Siapa yang menemukan gado-gado? resep lama masakan Rusia

The masakan Rusia nasional memiliki banyak resep yang unik, asal sebenarnya yang bahkan para ahli tidak bisa mengatakan dengan kepastian yang mutlak. Hal ini masih belum diketahui, misalnya, yang datang dengan gado-gado dan berbagai asli produk yang digunakan untuk persiapan.

nama rahasia

Sejarah Rusia masakan nasional memiliki beberapa abad. Selama waktu ini, diperkaya dengan masakan baru, yang namanya hari ini terdengar cukup biasa. Benar, ada rahasia. Semua nama-nama ini - berbicara. Artinya, mudah untuk menebak bagaimana mempersiapkan satu atau produk lain. Sebagai contoh, tidak diketahui pasti siapa yang menemukan gado-gado, tapi semua orang tahu bahwa itu adalah tradisional untuk sup dingin Rusia. Metode persiapan terletak sudah dalam judul, karena kata "hash" berasal dari kata kerja "memotong" yang terkenal, yang berarti cincang halus.

Oleh karena itu jelas bahwa potongan besar makanan untuk hidangan seperti tidak cocok. Siapa pun yang datang dengan okroshka, mencoba sebisa mungkin untuk menghancurkan mereka. Ini juga adalah fitur utama yang lama sup dingin. Tapi sampai sekarang tidak datang ke nama penciptanya itu. Meskipun mungkin itu bukan hanya satu orang. Sekarang ini adalah koki berusaha untuk memberikan penemuan mereka terdengar nama. Sebelumnya tren kuliner muncul semata-mata sebagai kesempatan untuk mengadaptasi produk yang berbeda untuk digunakan dalam makanan.

Komposisi hidangan

Sejarah tidak tahu siapa yang datang dengan okroshka. Hingga kini mencapai bagian dari ini hidangan yang tidak biasa. Memang, untuk persiapan sup Rusia kuno adalah campuran produk hancur dari berbagai jenis:

• daging atau ikan;
• segar atau sayuran rebus;
• berbagai acar;
• herbal.

massa butiran disiapkan dipenuhi dalam mengisi cair, seperti yang biasa digunakan kvass. Tapi ada pilihan lain. resep dikenal, di mana hash adalah atas dasar:

• bir;
• whey;
• cuka diencerkan;
• yogurt;
• air mineral;
• kvass birch;
• Kombucha;
• kaldu daging atau bit;
• jus tomat;
• mentimun air garam.

Masing-masing cairan ini menyediakan satu set spesifik bahan untuk mempersiapkan sup dingin dikenal. Di berbagai daerah di Rusia memiliki versi tersendiri dari persiapan, berdasarkan tradisi lokal kuno dan preferensi rasa tertentu.

Sejak waktu purbakala

Terlepas dari kenyataan bahwa sejarah hash yang kembali berabad-abad, penyebutan resmi pertama muncul dalam buku "meja Bersandar dan skoromny," yang diterbitkan pada tahun 1880.

Bahan utama yang terdaftar produk berikut: 400 g daging sapi dimasak (atau ikan), setengah liter kvass, 4 telur rebus liter kubis (merujuk minuman malt, tidak sup kubis), krim kaca, tumbuh-tumbuhan (bulu bawang dan dill), 4 mentimun dan kanker.

Buku ini merupakan cara yang menarik memasak telah dijelaskan:

1. Hal pertama yang semua bahan (daging, telur, bumbu dan mentimun) harus benar-benar cincang.
2. Setelah itu, mereka harus berbaring di dalam mangkuk.
3. Bumbui dengan garam, tambahkan krim asam dan aduk rata.
4. massa yang dihasilkan tuangkan kvass atau sup. Dalam kasus kedua, hidangan akan memiliki rasa yang kaya dan berbeda.
5. Masukkan udang karang, potongan es dan aduk lagi.

Makan sup ini hanya dapat setelah mendingin dan benar mengkonfigurasi dirinya sendiri.

fakta menarik

Beberapa sarjana telah mengajukan asumsi bahwa hash sejarah terkait langsung dengan pengemudi perahu. Hal ini diyakini bahwa mereka datang dengan campuran produk yang berbeda tersebut. Pada hari-hari tua di Volga untuk memindahkan barang dengan air yang digunakan tenaga kerja manual. Kelompok orang dengan bantuan tali yang kuat membentang di sepanjang pantai tongkang dengan barang-barang. pengemudi perahu Siang biasanya terdiri dari kvass dan ikan kering (kecoa). Sekarang hampir tidak ada orang menikmati menu tersebut. Tapi kemudian para petani tidak punya pilihan dan harus entah bagaimana beradaptasi. Dokter gigi di hari-hari itu tidak, dan gigi yang sakit tak terawat itu sulit untuk mengatasi dengan makanan yang sulit. Oleh karena itu, sebelum makan mereka dibuat bubur kvass vobla. Ikan menjadi lebih lembut, dan itu bisa dengan mudah menggigit. Kemudian, untuk membuat hidangan lebih bergizi, itu mulai menambahkan sayuran yang berbeda (lobak, kentang, dll). Jadi pembuka biasa secara bertahap berubah menjadi sup, yang selama bertahun-tahun telah memperoleh popularitas besar.

