Per Erme: resep untuk kue dan kue kering

Per Erme - manisan Perancis berbakat, yang karya-karyanya yang dirayakan dan disalin, dan buku di jutaan kopi. piring nya telah menyeberangi definisi "hiburan" dan aman dapat disebut karya seni.

Sedikit Hermé

Mari kita hadapi itu - resep untuk penggemar, semangat yang kuat. Tapi tidak ada yang mustahil. Ya, produk yang dia gunakan kadang-kadang sulit untuk menemukan (markisa, leci, pistachio pasta - bukan pengunjung yang paling sering di rak-rak toko Rusia), tapi yakinlah bahwa usaha Anda akan dihargai dengan rasa ilahi. resep per Erme dari kue dan kue kering menyajikan kepada publik, meneliti dan memverifikasi proporsi menemukan kombinasi yang menakjubkan. Baik hidangan itu tidak bisa disebut biasa atau rata-rata dalam rasa. Syarat utama - ketaatan yang tepat dari berat badan tertentu dan suhu. resep ini tidak akan mentolerir operasi pada mata.

Vanilla eclair dari Pierre Hermé

Eclair yang indah, harum dan lapang, dengan kerak renyah tipis, akan menaklukkan Anda dari gigitan pertama. Produk akan memerlukan berikut ini:

Shortcrust :

• Dingin mentega - 50 g;
• vanili gula - sejumput;
• tepung - 63 gram;
• gula - 63 gram.

pastri choux:

• tepung - 91 gram;
• susu - 67 gram;
• air - 67 gram;
• Garam - 2 gram;
• gula - 5 gram;
• mentega lembut - 61 g;
• telur - 3 buah.

Cream "diplomat":

• Susu - 410 gram;
• kuning telur - 98 g;
• gula - 61 gram;
• pati jagung - 23 g;
• mentega - 19 g;
• vanili alami - pod 1;
• kandungan lemak krim 33% - 125 gram.

secara bertahap

Untuk adonan menggiling semua produk seragam dan cepat uleni adonan elastis homogen.

Bentuk bola adonan, bungkus dalam bungkus plastik dan tempat selama 1 jam dalam lemari es.

Chilled gulungan adonan antara dua lapisan kertas roti di lapisan tebal 2 mm. Dimasukkan untuk digunakan dalam freezer.

Terlibat custard "Diplomat". Per Erme (resep dengan langkah demi langkah foto kami memberikan dalam artikel ini) menawarkan kue sus krim indah membuang - harum dan mencair, tapi tidak berani custard biasa dengan mentega.

Potong vanili memanjang, biji dikorek keluar dengan pisau dan menempatkan mereka bersama-sama dengan pod ke dalam susu. Pada panas rendah, membawa ke mendidih dan biarkan selama satu jam.

Campuran dalam gula panci, kuning telur, tepung sampai merata.

susu Saring Vanilla dengan saringan halus dan membawa kembali ke mendidih.

Tuang susu mendidih ke dalam campuran telur-pati, terus-menerus mengganggu, dan lagi memakai api kecil.

Tanpa berhenti untuk mengaduk krim, membawanya ke mendidih.

Hapus krim dari panas, biarkan dingin selama 7-8 menit dan aduk mentega sampai halus.

Masukan krim dalam mangkuk, tekan ke permukaan bungkus plastik untuk mencegah zavetrivaniya dan biarkan sejuk sepenuhnya.

Ini éclairs waktu.

Campur air dalam panci, susu, mentega, gula dan garam. Didihkan sampai mendidih dan terus mencegah, tambahkan tepung. Anda harus mendapatkan adonan elastis, yang tertinggal dinding peralatan. Didihkan selama satu menit dan panci, angkat.

Tanpa henti untuk mengganggu, tambahkan telur ke adonan satu persatu, pada setiap langkah untuk mencapai konsistensi halus.

Panaskan oven sampai 180 C. Tutup panci dan kertas roti.

Tempatkan adonan dalam tas kue dan garis-garis otsadit pada ketebalan kue dari sekitar 2 * 7 cm.

