Khychyna. Resep untuk memasak

Khychiny adalah hidangan yang sangat sederhana dan lezat dengan akar Kaukasia. Ini adalah kue yang terbuat dari adonan yang tidak beragi dengan berbagai tambalan. Tapi yang paling umum adalah keju dan kentang Adyghe , daging cincang dengan bawang merah dan sayuran matang, keju dengan sayuran hijau, daun bit muda dengan keju. Nasional hidangan ini diperuntukkan bagi masyarakat Kabardino-Balkaria dan republik Karachaevo-Circassian. Balkarian Khychin berbeda dengan cara memasak Karachai. Untuk yang pertama, adonan digulung sangat tipis, dan dipanggang dalam wajan kering, ditaburi tepung. Dan yang kedua, Karachai, menggoreng dalam panci, benar-benar ditutupi minyak.

Khikiny (resep dengan mengisi kentang-keju)

Bahan Untuk pengujian itu perlu:

- enam ratus gram tepung;

- satu telur;

- empat ratus mililiter susu;

- satu sendok teh garam;

- satu paket (7 g.) Ragi kering.

Untuk mengisi:

- delapan umbi besar kentang;

- tiga ratus gram keju Adyghe;

- seratus lima puluh gram suluguni.

Persiapan Dalam mangkuk besar, saring tepung, tuangkan sekantong ragi, garam dan baur. Kami mengendarai telur dan menuangkan susu pre-heated (40 derajat). Kami mencampur semuanya dengan saksama, adonan yang dicampur dengan benar sebaiknya tidak menempel di tangan Anda. Biarkan di tempat yang hangat selama sekitar satu jam.

Untuk membuat isian umbi kentang, bilas dan masak dengan seragam sampai siap. Setelah itu, kita bersih dan parut. Keju adygei dan suluguni masing-masing diambil dalam proporsi 2: 1. Jika tidak, Anda bisa menggantinya dengan keju asin. Keju, seperti kentang, parut, kombinasikan dan aduk rata. Jika perlu, dosalivayem.

Kita terbentuk dari bola pengisian (diameter 9-10 cm) untuk hitchin. Resepnya dihitung kira-kira pada 8 buah.

Ambil adonan yang meningkat dan secara signifikan "tumbuh" dan potong menjadi sebanyak potongan bola dengan isian yang keluar. Dalam hal ini - 8 buah. Dari setiap bagian kita membuat roti dan meratakannya. Di tengah kita pasang isian dan gerakan melingkar dengan lembut membungkusnya dengan tes sehingga tidak terlihat. Sebaiknya ambil roti dengan isian di dalam dan adonan di luar. Dengan tangan hati-hati kami mulai mencubit bola, memberikannya penampilan kue. Kemudian taruh kue ini di atas permukaan datar datar yang rata dan gulunglah pancake tipis dengan diameter yang diinginkan. Hal utama - lakukan semuanya dengan hati-hati, agar tidak merusak cangkang adonan.

Goreng (besi cor yang lebih baik) dipanaskan dengan baik dan hutchin goreng. Resepnya adalah Balkarian, jadi kita tidak menggunakan minyak goreng. Saat bagian atas mulai mengering, putar kue. Total waktu untuk memanggang satu khichina dari dua sisi adalah sekitar 6 menit.

Kue panas dilumasi dengan mentega dan disajikan ke meja. Khychin dengan keju dan kentang sudah siap. Jika diameter penggorengan besar dan ternyata besar, Anda bisa memotong keseluruhan tumpukan menjadi dua atau empat bagian.

Khikiny (resep untuk yogurt) dengan isian daging

Bahan Untuk ujiannya:

- setengah liter susu gembok (kefir);

- Tepung terigu, berapa adonannya (sekitar 700 gr.);

- satu sendok teh soda;

- sedikit garam

Untuk mengisi:

- setengah kilogram daging cincang;

- dua kepala bawang;

- lada;

- bersama sekelompok dill hijau dan peterseli.

Persiapan Taburkan sedikit air hangat, tuangkan garam dan soda. Setelah munculnya gelembung dalam porsi kecil, tambahkan tepung. Kami mencampur adonan yang lembut tapi tidak lengket, biarkan sebentar.

Untuk mempersiapkan pengisian, potong bawang halus dan masukkan ke dalam minyak. Dagingnya dipelintir dalam penggiling daging. Isian yang dihasilkan dicampur dengan bawang goreng dan sayuran pre-cut. Bumbui dengan merica dan garam. Kami membentuk bola yang cukup besar. Idealnya, henna harus terdiri dari jumlah adonan dan daging cincang yang sama.

Kami membungkus adonan dengan daging cincang dan kue berbentuk seperti yang dijelaskan dalam resep di atas. Goreng wajan panas tanpa minyak. Khychin bisa dikeluarkan dari api saat digoreng di kedua sisinya. Lapeshki grease dengan mentega. Kami sajikan panas dengan saus asam bawang putih.