Daging: nilai gizi, komposisi kimia, nilai biologis, nilai energi, karakteristik

Manusia makan daging dari zaman kuno. Ahli antropologi percaya bahwa nilai gizi daging tak ternilai, memainkan peran besar dalam perkembangan otak manusia. Setelah penerimaan daging dalam tubuh disediakan seperti nutrisi sebagai asam Aminocarboxylic.

Banyak orang bertanya-tanya bagaimana daging berguna, apa jenis itu dianggap yang terbaik? Ini dan pertanyaan serupa lainnya dapat dijawab dengan memeriksa data, yang mewakili karakteristik dan nilai gizi daging.

Daging - produk yang berguna

Selama beberapa dekade, ada perdebatan tentang apakah daging berguna untuk tubuh manusia, dan berapa banyak yang harus hadir dalam makanan sehari-hari. Banyak yang percaya bahwa komposisi asam amino dari protein, produk ini sangat dekat dengan senyawa tersebut dalam tubuh manusia, sehingga produk yang berasal dari hewan perlu makan lebih banyak. Beberapa percaya bahwa daging - beracun produk protein, dari mana Anda ingin menyerah sama sekali.

Tetapi mayoritas ahli menawarkan untuk mematuhi dalam hal ini mean emas. Jadi Akademisi NM Amosov - dokter dengan reputasi dunia, terkenal advokasi untuk gaya hidup sehat, meyakinkan bahwa menu sehari-hari manusia harus hadir tidak lebih dari 100 gram daging. Namun, mengambil makanan seperti tergantung pada karakteristik individu masing-masing organisme individu. Satu membutuhkan daging setiap hari, yang lain lebih suka ikan atau sayuran.

Melepaskan produk daging, harus diingat bahwa nilai makanan dari daging tinggi. Hal - pemasok utama asam amino esensial. Produk lain tidak memiliki nutrisi.

Daging dan strukturnya

Pertimbangkan bagian-bagian dari bangkai daging sapi, dengan mana kulit dihapus. Pre harus dipotong kepalanya, menghapus bagian dalam. Komponen yang otot daging dan jaringan ikat, lapisan lemak, dan pembuluh dan tendon. Dari berkembang biak dari hewan, usia, jenis kelamin, kondisi, derajat kegemukan, kebenaran pembantaian bervariasi komposisi kimia dan nilai gizi daging.

Yang paling berharga di komposisi produk jaringan otot. sahamnya sekitar 50-64 persen dari berat total bangkai bottom-lubang. Sebagai bagian dari itu - serat otot (otot, tendon). Kebanyakan jaringan lunak yang terletak di kelompok otot, yang merupakan aktivitas fisik minimum (panggul, tulang belakang, lumbar).

Hal ini lembut dan jaringan otot dari hewan muda. Lama dia sedikit kaku. Dalam memasak, yang terbaik adalah menggunakan bagian-bagian dari bangkai, yang terdiri dari sejumlah besar jaringan otot, karena mereka beberapa tendon Sejalan mengurangi jumlah sampah.

nilai gizi produk daging

Makanan dan nilai biologis daging karena konstituennya. Protein ini adalah asam amino dan asam lemak tak jenuh ganda, yang terkandung dalam komposisi lipid - alami senyawa organik. Dan daging merupakan sumber yang sangat berharga fosfor, vitamin B dan elemen diet mineral. Yang hadir dalam daging sebagai ekstraktif, yang memberikan rasa produk, selera dan secara aktif merangsang sekresi asam lambung.

