Teknologi persiapan adonan: langkah demi langkah deskripsi dan resep terbaik

masak pemula sering menghadapi masalah seperti: dia ingin memasak kue atau cookie, resep buku terbuka, dan ada tertulis: "Dari dua telur, seratus gram mentega, dua sendok makan gula dan 150 gram tepung uleni adonan kue" Ambil masak pemula untuk mengikuti resep, membawa turun semua dalam satu mangkuk, dan hasilnya adalah omong kosong. Adonan diremas dan menjadi padat saat memanggang. Dan semua karena menulis buku masak penulis untuk beberapa alasan percaya bahwa seseorang dilahirkan dengan pengetahuan penuh tentang apa teknologi persiapan adonan. Tapi ini semacam keterampilan, yang harus dipahami. Dan artikel ini akan membantu semua pendatang baru benar uleni adonan kue. Ini adalah dua jenis. Dan kami memberitahu Anda secara rinci apa yang mereka berbeda dan bagaimana memasak mereka. Dan kami akan mengungkapkan beberapa seluk-beluk dan rahasia persiapan kerangka ini untuk kue, kue dan kue-kue.

Sedikit sejarah

Pastry muncul pada awal revolusi Neolitikum, ketika umat manusia hanya menguasai budidaya dan penggunaan herbal. Butir adalah tanah tangan batu kilangan, bubuk ditambahkan dalam sedikit air ... Hal ini diyakini bahwa pertama produk tepung mirip dengan pangsit. Namun teknologi kue memasak tidak begitu lama. Diharapkan bahwa produk pertama yang dibuat itu mulai memanggang di kawasan Teluk. Tentara Salib, yang telah berjuang di Palestina untuk Makam Suci, dibawa ke Eropa resep adonan, serta steker, dan manfaat lainnya dari peradaban. Cookie dari dasar ini sangat cepat mendapatkan popularitas. Dan nama tes - pasir - memberi memasak Perancis. Setelah semua, dalam konsistensi produk akhir ternyata rapuh, rapuh. Menggigit, dan itu adalah di mulut hancur menjadi "pasir" kecil. Ini kue melayani pesta teh tradisional Inggris pada pukul lima sore. Sekarang kita akan belajar untuk memasak.

bahan

Teknologi persiapan produk cukup sederhana dari adonan. Ini adalah kekuatan semua orang, bahkan pemula memasak. Tapi ada beberapa rahasia yang perlu Anda ketahui untuk membuat adonan ternyata benar-benar rapuh, berpasir. Kita telah mengatakan bahwa itu dibagi menjadi dua jenis. Pertama - ini adalah adonan berpasir dilepas. Untuk memasak hanya menggunakan apa yang disebut produk dasar. Tepung ini, lemak (mentega, margarin), gula dan sedikit garam. Untuk mencapai produk kemegahan ditambahkan baking powder (soda, amonia). Pasir spritz adonan memiliki konsistensi cair. Untuk persiapan digunakan, selain produk dasar, telur dan lain (kadang-kadang) krim. Tentu saja, kedua jenis adonan kue bisa dan harus menambahkan bumbu yang berbeda. Ini mungkin potongan coklat, coklat bubuk, jahe, kismis, kacang, kayu manis, vanilla, parutan kulit lemon dan lain-lain.