Dalam tradisi terbaik

Awalnya, seperti yang Anda tahu, mempersiapkan hash pada kvass. Resep untuk klasik dengan waktu telah berubah sedikit.

Saat ini, untuk hidangan seperti umum untuk menggunakan: 300 gram kentang dan mentimun segar, 4 telur, satu sendok teh garam, 200 gram lobak dan sosis, serta 30 gram peterseli, daun bawang dan dill.

teknologi proses meliputi beberapa langkah:

1. Pertama, kentang dan telur harus direbus dan didinginkan dan dibersihkan.
2. Setelah itu, bersama-sama dengan mentimun dan sosis harus dipotong menjadi kubus kecil.
3. Lobak dapat tanah pada parutan atau dipotong menjadi irisan tipis.
4. Siap untuk mengumpulkan bahan dalam satu mangkuk.
5. Hijau mencuci dengan baik, Cincang dan menambah sisa produk.
6. Bumbui dengan garam dan kemudian aduk rata.
7. Tuangkan kvass campuran.
8. Sebelum melayani, menempatkan sedikit krim.

Ternyata hash indah di kvass. resep klasik cukup sederhana, sehingga Anda dapat menyiapkan makanan dalam waktu setengah jam. Ini cepat, nyaman dan sangat lezat.

pilihan vegetarian

Sulit untuk mengatakan siapa yang menemukan okroshka dengan kvass. Tapi itu tidak masalah, karena dari waktu ke waktu orang telah belajar atas dasar resep dasar untuk memasak varian paling berbeda dari hidangan asli. Bagi mereka yang lebih memilih diet vegetarian, Anda dapat menawarkan tidak ada sup biasa, di mana tidak ada daging, ikan dan telur.

Untuk operasi harus menggunakan komponen-komponen berikut: 0,5 liter kvass okroshechnogo khusus, 400 g daun selada, 30 gram bawang putih, 1 mentimun, garam, 4 sendok makan daun mint cincang, 3 lokio, krim asam, gula dan 4 gram lada bubuk .

Mempersiapkan hash tersebut adalah sangat sederhana:

1. Salad dengan mentimun halus runtuh dan tambahkan bawang putih tumbuk.
2. Hubungkan produk dengan mint dan taburi mereka dengan gula.
3. Tambahkan garam, merica dan tuangkan semua kvass.
4. Letakkan krim asam, aduk rata.

Sebelum bertugas di setiap hidangan secara terpisah menambahkan bawang putih hancur sedikit. Jika diinginkan, pekerjaan dapat disederhanakan dengan menggunakan blender untuk mempersiapkan sup.

saran yang menarik

Sumber-sumber resmi tidak memiliki informasi spesifik tentang siapa dan kapan menemukan gado-gado. Namun, beberapa sejarawan percaya bahwa penemuan kuliner ini berkaitan dengan abad ke-10. Kemudian aturan yang terkenal Rus Pangeran Vladimir. Dalam beberapa sejarah diawetkan catatan bagaimana, pada tahun 989 ia mengeluarkan perintah untuk menyerahkan para petani madu, makanan dan minuman. Dari sini kita dapat menyimpulkan bahwa itu kemudian bahwa ide untuk ganti pertama dari sup dingin kuno. Oleh karena itu, akhir abad kesepuluh tepat dapat dianggap sebagai titik awal ide memasak hash. Sejak hidangan ini belajar memasak setiap wanita, menggunakan produk-produk yang ada di rumah.

Dalam tahun-tahun, orang-orang dari hampir semua makanan yang dikonsumsi dengan roti hitam dan bawang segar. Kebiasaan ini hampir tidak ada perubahan telah mencapai hari-hari kita. Sekarang roti juga merupakan tambahan wajib untuk meja, dan busur merupakan bagian dari banyak piring. Dipertahankan dan ide memasak hash, yang akhirnya hanya dilengkapi dengan komponen baru.

susu mengisi asam

Hari ini okroshka dapat ditemukan bahkan dalam menu dari banyak restoran. Namun, untuk pengisian bahan bakar jarang mengambil minuman. Seperti penggunaan fraksi cair yang lebih besar berbagai produk susu. Sebagai contoh, perhatikan cara sederhana cara memasak gado-gado dalam serum.

