Melange telur - produk hebat!

Mereka yang suka bermain-main dengan kue-kue, tahu bahwa untuk sebagian besar tepung (dan bahkan lebih roti) produk tentu membutuhkan telur. Tanpa mereka, adonan tidak akan bekerja baik subur atau padat. Namun, banyak ibu rumah tangga dihadapkan dengan fakta bahwa dalam resep bukan telur biasa ditunjukkan dalam gram diperlukan dosis bubuk atau satu atau beberapa melange. Dan jika bubuk lebih atau kurang dikenal paling koki (bahkan jika mereka lebih memilih produk alami masih dalam persiapan), istilah yang terakhir ini tidak hanya membingungkan, tetapi adalah sebuah pertanyaan alami: "? Bahkan, banyak campuran yang berbeda dari bubuk telur"

Apa kata ini

Ini telah datang ke bahasa kita oleh gourmets Perancis. Diterjemahkan sebagai "campuran", "blending", "kombinasi". Istilah yang dikenal lebih untuk mereka yang tertarik dalam merajut: sebagai hasil dari metode khusus benang tenun diperoleh hal-hal menarik dan tidak biasa. Tidak kurang umum juga dalam geologi dan kimia - spesialis di daerah ini tidak sulit untuk menentukan nilainya. Namun, kami tertarik melange kuliner (telur). Mengapa mereka akan menggantikan konvensional dan dapat diakses oleh semua telur? Dan pertanyaan lain yang menarik: "? Mengapa beberapa resep panggilan untuk itu dia, sementara yang lain entah bagaimana telur bubuk"

Bahan awal tidak nyaman

Yang setidaknya sekali dalam hidup membeli telur (dan dalam kategori ini tidak berlaku kecuali anak-anak benar-benar berpengalaman), dia tahu bagaimana mudahnya untuk merusak mereka, dan bagaimana sulitnya untuk membawa ke rumah dalam satu potong. Selain itu, mereka, sayangnya, beberapa toko. malam musim panas, mematikan lampu - dan di pagi hari kami memiliki bau di lemari es, serta sepenuhnya tidak cocok untuk memasak makanan. Dan bahkan dalam kasus penyimpanan yang tepat telur mungkin tidak kualitas yang sangat tinggi, karena mereka dapat diangkut dalam kondisi yang tidak memadai, sehingga protein bercampur dengan kuning telur. Breaks telur - dan bukan konten yang diperlukan Anda mendapatkan semua massa berbau busuk yang sama. Itulah sebabnya di tempat kerja, di mana Bahan seperti (tapi segar!) Dibutuhkan dalam jumlah besar lebih memilih untuk menggunakan telur atau produk telur bubuk dari bahan yang sama. Selain itu, penggunaan kedua derivatif sangat mengurangi biaya proses memanggang industri, karena penciptaan mereka nekonditsiya - rusak, telur kecil kehilangan integritas atau jual.

rincian teknologi

Jadi apa itu yang campuran yang berbeda dari telur bubuk yang sama? Pertama-tama - metode persiapan. Tahap awal adalah sama dalam kedua kasus: diekstrak dari shell dari "internal" yang dicampur. Kemudian massa melewati filter dan pasteurisasi. Tapi di sini perbedaan dimulai. Powder diperoleh dengan mengeringkan telur dan produk telur beku pada suhu minus Limabelas atau duapuluh dikurangi Celcius. Seringkali proses ini dimasukkan ke dalam campuran dari jumlah minimum gula atau natrium sitrat garam (tidak lebih dari 5%). Ini memfasilitasi proses pencairan, tetapi telur melange sehingga tidak mengubah rasa dan tidak kehilangan vitamin dan mineral hadir dalam telur segar. Selanjutnya itu dikemas untuk evrobochkam (40-60 pon), untuk keperluan industri atau pound Tetra - rumah.

Keuntungan dan kerugian

Dan bubuk telur dan produk telur keuntungan satu sama lain, namun dalam beberapa kalah dengan satu sama lain. Jadi bubuk dikemas dapat disimpan sampai dua tahun, dan telur melange - sekitar satu bulan. Tapi yang pertama adalah sangat higroskopis, dan menyerap air sangat cepat kehilangan segi - membentuk gumpalan, yang akan memiliki pra-sift. Sementara masih memanjakan bau, dan rasa menjadi panjang disimpan. Melange masalah ini tidak akan mendapatkan apapun. Hal utama - untuk defrost dengan benar. Untuk kemasan ini ditempatkan pada dua setengah - tiga jam dipanaskan sampai 45 derajat air.

Singkatnya, melihat di beberapa resep diinstruksikan pada penggunaan tepung telur atau melange, tidak tushuytes. Membeli dan kemudian, dan lebih sulit, dan total biaya makan juga berkurang.