Rahasia bahan persiapan

Seperti yang telah kami katakan, teknologi adonan persiapan cukup sederhana. Tapi dia memiliki rahasia sendiri. Yang pertama berkaitan dengan rezim suhu. Jika Anda uleni adonan kue di dapur panas, Anda tidak mendapatkan produk yang berkualitas. Setelah semua, di jantung itu adalah lemak. Dari suhu tinggi mereka meleleh. Dan kami hanya tidak perlu. Oleh karena itu penting untuk memasak adonan ke sebuah ruangan di mana suhu tidak melebihi delapan belas derajat. Berikutnya - tepung. Untuk adonan ragi yang baik itu harus sejumlah besar gluten, sedangkan untuk berpasir, sebaliknya, dengan kecil. Tapi seperti di lingkungan kita kita tidak harus secara khusus memilih, kita membatasi diri pada fakta bahwa tepung putih membeli kualitas gandum tertinggi. minyak harus sangat dingin, tapi tidak dari freezer. Untuk hasil terbaik, gunakan margarin. rasio lemak harus menjadi salah satu untuk satu. Untuk kue-kue benar-benar meleleh di mulut Anda, Anda harus terlebih dahulu mengubah gula menjadi bubuk. Telur dan krim asam, jika kita menggunakannya, juga harus dingin.

Shortcrust: produk persiapan dan teknologi

Fokus utama dari batch mungkin merupakan lemak pencampuran tercepat dengan tepung. Itulah sebabnya kami pertama menyiapkan produk massal. Kita perlu tepung partikel menyelimuti lemak. Kemudian gluten, yang terkandung di dalamnya, tidak bisa keluar, dan adonan tidak akan elastis, seperti ragi. Oleh karena itu, Anda harus terlebih dahulu menyaring tepung ke dalam mangkuk dengan saringan halus. Berikutnya, tambahkan bahan-bahan lainnya massal: gula bubuk, garam, baking powder (bubuk untuk baking soda atau amonium). Jika resep mengandalkan coklat bubuk, vanili, kayu manis, jahe parut dan komponen lain yang sejenis, juga vsyplem mereka pada tahap ini. Campur semua bahan massal. Ambil mentega dingin dan keras dengan margarin (atau minyak goreng) dan sangat cepat menggosok mereka pada parutan kasar. Chip mencampur tepung dengan jari-jari Anda. Bekerja sampai seluruh mangkuk diisi dengan apa yang disebut remah-remah roti.

Shortcrust: resep dan teknologi memasak

Tentu saja, untuk setiap item yang ditentukan oleh menetapkan sendiri produk dan kuantitas mereka. Di sini perlu mengandalkan resep. Namun ada rumus tertentu untuk adonan yang sempurna. Itu terletak di proporsi produk dasar. Seluruh makan harus pergi dua kali lebih banyak daripada lemak. Tapi itu tidak harus semua segera tuangkan ke dalam mangkuk. Meninggalkan beberapa untuk batch yang kemudian. Dalam mangkuk menempatkan tahap pertama dari produk dasar dalam proporsi seperti: tiga ratus gram tepung - mentega dengan margarin, 201 ratus gula bubuk. Bahkan produk gula jangan lupa untuk menambahkan sejumput garam. Adonan tidak bekerja, "mengantongi" vsyplem sedikit soda dan amonia - secara harfiah di ujung pisau, jika produk akan memperoleh bau yang tidak menyenangkan. Sekarang adalah penting untuk membuat adonan adonan elastis di moderasi. Lemak mulai mencair, dan "remah-remah roti" untuk dengan mudah tetap bersama-sama. Kata semangkuk bun dan bergeser tangannya. Semua "remah roti" telah menjadi bagian dari tes.

Apa yang penting untuk mengetahui saat pencampuran

Rezim suhu yang sangat penting pada tahap ini. Jika suhu ruangan lebih rendah dari lima belas derajat, kami berhenti pada tahap "remah roti" karena lemak akan tetap teguh. Jika termometer di dapur akan lebih dari dua puluh lima, mentega mencair dan berdiri keluar dari berat total produk. Pada saat yang sama adalah penting untuk segera dan menyeluruh memasak kue. Ulasan mengalami koki disarankan untuk pre-set talenan ke dalam kulkas dan menyiapkan wadah air es, yang harus dari waktu ke waktu untuk menurunkan tangannya. Kami mengambil semangkuk bun. Memindahkannya di papan kayu pemotongan berupa serbuk. Pengajaran Musik News tangan dengan cepat dan penuh semangat, bergulir tepi di dalam Bun. Adonan harus memiliki halus, elastis, tapi buram. Jika gemerlap bun, maka mentega cair juga. Untuk memperbaiki ini, Anda harus menempatkan adonan dalam lemari es.