Hal ini akan membutuhkan bahan yang paling dasar: 0,5 kilogram daging babi fillet dan mentimun segar yang sama, 3 liter serum, 8 telur, 400 gram lobak, lemon 1, 5 kentang, garam dan rempah-rempah (dill, peterseli).

Persiapan ini mirip dengan versi sebelumnya:

1. Rebus daging dan kemudian didinginkan dan dipotong kecil-kecil.
2. Kentang dan telur, juga, pertama kita harus memasak dan kemudian kupas dan potong dadu.
3. Mentimun runtuh potongan bentuk yang sama, dan lobak yang lebih baik untuk menggiling dalam blender.
4. Produk menggabungkan di piring umum dan taburi mereka dengan bumbu cincang.
5. Tuangkan serum, tambahkan jus lemon dan garam.

Sebelum makan, setiap hidangan secara terpisah menempatkan sedikit krim.

Variasi pada hash tema

Dalam banyak buku masak yang umum resep sup dingin disebut "hash." Rusia dapur membuat puluhan cara untuk memasaknya. Misalnya, dalam buku Vasiliya Levshina diterbitkan di tahun sembilan puluhan abad kedelapan belas, perwujudan dijelaskan sup, yang tidak mengandung kentang. Dari persiapan untuk produk yang digunakan: daging panggang, bawang, mentimun (garam dan segar), cuka, acar plum dan kvass.

Semuanya dilakukan sangat sederhana:

1. Pertama, Anda perlu untuk memotong mentimun strip acar.
2. Melakukan hal yang sama dengan plum, setelah menghapus mereka dari tulang.
3. Cincang halus bawang. Hal ini dapat digunakan sebagai bola dan pena hijau.
4. Daging dipotong dari tulang dan acak menggiling menjadi strip.
5. bahan cincang menggabungkan bersama-sama.
6. Tambahkan 2 sendok makan plum dan mentimun air garam.
7. Tuang sedikit cuka sari apel.
8. Isi semua kvass.

Pilihan ini sangat nyaman karena memungkinkan untuk menggunakan produk yang paling sederhana yang dapat tetap di dalam lemari es setelah makan siang kemarin.

Sebuah versi yang sama

Sedikit sebelumnya hidangan ini muncul dalam buku Nikolaya Osipova "Old Rusia nyonya rumah, pembantu rumah tangga dan juru masak." Hal ini juga resep sup menyegarkan telah dijelaskan dengan mengisi dari kvass. Bedanya dengan berbagai resep lain terdiri hanya dalam fraksi cair dipersiapkan sebelumnya dengan cara yang khusus roti dan malt dengan penambahan sejumlah kecil mint. Perbedaan antara kvass tua dan modern adalah bahwa sebelum produk itu putih dan sangat gurih. Ia memainkan peran komponen menyegarkan untuk persiapan yang digunakan wort terbuat dari tepung gandum dan ragi dalam bentuk malt. Hari-hari ini, Anda dapat membuat sendiri. Anda akan perlu: 80 gram roti gandum, 12 gelas air, 3 g ragi dan 2 sendok makan gula.

Teknologi minuman sangat sederhana:

1. Pertama, perlu untuk sewenang-wenang memotong roti dan goreng sampai coklat gelap.
2. Tuangkan produk dengan air dan meninggalkan mereka untuk beristirahat selama 5 jam.
3. Infus tiriskan dan tambahkan ragi pra-diencerkan dan gula.

Setelah infus delapan jam minuman okroshechny siap.

Pada hari yang panas

Ketika cuaca panas, tidak mungkin ada orang yang mau makan sup panas. Di Rusia, telah lama populer adalah piring pertama seperti hash, dan friedge botvinya. Selama musim panas mereka membantu untuk melarikan diri dari efek panas yang ekstrim. Di antara tiga pilihan, perhatian khusus menarik botvinya. Masak semudah okroshka. Untuk bekerja, Anda harus terlebih dahulu mempersiapkan bahan utama: satu liter roti kvass, 250 gram coklat kemerah-merahan, bayam dan ikan rebus, 2 mentimun segar, satu sendok makan gula, garam, sekelompok daun bawang, dill dan akar lobak parut.

Masak sup harus langkah demi langkah:

1. Pertama, bayam dengan coklat kemerah-merahan dicuci, direbus, dan kemudian menggiling produk melalui saringan dan encer siap kvass.
2. Tambahkan mentimun potong dadu dan compang-camping dengan bawang garam.
3. gula taburi, garam dan dill dihaluskan.
4. Siap untuk menuangkan sup ke dalam mangkuk.

Segera sebelum digunakan, hanya dapat menambahkan lobak, menempatkan potongan ikan rebus dan beberapa es batu (untuk pendinginan).