Nilai energi dari daging - 100-500 kkal per 100 g produk. Banyak bertanya-tanya berapa banyak daging mengandung kolesterol. Mereka yang peduli tentang kesehatan mereka, dapat yakin bahwa ini adalah jumlah yang sangat kecil - sekitar 0,06-0,12 persen.

nilai gizi unggas terdiri dalam temuan sejumlah besar kelompok yang berbeda vitamin (B1 yang paling; B2; B12; B6, PP dan C). Hati ayam mengandung vitamin A (300-500 mg / g).

indikator objektif didefinisikan nilai gizi daging (sapi) - rasio bagian yang dapat dimakan dari bangkai tidak layak untuk makanan (tulang, tulang rawan).

daging

Bahkan, memancarkan banyak jenis produk. Bahkan, jaringan otot semua individu yang hidup adalah daging. Umumnya mereka makan daging ternak, seperti babi, sapi dan domba dan kuda. Namun, daftar makanan dari bahan baku yang berasal dari hewan yang cukup luas.

Misalnya, berguna dalam daging mamalia (sapi, babi, kambing, daging kuda, unta, sobachatiny et al.); hewan pengerat (kelinci dan kelinci); ungulates (legging, daging rusa) dan, tentu saja, burung - dari tradisional ke permainan ayam eksotis.

Di beberapa negara, ia memiliki khusus hidangan daging yang sangat populer amfibi (misalnya, katak).

Perlu ditekankan bahwa setiap bangsa memberikan preferensi untuk jenis tertentu dari produk.

Misalnya, di India tidak makan daging sapi, dan di negara-negara Muslim - babi. Perwakilan dari bangsa Slavia hampir tidak makan daging kuda dan benar-benar menolak sobachatiny dan lyagushatinu. Tapi di banyak negara Eropa, daging kuda - produk favorit. Korea Cina dan sobachatiny dianggap lezat, dan Amerika Perancis dan cinta hidangan dari katak.

Tingkat harian konsumsi

Nilai bimbingan untuk menu - 150 gram daging per hari. Namun, ini tidak berarti bahwa setiap orang harus makan itu adalah nomornya. Tenaga hanya harus seimbang dan memenuhi persyaratan rasa. Selain itu, tingkat harian dapat bervariasi karena kondisi medis tertentu. Jadi, menderita aterosklerosis asupan yang disarankan 70-80 gram daging bebas lemak sehari atau tiga kali seminggu selama 150 Dokter di Inggris percaya bahwa orang dewasa harus yakin untuk makan 90 gram daging merah, tanpa batas menentukan, burung-burung di makanan sehari-hari .

Para ilmuwan tingkat dunia, berurusan dengan ilmu gizi, tidak mengajukan persyaratan khusus untuk konsumsi produk daging. Itu semua tergantung pada karakteristik individu (suku, agama, tingkat ekonomi negara tempat tinggal) orang.

Namun, penelitian menunjukkan bahwa konsumsi daging merah dalam jumlah besar membebani tubuh dengan zat organik (yang bisa mengakibatkan kelebihan asam urat) dan produk metabolik. Ini buruk bagi hati, ginjal, menyebabkan gangguan dalam sistem kardiovaskular. Sehingga pengendalian penggunaan daging tentu dibutuhkan.

Dibandingkan dengan protein hewani, tidak kurang nilai memiliki senyawa sejenis yang terkandung dalam ikan. Mereka mudah dicerna, oleh karena itu dianjurkan untuk konsumsi sehari-hari. Dan orang-orang dari dewasa usia 1-2 hari seminggu lebih baik untuk menggantikan daging ikan makanan atau produk susu.

indikator kualitas

Pangan dan energi nilai daging tergantung pada sejauh mana produk itu bersyarat. Oleh karena itu, untuk menentukan kualitas relatif mudah. premium daging segar (dingin) harus kering, pucat merah, sedikit lembab pada luka, tetapi tidak lengket. Dimple di menekan daging kilat jinak menghilang, dan jus berjalan jelas ketika sayatan. Warna tergantung pada varietas lemak daging: daging babi lemak keputihan-merah muda, dan daging sapi - kuning pucat.

kualitas yang sangat baik dari daging ditentukan dengan menggunakan pisau yang dipanaskan. Ketika menusuk produk basi dari pisau kemudian bau yang tidak menyenangkan.

