Keju "Cheddar": komposisi, sifat dan memasak di rumah

Tanyakan siapa pun dan dia akan mengkonfirmasi keabsahan frase terkenal: "Keju - adalah rasa menyenangkan." Dan jika kita berbicara tentang produk yang disebut "cheddar", itu adalah rasa menyenangkan dua kali. Mengasyikkan dan pedas, dengan rasa catatan gila jelas, dia menaklukkan tidak hanya bahasa Inggris, yang dianggap sebagai penemu kelezatan indah ini. Keju tidak "cheddar" - itu juga merupakan kelezatan favorit Amerika. Ada dia di tempat kedua dalam hal konsumsi, di belakang hanya mozzarella kepemimpinan.

warisan

Untuk pertama kalinya produk susu ini telah muncul di daerah dari Somerset, terletak di selatan-barat Inggris. Ada sebuah desa kecil Cheddar. Yang telah menjadi rumah bagi keju terkenal, dan memberinya nama. Referensi untuk itu ditemukan di 12 abad. Bahkan kemudian, korol Genrih II menyatakan produk ini adalah keju terbaik di seluruh wilayah kerajaan Inggris.

Penampilan "cheddar" keju

Ini jenis keju di antara rekan-rekan mereka di banyak berbeda unik properti. Keju "Cheddar" yaitu silinder, kadang-kadang bentuk persegi panjang. kepala tinggi adalah 40 cm, dan kisaran berat standar 27-35 kg. Tapi sejarah membuat toko keju terisolasi insiden, layak Guinness Book of Records. Pada pernikahan Ratu Victoria memberikan kepala keju disebutkan varietas, dengan berat 500 kg! Keju "Cheddar" yang dihasilkan dari susu sapi dan kandungan lemak adalah 45%. Warna sering kaya kuning dan kadang-kadang oranye, tapi itu terjadi dan lembut. warna cerah produk tersebut diperlukan untuk mewarnai, yang diekstrak dari biji achiote kayu eksotis. Setelah paparan gudang kering (sampai 2 tahun), itu memperoleh band tengah gelap warna yang menyerupai marmer. Keju ini telah disebut melodi frase Chedder biru, yaitu "cheddar biru".

Top keju kepala yang ditutupi kerak berminyak. Untuk penyimpanan yang lebih baik dapat menyegel lilin hitam. Namun, sebagian dari kain yang digunakan untuk kemasan. Hal ini memungkinkan produk untuk "bernapas" dan simpan dari polusi.

Spesifik keju Inggris

Olahan keju "cheddar" rasa gurih dan enak dipandang. Produksinya didasarkan pada perlakuan panas keju cottage, yang meningkatkan tingkat payudara nitrous. suhu di mana keju mempersiapkan tidak kurang dari 38 derajat. Oleh karena itu, teknologi untuk mempersiapkan keju "cheddar" lebih dekat dengan keju dimasak seperti "Gruyère". Siapkan memperlakukan lezat ini sebagai perusahaan industri, serta manual, di peternakan kecil di Inggris. Jangka jatuh tempo keju - dari enam bulan sampai 2 tahun. Tapi produk pabrik adalah seluruh kaleidoskop dari nuansa rasa. Keju tajam, lembut, dewasa, tengah, bahkan ada semacam seberapa tua atau vintage. Tentang apa yang ada di depan Anda keju, kemasan akan memberitahu. Di sana Anda dapat menemukan informasi tentang penyedap dan pewangi agen.

konstituen dari

Perlu dicatat fitur lain dari produk ini - komposisi. Keju "Cheddar" mengandung sejumlah besar nutrisi. Hal ini hampir semua vitamin B dan PP, E, dan A. Selain itu, mengandung beta-karoten, dan niacin. Keju "Cheddar" dapat disebut pantry mikro dan makro-elemen: magnesium, fosfor, kalsium, natrium, mangan - semua ini adalah dalam komposisi. Hal ini jenuh dan asam amino: isoleusin, lisin, asam glutamat.

Banyak orang bertanya-tanya bagaimana bergizi keju "cheddar". Kalori itu adalah 380 kalori, sehingga diet adalah sesuatu tetapi mungil. Tapi berat badan tidak kondusif untuk itu.

sifat

Mungkin tidak ada produk keju lain tidak memiliki satu set seperti sifat yang berguna karena hal ini. Secara singkat daftar yang utama:

• Dalam jenis keju laktosa sedikit sehingga bahkan bisa makan orang-orang yang alergi terhadap produk susu lainnya.
• Cheddar merangsang sintesis air liur, dimana mulut dibersihkan dan mengurangi risiko pengembangan karies.
• Hampir tidak ada karbohidrat, sehingga, meskipun kandungan kalori yang tinggi, itu tidak memprovokasi satu set kilo tambahan. Orang-orang yang terus-menerus menempel diet, sudah menghargai fitur ini produk.
• Keju ini merangsang aktivitas otak dan sistem saraf.
• Di sisi lain, ia memiliki efek menenangkan, mempromosikan jatuh baik tidur dan menghemat dari stres.
• Dan, tentu saja, produk kaya akan kalsium, yang sangat berguna untuk kesehatan gigi dan tulang.

