunakan, seperti dalam proses memasak tidak mengental. Dalam panci yang sama menuangkan air dengan terlarut asam di dalamnya sitrat. Lembut campuran. Pada tahap ini, Anda dapat melihat bagaimana susu mulai mengental perlahan-lahan.

pembekuan

Persiapan mozzarella di rumah langkah berikutnya melibatkan pembekuan susu. Panaskan wajan di atas api kecil selama terletak dalam campuran tidak akan pada suhu 31 derajat C (menggunakan termometer). Jangan lupa untuk terus aduk susu sehingga tidak terbakar. Anda dapat menggunakan sendok, mengocok atau spatula tahan panas. Pada tahap ini, dimulai proses koagulasi susu. Setelah campuran dalam panci telah mencapai suhu yang diperlukan, tambahkan air suling dengan rennet dibubarkan. Benar-benar campuran isi panci selama sekitar 30-40 detik dan mengurangi panas ke sangat rendah. Terus mendidih campuran susu sampai suhunya mencapai 40 derajat Celcius. Angkat panci dari panas dan biarkan berdiri untuk seperempat jam. Pada saat ini meringkuk putih massa (dasarnya dadih) dipisahkan dari whey. Seperti yang Anda lihat sampai resep mozzarella di rumah adalah bukan masalah besar. Oleh karena itu kami terus.

Tahap berikutnya - bekerja dengan Curd

Tidak menghapus dadih dari panci, dipotong dengan pisau menjadi kubus dengan sisi sekitar 2,5 sentimeter. Untuk memudahkan mengiris dapat memegang sendok besar atau sendok. Mengatur mangkuk di atas sepotong kain tipis atau saringan. Kemudian, dengan menggunakan saringan stainless steel untuk menggeser skimmer atau kasa cincang dadih dari wajan. Memungkinkan serum untuk mengalirkan ke dalam mangkuk. Jika Anda mengambil keuntungan dari kain kasa, maka Anda dapat menggantungnya mozzarella tetes selama tiga sampai empat jam. Dalam hal ini, keju Anda akan lebih solid.

serum yang dihasilkan dikosongkan ke dalam mangkuk kembali ke dalam panci. Kami kembali ke yang sama, dan saringan dengan keju. Kemudian tambahkan setengah sendok teh garam. Ulangi prosedur lewat dadih untuk kaca serum lagi dengan dia. Semakin kali Anda melakukan ini, tanah akhirnya akan Anda mozzarella.

Sekali lagi dipanaskan air dalam panci. Ketika suhu mencapai 76-80 derajat, menggeser dadih di dalamnya. Pada suatu waktu harus ditempatkan dalam panci sepertiga dari total massa. Pakailah sarung tangan karet berat atau mengambil skimmer dan, meremas massa dadih dalam satu kesatuan, menghilangkan dalam air panas.

Kami membuat mozzarella di rumah: tahap akhir

Ekstrak dadih dari air panas. Dalam hal ini, periksa untuk melihat apakah itu ditarik, sebagaimana mestinya konsistensi lengket dan halus. Jika keju runtuh, kemudian memeriksa apakah ada cukup air panas dalam panci. Jika perlu, panas itu terus keju cottage di dalamnya untuk beberapa waktu. Beberapa kali meregangkan dan roll keju Anda hampir selesai. Bila Anda yakin bahwa ia telah mengakuisisi konsistensi yang diperlukan, gulung menjadi bola.

Sekarang kita dapat melanjutkan untuk persiapan air garam. Untuk melakukan ini, campurkan dua cangkir serum dengan dua sendok makan garam. Ada juga menambahkan beberapa es batu. air garam yang dihasilkan diperlukan untuk menempatkan keju selesai. Di dalamnya, ia harus dingin. Kemudian mozzarella selesai dapat diekstraksi dari air garam.

Dalam rangka untuk benar menyimpan keju, itu harus dibungkus dalam bungkus plastik, dan kemudian tutup dalam wadah tertutup. Dengan demikian, Anda dapat menyimpannya dalam lemari es selama seminggu, dan di dalam freezer - dalam waktu satu bulan.

Beberapa tips

- Jika Anda memutuskan untuk mempersiapkan keju mozzarella di rumah, maka, sebelum Anda memulai proses ini, pastikan semua barang-barang dapur dan peralatan bersih. Setelah keju segar sangat mudah rusak, jika sudah terkena bakteri.

- Jika mozzarella segar adalah terlalu lembut untuk menggosok pada parutan, Anda dapat pre-beku itu.

- Sisa persiapan mozzarella whey dapat digunakan untuk persiapan keju ricotta.