Jika daging telah kehilangan konsistensi elastis, lengket, licin dan gelap, itu berarti kualitas buruk. Ketika takik terlihat bahwa daging di bawah standar memiliki warna keabu-hijau, dan jari tekanan-sensitif Fossa tidak selaras. Nilai gizi dari jenis daging benar-benar hilang.

Nitrit dan nitrat di produk daging

Berbahaya "vitamin", sebagai pengawet makanan dan membantu menjaga pink produk daging warna. Mereka ditambahkan dalam produk asap, sosis, daging kaleng, banyak makanan lezat, serta digunakan dalam pengasinan daging.

nitrit cukup beracun: setiap overdosis satunya adalah berbahaya bagi tubuh. Hemoglobin kontak dengan zat-zat dalam darah diubah menjadi methemoglobin, dan kemudian besi teroksidasi kehilangan kemampuannya untuk memberikan oksigen ke jaringan, dapat terjadi dimana kegagalan akut.

Efek biologis dari nitrat sedikit berbeda. Setelah di saluran pencernaan, mereka diubah menjadi nitrit dan kemudian - ke karsinogen.

Plus, nitrat dan nitrit efek buruk pada sistem pencernaan, melanggar aksi enzim dan menghambat penyerapan protein dan lemak.

pengolahan kuliner

struktur kimia dan nilai gizi daging dapat menggabungkan dengan banyak produk. Itulah mengapa sangat luas dalam memasak. Selama memasak, menggunakan berbagai jenis perlakuan panas. Daging bisa memasak, panggang, rebus dan goreng pripuskayut.

Thermal daging sapi pengolahan perbaikan struktur produk, membawanya ke kesiapan, dan menghancurkan mikroorganisme berbahaya.

Ada cara lain mempersiapkan daging sebelum perlakuan panas - sludge (ekstrak daging cincang di membran ditangguhkan). Hal ini digunakan dalam pembuatan sosis.

Protein dan lemak

daging saturasi asam Aminocarboxylic berkontribusi terhadap kandungan protein yang tinggi (14-24%). Pada kalori produk dipengaruhi oleh adanya dalamnya jumlah besar lemak (30-40%).

Dalam saluran pencernaan lebih lama untuk mencerna daging berlemak. nilai gizi karena tidak jadi struktur protein, tetapi terutama lemak, senyawa organik dan zat ekstraktif.

Daging sapi mengandung 2,9-16% lemak dan 14-21% protein; babi, tergantung pada tingkat leanness - 28, 33-49 dan 17% lemak, 14-12% protein; hen - 8-18% lemak dan 18-21% protein. Kalkun protein sedikit lebih.

Kelinci mengandung 21% protein dan 11% lemak. Dianjurkan dalam pengobatan dan diet banyak diet.

jeroan

Hewan Peliharaan memberi kita tidak hanya daging. nilai gizi banyak produk sampingan (bahasa, ginjal, jantung) terlalu tinggi. Paling dihargai hati, karena merupakan gudang nyata vitamin dari kelompok yang berbeda, serta zat-zat pembentuk darah. Semua elemen sempurna diserap dari hati dipanaskan (direbus, direbus, digoreng) dan pate, oleh karena itu, tidak ada kebutuhan untuk menggunakannya setengah matang (banyak menyarankan melakukannya pada hemoglobin berkurang). Namun, hati mengandung purin, kolesterol, asam urat, sehingga asam urat, penyakit ginjal, aterosklerosis, dan orang-orang yang kelebihan berat badan, maka perlu membatasi konsumsi.

Oleh karena itu, untuk mengecualikan daging dari diet mereka, yang merupakan nilai gizi yang sangat tinggi, itu tidak sepenuhnya dianjurkan.

Keyakinan bahwa daging - produk berbahaya tidak berdasar. Tidak diragukan lagi, itu akan menguntungkan hanya jika konsumsi rasional, berlebihan juga bisa berbahaya bagi tubuh manusia.