Keju "Cheddar" rumah dimasak

Terlepas dari kenyataan bahwa proses pembuatan keju cukup lama untuk melakukannya sendiri mudah.

Untuk mendapatkan 900 gram makanan lezat, Anda akan perlu:

• 8 liter susu segar;
• 2.5ml rennet, yang sebelumnya dilarutkan dalam setengah gelas air murni;
• 1,25 ml budaya mesofilik;
• 30 ml garam laut ditumbuk halus.

Teknologi persiapan

Seluruh proses terdiri dari 4 tahap:

1. Persiapan keju

Dalam susu dipanaskan sampai 35 derajat diperlukan untuk menambahkan semua bahan. Kemudian meninggalkan campuran selama 1-2 jam, sehingga mengental. Potong produk yang dihasilkan menjadi potongan-potongan dan panas untuk 38-39 derajat. Sebagai pemanasan massa akan berkurang dalam volume. Serum harus dikeringkan, dan dadih aduk terus untuk menghindari gumpalan.

keju 2. cheddaring

Proses ini memberikan produk rasa asli dan rasa. Fitur adalah bahwa keju semi-lunak harus menahan pan kering selama 2 jam pada suhu 38 derajat. Pada tahap ini ditambahkan ke garam dan seluruh campuran diaduk dengan tangan.

3. Putar

keju ditempatkan pada pers. Hal ini diyakini bahwa perlu untuk secara bertahap meningkatkan tekanan. Pertama, harus indeks 4,5 kg. Di bawah tekanan ini, produk diadakan selama 15 menit. Berikutnya, berat meningkat menjadi 18 kg, dan menekan durasi - hingga 12 jam. Akhir langkah: Tekanan - 22,5 kg, durasi - 24 jam.

4. Pematangan

Pada awalnya, keju dikeringkan pada talenan konvensional. Kalau sudah siap, Anda akan melihat kerak pelindung. Ini kemudian dilapisi dengan parafin, pra-pendinginan keju dan menyeka dengan kain kasa yang dibasahi cuka. Umumnya diterapkan 2 lapisan lilin. Setelah itu, kepala dikirim ke kulkas dan didiamkan selama minimal dua bulan. Setelah periode ini produk siap konsumsi.

Bagaimana dan di mana untuk menerapkan keju "cheddar"

Mengatakan produk ini cukup populer dan serbaguna. Hal ini digunakan untuk memasak gurih biskuit, Burger, tapas, salad, omelet. Dari keju ini dapat disiapkan dalam saus serbaguna yang memiliki rasa yang luar biasa. Ini akan menjadi tambahan yang bagus untuk ikan, daging, kentang atau roti biasa.

Di Inggris cheddar diterima untuk menggunakan pada akhir makan malam, minum anggur port atau burgundy. Kadang-kadang potong keju disajikan dengan bir.

warga Inggris memiliki tradisi mereka sendiri. Mereka lebih suka makan keju ini dengan mustard atau pisang. Nah, tentang selera, karena mereka mengatakan, tidak membantah.

Perhatikan! Untuk keju "cheddar" kembali rasa dan tekstur, tersebut akan dihapus dari kulkas setengah jam sebelum makan siang dan dipotong-potong kecil.

Apa yang bisa menggantikan keju "cheddar"

Sesuai selera dan sifat menguntungkan setara dengan keju "cheddar" Bahasa Inggris adalah keju Jerman "Chester." Tidak ada perbedaan spesifik Anda tidak akan menemukan bahkan sedikit seperti nama, bukan? Tapi di sini intinya! Hal ini tidak mungkin bahwa seseorang akan pergi ke Jerman untuk mencari analog. Oleh karena itu, jika Anda perlu untuk memasak hidangan dari berbagai ini keju, dan dalam kehadirannya Anda miliki saat ini tidak, jangan ragu untuk menggantinya dengan Gouda dan Maasdam. Cocok dan lainnya keju keras, syarat utama - itu harus berbeda rasa cerah dan penuh bertubuh.