laminasi

Pada titik ini mengikuti persyaratan yang sama seperti saat pencampuran. Itulah suhu dingin dan kecepatan. Menarik diri dari bun kulkas ringan tangan obmyat. Tapi adonan kue lagi uleni, semakin sulit akan menjadi produk itu. Taburi papan dengan tepung. Meletakkannya di tengah adonan, memberikan bentuk batu bata. Kami mengambil dari pin kulkas bergulir. Ratakan dari pusat ke tepi. Pada saat yang sama bergerak dari rolling pin dan bawah di sudut kanan, memutar papan sekitar. Teknologi memasak kue adalah bahwa kita perlu untuk menggelar lapisan cukup tipis. Ini bukan kue spons, dan pai. Sebuah lapisan adonan digulung tidak melebihi delapan milimeter tinggi.

Bagaimana mempersiapkan adonan pasir-Spritz

Seperti kita ingat, di kedua jenis pondasi untuk kue dan cookies menambahkan produk cair - telur dan krim asam. Kadang-kadang, jika adonan terlalu curam dan buruk digulung, retak, tuangkan sedikit air. Tapi itu merusak rasa kue. Teknologi persiapan spritz jenis adonan tidak jauh berbeda dari yang dijelaskan di atas kita. Ketika kita memiliki "remah roti", masukkan nomor yang ditentukan dalam resep, telur dan krim asam. Uleni sampai elastis Bun. Jika itu adalah mengkilap sedikit, itu tidak masalah. Kami mentransfer adonan di papan ditaburi tepung, adonan terus ada. Telur adalah penting untuk tidak berlebihan. Protein dapat memberikan produk kekakuan. Oleh karena itu lebih baik untuk membatasi kuning telur satu. krim asam lemak ekstra memberikan adonan lebih kelembutan dan kerenyahan. Bahan ini harus berkualitas tinggi, sangat tebal.

produk kue

oven pertama harus panas hingga suhu yang ditentukan dalam resep. Jika kita membuat kue, keriting takik dipotong menjadi pembentukan adonan. Menggeser benda kerja di atas nampan, dilapisi dengan kertas memasak. Chet lapisan tipis adonan, suhu yang lebih tinggi dan kurang dari waktu memasak. Dengan demikian, semakin tinggi kue, oven harus lebih dingin. Kesediaan untuk memeriksa pertandingan produk tersebut, jika sempalan keluar kering - siap. Teknologi persiapan kue dari adonan memungkinkan penggunaan logam atau silikon keranjang. Permukaan produk tersebut perlu menusuk di beberapa tempat dengan garpu sehingga tidak bengkak. Oven kue dan cookies perlu sampai warna merah keemasan.

kue pasir

Untuk produk seperti ini membutuhkan bahan-bahan cair. Teknologi persiapan kue dari adonan melibatkan penggunaan susu. Pada kaca penuh produk ini perlu ratus gram tepung 180 g mentega 100 g gula icing, dua telur, 10 g baking powder dan garam. Opsional, Anda bisa menuangkan adonan di dua genggam kismis, vanilla, parutan kulit lemon, aprikot kering, plum, buah cincang. Operasi dimulai dengan pencampuran produk massal. Kemudian tambahkan mentega dingin cincang. Mencapai "remah-remah roti." Memperkenalkan dalam mangkuk telur dan susu. Mengalahkan massa. Tambahkan kismis atau bahan makanan lainnya. Sekali lagi, mengalahkan, adonan jenuh dengan oksigen. Tuang ke dalam panci kue. Kami dimasukkan ke dalam dipanaskan seratus sembilan puluh derajat oven. Panggang selama sekitar empat puluh menit.