Protein Komposisi: Apa yang kita tahu tentang dia?

Hal ini diketahui bahwa protein yang diperlukan dan bagian utama dari setiap organisme hidup. Merekalah yang bertanggung jawab untuk metabolisme dan energi konversi, yang terkait erat dengan hampir semua proses vital. bahan kering sebagian besar jaringan dan organ hewan dan manusia, dan lebih dari 50% dari semua mikroorganisme, terutama terdiri dari protein (40% sampai 50%). Dalam kerajaan tanaman mereka berat badan tertentu dibandingkan dengan nilai rata-rata kurang, dan hewan - lebih. Namun, komposisi kimia dari protein bagi banyak orang masih belum diketahui. Mari kita sekali lagi ingat apa yang di dalam ini tinggi polimer alami.

Komposisi protein

Zat ini rata-rata mengandung sekitar 50-55% karbon, 15-17% nitrogen, 21-23% oksigen, 0,3-2,5% sulfur. Selain komponen-komponen dasar, kadang-kadang dalam protein termasuk unsur-unsur yang proporsi sangat rendah. Di atas semua, ini fosfor, besi, yodium, tembaga dan mikro dan macronutrients tertentu lainnya. Anehnya, konsentrasi nitrogen memiliki keteraturan tertinggi, sedangkan kandungan komponen kunci lainnya mungkin berbeda. Dalam menggambarkan struktur protein, tentu perlu dicatat bahwa itu adalah suatu polimer yang tidak teratur dibangun dari residu asam amino dalam formula yang larutan air pada pH netral dalam bentuk yang paling umum ditulis sebagai NH3 + CHRCOO-.

Antara ini "blok bangunan" yang bergabung dengan ikatan amida antara karboksil dan amina kelompok. Segala sesuatu di alam mengungkapkan tentang ribuan protein yang berbeda. kelas ini adalah antibodi, enzim, banyak hormon dan zat biologis aktif lainnya. Anehnya, meskipun semua keragaman ini komposisi protein dapat mencakup tidak lebih dari 30 berbeda asam amino, 20 dari yang paling populer. Pada manusia, mereka menemukan hanya 22, sisanya hanya tidak diserap dan dibuang keluar. Delapan asam amino dari kelompok ini dianggap sangat diperlukan. Ini leusin, metionin, isoleusin, lisin, fenilalanin, triptofan, treonin dan valin. Mereka tubuh kita tidak dapat mensintesis mereka sendiri, tetapi karena asupan yang dibutuhkan dari luar. Sisanya (taurin, arginin, glisin, karnitin, asparagin, histidin, sistein, glutamin, alanin, ornithine, tirosin, prolin, serin, sistin), dapat membuat secara mandiri. Oleh karena itu, asam amino dianggap kelompok dipertukarkan. Tergantung pada apakah kelompok pertama dari protein, serta derajat penyerapan oleh tubuh, protein dibagi menjadi bermutu tinggi dan rendah. Tingkat konsumsi rata-rata harian dari zat manusia terletak pada kisaran 1-2 gram per kilogram berat badan. Pada saat yang sama orang menetap harus tetap berpegang pada ujung bawah kisaran ini, dan sporstmenov - top.

Bagaimana untuk mempelajari struktur protein

Untuk studi zat ini adalah metode hidrolisis terutama digunakan. Protein pemanggil bunga dipanaskan dengan asam klorida encer (6.10 mol / liter) pada suhu 100-1100? C? C. Akibatnya, itu hancur menjadi campuran asam amino yang sudah menyediakan asam amino individu. Saat ini, untuk analisis kuantitatif dari protein uji yang digunakan kertas, dan kromatografi pertukaran ion. Bahkan ada analisa otomatis khusus yang mudah untuk menentukan mana yang asam amino yang diproduksi oleh peluruhan.