Ekstrak vanili

Hanya sedikit orang yang tahu bahwa vanili - tidak hanya menanam pohon anggur yang bagus dengan herba batang memanjat pohon dan banyak akar udara. Untuk penyedap masakan digunakan buahnya - kotak sempit hingga 30 cm di toko-toko polong vanili yang dijual, sebagai aturan, sudah dikemas .. Pada nilai atas terlihat penggerebekan kristal vanili. Mereka adalah elastis dan berminyak saat disentuh. Berwarna terang, rapuh dan keras, retak dan diungkapkan buah dianggap berkualitas rendah - membeli mereka tidak perlu. Di Inggris supermarket yang dijual di vanili polong, disegel dalam ampul kaca (kerucut). Salah satu pod seperti biaya sekitar satu setengah pon. Jadi, berjalan melalui supermarket kami, Anda akan dapat membandingkan harga, dan pada saat yang sama - dan uang.

Vanili ekstrak, dijual di toko-toko biasanya disintesis artifisial. rasa, meskipun, dan dekat dengan alam, namun berbeda dari itu.

Menurut hukum semua negara maju pada label produk, dibumbui dengan vanili, menunjukkan rasio bahan alami dan buatan. Jika, misalnya, ditulis pada label «vanilla ice cream», itu hanya digunakan vanili alami atau ekstrak vanili, dan indikasi «vanilla rasa es krim» menceritakan tentang isi vanili buatan (42%). Fasih sebagai «buatan vanilla rasa es krim» memperingatkan adanya vanili alami.

Banyak dari kita terbiasa menambahkan vanili manis (biasanya tepung) makanan, tapi beberapa koki terkemuka bereksperimen, menambahkannya ke saus untuk unggas dan sayuran, kopi dan teh. Saya harus mengatakan bahwa percobaan ini sangat sukses.

Jika Anda tidak dapat menemukan ekstrak vanili alami atau tidak percaya produsen mencoba untuk membuat ekstrak vanili, menggunakan resep yang diberikan.

resep pertama. Vanilla ekstrak dengan susu

Cocok untuk disebut "kasus yang mendesak". Disiapkan dengan cepat, tetapi disimpan, karena dapat menebak, panjang. Dua polong dipotong memanjang, direbus dalam segelas susu (api sebanyak mungkin kecil) selama lima menit, kemudian tambahkan secangkir gula dan campuran direbus selama lima menit (pastikan untuk aduk). Susu akan menebal dan memperoleh aroma yang sangat abadi. Ekstrak disimpan di lemari es.

Resep kedua. vanili gula

Polong dipotong membujur dan dituangkan gula. Bank menutup tutup ketat. Semakin lama adalah gula di dalam pot, lebih kuat dan lebih stabil akan rasa. Digunakan untuk makanan penutup rasa, krim, minuman dan sebagainya. Sebagai konsumsi gula hanya tuangkan ke dalam stoples.

Resep ketiga. Vanilla Alkohol

Alkohol memiliki kemampuan untuk "menarik" rasa, jadi mungkin ini adalah pilihan terbaik untuk memastikan penyimpanan jangka panjang, dan terutama gigih aroma. Satu-satunya kelemahan - dalam durasi memasak.

Sembilan kualitas vanili polong (sekitar 25 gram) diisi segelas vodka (konsentrasi yang lebih rendah dicapai dengan mengurangi jumlah polong), dan diresapi setidaknya satu bulan. Aroma yang murni vanili, sangat terkonsentrasi. Anda dapat bersikeras pada brandy atau rum, tetapi dalam kasus ini, rasa akan lebih sulit dan tidak selalu berlaku. Hal ini tidak diinginkan untuk penggunaan bukan vodka alkohol: 35% larutan aroma alkohol menyemburkan 10% lebih dari 97% alkohol.

ekstrak vanili mampu melayani Anda selama bertahun-tahun, jadi gunakan itu untuk menyiapkan berkualitas tinggi berkualitas tinggi vodka dan vanili. Berbagai vanili mempengaruhi rasa dan rasa. Pilihan terbaik - berbagai Bourbon.

Beberapa nuansa:

- gunakan untuk infus kaca gelap yang melindungi ekstrak dari cahaya;

- tertutup rapat botol;

- mempertimbangkan polong Berat: 1 pod beratnya sekitar tiga gram;

- berkala kocok ekstrak;

- penyimpanan, pilih tempat yang sejuk dan gelap, tapi tidak ada lemari es.

Penuh penuaan vanili ekstrak alkohol hanya mencapai enam bulan kemudian. ekstrak ini mirip dengan menyalahkan: semakin lama pemaparan, maka akan lebih baik. Oleh karena itu bersikeras itu bisa sampai 10 tahun.