Mengapa cutlets saat menggoreng berantakan dan bagaimana cara menghindarinya

Cutlet dicintai oleh semua orang yang tidak menghindar dari hidangan daging. Mereka sangat dihormati oleh para hostes: mereka menekan panci sedikit lagi, dan keluarga diberi makan selama seminggu. Namun, memasak juga bisa membawa kekecewaan. Bahkan koki berpengalaman terkadang heran mengapa bakso berantakan saat menggoreng. Pemula adalah gundik yang sama, eksperimen pertama bahkan mungkin menakut-nakuti gagasan untuk menyenangkan orang yang dicintai dengan sajian ini. Sementara itu, kesulitan bisa diatasi, dan masalah dipecahkan.

Tiga alasan mengapa bakso berantakan selama proses penggorengan

Dalam setiap kasus mungkin ada beberapa rincian. Namun, faktor utama bisa dibagi menjadi tiga kelompok.

1. Cutlets terlalu besar. Mereka merobohkan berat badan mereka sendiri.
2. Gorengnya tidak cukup panas. Atau Anda bergegas dengan overturning, dan di bagian bawah tidak sempat untuk memahami kerak bumi dengan baik.
3. Tapi alasan utama mengapa potongan daging saat menggoreng berantakan, bisa dianggap salah konsistensi daging cincang. Paling sering - terlalu cair, meski produk bisa hancur dan dengan kekeringan yang berlebihan.

Semua faktor negatif ini mudah dihilangkan. Meski, untuk menghindari kekecewaan, lebih baik tidak melakukan kesalahan sejak awal. Jadi, Anda perlu membuat isian yang benar.

Pendekatan yang kompeten untuk isian

Untuk cutlets tidak berantakan, dasar bagi mereka harus dilakukan secara mandiri. Pembelian daging cincang selalu merupakan rolet, dan paling sering tidak termasuk nomor Anda. Daging untuk daging cincang lebih baik diminum. Beku tidak muat dalam hal apapun, dan yang segar masih lebih baik selama satu jam di kulkas.

Kondisi selanjutnya untuk keberhasilan memasak adalah rajin memijat manual. Daging cincang harus sama homogennya. Saat konsistensinya memuaskan Anda, lipat alasnya ke dalam tas dan bantenglah ke meja beberapa kali. Dari isian itu akan mematahkan udara, yang juga berkontribusi pada keruntuhan.

Cutlets dari daging cincang dibuat dengan penambahan roti putih. Dan itu pasti harus dikeringkan, jika tidak maka bisa mengakibatkan disintegrasi produk akhir. Berlawanan dengan kesalahpahaman yang meluas, perlu merendam roti dalam susu dan bukan di air hangat. Sebelum meletakkannya, remah dipotong dari roti.

Pendapat kontradiktif tentang telur

Resep klasik untuk potongan berisi telur. Kira-kira - satu telur per setengah kilogram. Namun, ini adalah poin kontroversial. Pertama, mereka bisa mencairkan daging lebih banyak lagi jika dagingnya "basah". Dan kemudian Anda harus menebalkannya dengan sesuatu. Kedua, tidak ada kesatuan pendapat, apakah harus sepenuhnya diizinkan masuk ke dalam masalah ini. Beberapa ahli kuliner merekomendasikan hanya mengambil yol - mereka mengatakan, mincemeat dari mereka menjadi lebih elastis, sekaligus mempertahankan kemegahan dan kelapangan. Yang lain bersikeras pada penggunaan protein tertentu - mereka memiliki sifat astringent. Yang lain menganggap telur menjadi tidak berguna. Untuk memutuskan siapa yang akan bergabung, cobalah memasak roti dengan semua resep dan pilih sesuai selera Anda.

Pengisi untuk isian

Apa yang harus ditambahkan ke daging cincang - master bisnis. Kebanyakan koki berhenti di resep klasik. Tapi jika bakso pada Anda terus-menerus berantakan, cobalah menuangkannya ke dalam manga (satu sendok dengan selai per kilogram daging cincang), campurkan dan biarkan seperempat jam, sehingga croupnya membengkak. Metode ini terbukti: cutlets akan tetap utuh.

Bahan astringent yang sangat baik untuk daging cincang dapat diparut kentang segar. Bila ditambahkan, tidak perlu telur dan roti, dan sajiannya subur, tapi padat.

Bila pertanyaannya, mengapa cutlets saat menggoreng berantakan, akan kehilangan relevansinya untuk Anda, Anda bisa bereksperimen dengan pengisi lainnya. Sayuran bersemangat lainnya dapat disajikan sebagai sorotan: kol, wortel, zucchini. Dan untuk memberi airiness dan kehebohan di dalam potongan daging, Anda bisa memasukkan sepotong mentega atau keju krim. Hanya remah roti dalam kasus ini yang harus digunakan dua kali, dengan potongan dipping di dalam telur lezones. Jika tidak, pengisiannya bisa bocor keluar, setelah menggoreng "cangkangnya" di penggorengan dan merampas kesenangan Anda.

Penggorengan yang tepat

Cutlet juga bisa terlepas dari kesalahan pada tahap akhir memasak. Pengabaian peraturan yang paling sederhana akan menyelamatkan Anda dari kesedihan.

1. Panci itu harus ditebalkan tebal.
2. Kira-kira tutupnya saat frying cutlets lupa - wadahnya harus selalu terbuka.
3. Minyak tidak menuangkan terlalu banyak. Jika daging cincang benar, dan potongannya masih berantakan, kemungkinan besar Anda telah menuangkannya.
4. Hangatkan bejana sebelum gelembung, tapi jangan sampai mengonsumsi minyak berasap.
5. Api dibuat cukup besar untuk membuat kerak bumi sebentar.
6. Balikkan dengan hati-hati, sebaiknya dengan dua alat.

Menurut peraturan, api besar di bawah wajan dipertahankan sampai "cangkang" diterima dari bawah. Kemudian sedikit teredam dan potongan kiri di sisi pertama, sampai bagian atas berwarna abu-abu - ini berarti separuh bagian bawah sudah benar-benar siap. Dengan pihak kedua, manipulasi dilakukan sesuai peraturan yang sama.

Sangat penting: boning

Paling sering, roti gulung digunakan untuk menggulung potongan daging ibu rumah tangga, putih dan gandum hitam. Namun, jika potongannya terus hancur, coba ganti dengan tepung: ia akan mengeluarkan kelembapan berlebih. Meski, tentu saja, Anda tidak akan mendapatkan kerak renyah dengan tepung.

Nah, jika masalahnya, mengapa cutlets saat menggoreng berantakan, panjang dan berhasil dipecahkan, usahakan memanjakan diri dengan pilihan yang lebih eksotis. Potongan yang sangat lezat, digulung dengan kacang cincang halus. Dan yang lebih menarik lagi adalah sajiannya, di mana wijen tanah digunakan untuk breading.