Bechamel Sauce Resep: adalah mustahil tanpa percikan!

Dikatakan bahwa sejarah saus béchamel dimulai dengan karya penemunya, Marquis Lui De Bechamel, yang tidak seorang juru masak, dan menjabat sebagai bendahara Louis XIV. Tapi ada versi lain dari asal saus, untuk menaklukkan dunia. Banyak penggemar memasak dan profesional mengklaim bahwa penulis saus terkenal adalah hanya kerajaan koki Fransua De Varenne, yang didirikan pada Versailles gourmet. Manakah dari dua pernyataan benar, tidak bisa tahu, tapi Anda tidak pernah tahu, mungkin studi terbaru dari sejarawan dan memperjelas apa-apa tentang asal-usul saus ...

saus ini baik adalah kenyataan bahwa satu "resmi" resep untuk saus bechamel hanya tidak ada. Meskipun demikian setiap pilihan saus mudah dikenali, dan beberapa yang tidak tahu bagaimana mempersiapkan saus bechamel. Menariknya, béchamel yang dapat disiapkan dan digunakan karena saus untuk daging, ikan atau sayuran piring, tetapi Anda dapat menggunakan sebagai dasar yang sangat baik untuk persiapan saus lainnya.

Berikut adalah saus bechamel resep sebagai dasar untuk saus lainnya. Untuk hanya membutuhkan minyak mentega (100 g), sendok tepung, dua sendok makan kaldu dan secangkir krim. Secara umum, saus yang disusun atas dasar mentega, susu dan tepung. Tapi bereksperimen dengan komposisi dan proporsi, adalah mungkin untuk mempersiapkan saus mereka dan menciptakan piring, menggunakan saus saya sendiri.

Jadi, resep berjanji untuk saus bechamel sebagai dasar untuk saus. Untuk persiapan Anda perlu mengambil 100 gram mentega, sesendok tepung, dua sendok makan kaldu dan secangkir krim. Seperti yang Anda lihat, di sini dibandingkan dengan komposisi "klasik" ditambahkan ke kaldu dan krim bukannya susu yang diambil.

Namun bagaimana mempersiapkan saus bechamel? Ambil mentega, mencair dalam panci dan passeruem dalam tepung sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian tambahkan kaldu panas, yang mungkin daging, sayuran atau ikan - mencari untuk setiap saus makan akan disediakan. Aduk, tambahkan krim, yang dapat menggantikan krim asam (jarang) atau tidak ada susu, hanya tepung mungkin perlu waktu kurang atau lebih.

Semua? Tidak, saya tidak menambahkan bumbu. Sementara itu, mereka memberikan béchamel kesedapan sangat nyata dan pesona. Bawang goreng cincang dimasukkan ke dalam saus lebih sering. Lain menambahkan basil, oregano, thyme dan rempah-rempah lainnya - yang paling cocok untuk hidangan, dan kemudian ditambahkan.

Ada pilihan lain untuk bagaimana mempersiapkan saus bechamel. Hal ini diyakini, misalnya, bahwa yang pertama dalam krim atau susu untuk memasak rempah-rempah, kemudian kaldu yang dihasilkan perlu diamkan selama sekitar satu jam, dan hanya kemudian menambahkannya ke wajan dengan tepung dan mentega.

Seperti yang Anda lihat, pilihan bisa menjadi nomor apapun - tapi tidak apa-apa lagi dan bereksperimen? Misalnya, gunakan pala atau kernel bunga matahari? Atau sedikit mengubah mode memasak? Itulah seluruh titik, bahwa saus dengan mudah mengubah dengan menambah atau mengambil dari hanya satu dari beberapa komponen. Hal utama bahwa ia pergi ke dalam saus sempurna. Masih memiliki untuk mendapatkan resep baru untuk saus bechamel.

Apakah mungkin untuk mempersiapkan saus bechamel dengan jamur? Tentu saja. Dengan apa pun. Tapi dengan jamur hanya akan lezat. Untuk ini kita membutuhkan susu dan kaldu daging (250 ml), mentega (tiga sendok makan), cangkir sepertiga dari tepung, seratus gram jamur kering, dua kuning telur, garam dan merica.

Sekarang, bagaimana mempersiapkan saus bechamel dengan jamur. Lelehkan mentega dalam panci, tambahkan tepung dan campuran. Menggoreng tepung sampai itu beige.

Tuang dalam susu (lembut!) Dan membawa komposisi yang dihasilkan ke keadaan homogen dengan pengadukan. Tambahkan kuning telur, kaldu, garam. Setelah mendidih, taburi di jamur dicuci, didihkan dan biarkan mendidih selama dua puluh menit sambil terus diaduk dengan saus.

Dalam penyusunan saus bechamel kepatuhan akurat (hingga gram!) Resep untuk tidak ada hasil yang baik tidak bisa, sebagai soal fakta, dalam penyusunan hidangan lainnya. Jadi bisa mendapatkan hanya makanan gurih yang tepat, itu adalah bagaimana seharusnya pada resep.

Namun karya ini hanya diperoleh dengan adanya percikan api ...