Dari beku persegi panjang adonan dipotong dengan dimensi yang sama, tempat benda kerja pada custard atas.

Masukan panci dalam oven dan panggang selama 7-9 menit. Sedikit membuka oven untuk melepaskannya dari uap yang dihasilkan, dan panggang lagi selama setengah jam untuk memiliki warna kemerahan intens.

Biarkan dingin sepenuhnya.

Cambuk krim ke hard puncak Aduk perlahan untuk custard mereka sampai merata.

Tempatkan krim dalam kantong kue dan, mulai mereka eclair. Keren memperlakukan selama 2,5 jam dan melayani. Jika diinginkan, dapat ditaburi dengan gula bubuk.

Per Erme dan "Fetish". Cheesecake "Isfahan"

Manisan semua kombinasi rasa yang memberikan nama: misalnya, "Mosaic" - kombinasi dari pistachio dan ceri, "Satin" - mangga, markisa dan jeruk, "Fetish" - lychee, raspberry dan bangkit. Kami menawarkan Anda untuk memasak cheesecake "Isfahan" keluar dari garis "Fetish" - yakinlah, Anda akan mengguncang rasa.

Shortcrust:

• mentega lembut 1-113 gram;
• almond bubuk - 113 gram;
• gula bubuk - 71 gram;
• telur - 45 gram;
• vanili - pinch;
• garam - sejumput;
• tepung - 188 gram;
• mentega 2-113 gram.

biskuit:

• telur - 2 buah;
• tepung kentang - 26 g;
• tepung - 26 gram;
• gula - 50 gram.

cheesecake:

• keju cottage - 471 gram;
• gula - 139 gram;
• tepung - 22 gram;
• telur - 111 gram;
• kuning - 17 gram;
• krim lemak setidaknya 33% - 35 gram;
• merah muda atau naik sirup air - 1,5 Art. sendok.

sirup:

• air - 100 gram;
• gula - 51 gram;
• merah muda atau naik sirup air - 1,5 Art. sendok.

Keju mousse:

• gelatin lembar - lembar 3;
• air - 27 gram;
• gula - 85 gram;
• kuning - 48 gram;
• gula bubuk - 15 gram;
• krim lemak setidaknya 33%, kocok ke puncak lembut - 315 gram;
• merah muda atau naik sirup air - 1,5 Art. sendok.

jelly:

• gelatin bubuk - 8 gram;
• lychee haluskan - 108 gram;
• raspberry haluskan tanpa biji - 246 gram.

glasir:

• raspberry haluskan tanpa biji - 150 gram;
• Selai raspberry - 75 gram;
• transparan jelly kue.

Berani untuk memasak?

Jika daftar produk yang digunakan dalam resep ini, Per Erme, Anda tidak takut, Anda mulai dengan adonan.

Kocok mentega, tambahkan antrian untuk semua produk kecuali mentega 2, dan cepat uleni menjadi adonan lembut. Bungkus dalam bungkus plastik dan biarkan sisanya di kulkas semalam.

Panaskan oven sampai 170 C.

Gulungan ketebalan adonan dari 4 mm dan panggang dari 8-9 menit sampai berwarna cokelat keemasan. Biarkan dingin sepenuhnya dan menggiling tangan ke remah-remah.

Kocok mentega kemegahan ke 2 dengan menambahkan pasir kedalamnya dan campuran cepat remah sampai merata.

cetakan Berpisah 28 cm Tutup kertas roti, menempatkan campuran minyak pasir merata dan menempatkannya di freezer - kerangka harus memperkuat.

Panaskan oven sampai 160 C, dimasukkan ke dalam bentuk tubuhnya dan panggang 8-11 menit. Biarkan dingin sepenuhnya.

Untuk biskuit Panaskan oven sampai 230 C.

Memisahkan protein dari kuning telur. Kocok protein dengan padatan gula ke puncak dan tidak berhenti mengaduk kuning menambahkan satu. Ternyata massa berbulu kekuningan.

Ayak tepung dengan tepung, lembut diremas untuk homogenitas dari bawah ke atas.

Menutupi kertas loyang, menempatkan biskuit adonan menjadi lingkaran dengan diameter 28 cm.

Masukan panci dalam oven dan panggang selama 7-9 menit sampai berwarna cokelat keemasan.

Hapus kue dari oven, sejuk sepenuhnya dan menghapus kertas.

routings kompleks Per Erme. Langkah demi langkah resep karena rinciannya memungkinkan untuk membuat hal yang benar.

Untuk sirup gula didihkan dengan air, tambahkan merah muda atau naik sirup air.

Masukan kue di atas tempat tidur pasir, rendam sirup.

Panaskan oven sampai 100 C.

Kocokan, campur semua produk untuk cheesecake. Jangan cambuk, dan hanya campuran.

Tuangkan campuran atas biskuit dan panggang selama satu jam.

Biarkan dingin sepenuhnya dan mendinginkan semalam.

Jelly campuran raspberry dan lychee haluskan, 1/3 Rendam gelatin membengkak.

Sisanya 2/3 dari pra-panas, mencegah mendidih, larutkan gelatin dan diremas sampai merata.

Keren untuk menghangatkan jelly, tuangkan di atas cheesecake hadir dalam lemari es dan biarkan dingin.

Otdyshites. Ya, mampu mengejutkan Per Erme. Kue Resep dari master selalu slozhnosochinennogo.

Terlibat keju. Untuk rendam dalam air dingin lembar gelatin.

Campur gula dalam panci dengan air dan sirup mendidih, memberinya mendidih panas minimal selama beberapa menit.

Kocok kuning dan tanpa mematikan mixer, tuangkan sirup mendidih dalam aliran tipis. Mengalahkan sampai saat itu, sampai campuran telah didinginkan.

Dalam bak air, menempatkan wadah keju - itu harus pemanasan dan menjadi lebih cair, halus.

Setelah keju menghangat, tambahkan gelatin bengkak dan gula bubuk. Aduk sampai merata.

Hapus wadah dari panas, aduk keju dadih kocok kuning dan naik sirup, aduk.

Akhirnya, dengan sangat lembut dan hati-hati dicampur dengan pre-kocok krim mousse dan tuangkan di atas massa jelly.

Dimasukkan ke dalam bentuk lemari es dan menunggu lapisan sepenuhnya membeku.

Campur pure raspberry dan selai, menempatkan pada permukaan cheesecake secara merata.

Siapkan jelly kue transparan, menutupi mereka lapisan magenta dan biarkan cheesecake dingin selama 2 jam.

Hapus makanan dari cetakan dan melayani.

Per Erme bagi mereka terburu-buru: resep kue Wina

Lembut, rapuh cookie dengan kepahitan mulia kakao:

• tepung - 391 gram;
• mentega lembut - 376 gram;
• gula bubuk - 151 gram;
• protein telur - 3;
• Kakao (kualitas!) - 45 gram;
• sejumput besar garam.

persiapan

Dan kemudian Anda akan terkejut Per Erme. resep kue dari itu berbeda, tapi ini mengklaim sebagai "dasar".

Semua Anda akan menghabiskan maksimal 35 menit.

Panaskan oven 180 C. Jika mungkin - menggunakan konveksi.

Campur dan menyaring tepung dengan kakao. Tambahkan garam untuk itu.

Kocok mentega pijar, menyaring hal tersebut gula bubuk. Sekali lagi cambuk sampai merata.

Menambahkan protein dan cepat aduk sampai rata.

Menutupi kertas loyang, letakkan adonan di suntik kembang gula dikemas dengan "bintang" dan dengan cepat menekan benda kerja dalam bentuk huruf W.

Masukan panci dalam oven dan panggang 12 menit, tidak lebih! Berlebihan - mendapatkan kerupuk.

hati siap biarkan sejuk sepenuhnya, dan Anda dapat membuat teh. Sebuah malam keluarga baik Anda memberikan Per Erme little lebih dari setengah jam.