Cara memasak gula? Cara memasak jantan gula atau karamel?

Bettas merah dan daun emas, hijau mint permen pada tongkat, permen dalam bentuk Kremlin - sebagai permen yang indah dari masa kanak-kanak datang ke pikiran ketika akan memasak sesuatu gula dibakar! Dari karamel di rumah dapat membuat permen dari bentuk apapun, serta dekorasi untuk makanan penutup, kue dan kelezatan gula-gula lainnya.

Jenis sirup gula

Cara memasak gula untuk permen dan permen lain dari jenis ini? Untuk mengobati Anda terjadi begitu, sebagaimana mestinya, Anda perlu tahu beberapa rincian teknologi penting. Pertama, sirup selama proses memasak mengambil beberapa langkah, masing-masing memiliki parameter sendiri. Di rumah, mencoba untuk melakukan warna, konsistensi dan rasa. Oleh karena itu, jika Anda hanya tahu cara memasak gula, dan belajar dari itu, Anda perlu memperhatikan ketebalan benang yang dihasilkan, kekerasan bola manis dan warna - karamel atau zhzhony.

Tahapan gula mencair, "membungkus"

Untuk membuat karamel sendiri, Anda harus jelas melacak langkah-langkah mencair gula. Yang pertama disebut "membungkus". Air dan pasir dibawa ke suhu refluks (100 derajat) dan dipelihara di negara ini untuk sementara waktu sampai sirup terbentuk. Api harus kuat, jika tidak sirup mengental dengan cepat. Jika Anda menghilangkan sirup dalam sendok dan segera menghapus, manisnya akan membungkus film tipis. Ini adalah bagaimana untuk memasak gula buah di shell karamel atau savarenov.

karamel benang tipis

Jika panci dari panas tidak dihapus, akan segera memulai tahap kedua - kristalisasi sirup. Titik didih harus dibawa sudah ke 105 derajat. Cairan dalam panci mulai menebal. Jika Anda menghilangkan dalam sendok dan tarik perlahan keluar sirup akan ditarik ke helai tipis, sangat rapuh. Di sini perlu untuk menghentikan mereka yang ingin belajar bagaimana memasak gula untuk membuat buah manisan.

pembekuan

Tahap berikutnya - pembentukan glasir. Titik didih 110 derajat. helai gula lebih tebal, kuat. Jika Anda menghilangkan sendok sirup, itu seragam ditutupi dengan zat light sweet. Berikut adalah cara memasak gula sampai tahap ketika produk ini cocok untuk kaca kue atau buah.

"Mutiara Manis"

Untuk mendapatkan bahkan lebih padat memperlakukan terus meningkatkan suhu didih. Sekarang harus + 112 ° C Selain keras, tebal, berkilauan benang permukaan sirup ditutupi dengan gelembung kecil. Jangan lewatkan momen ini, jika Anda bertanya-tanya bagaimana memasak rumah untuk pastiles gula. Dan jika api membuat kuat suhu meningkat menjadi + 115 ° C, gelembung menjadi lebih keras dan lebih bervolume. Menjatuhkan dalam chestnut cair, Anda mendapatkan makanan penutup Perancis yang terkenal. Rascal sirup hingga + 125 ° C, Anda bisa memasak itu atas dasar butter cream, nougat dan banyak hal lain yang lezat!

karamelisasi

Dan di sini kita datang ke titik penting, yaitu, dengan deskripsi dari cara memasak karamel dari gula. Suhu harus sekitar 135 ° C. Untuk memeriksa apakah sirup telah mencapai tingkat yang diinginkan kepadatan, ketik tetesan di sendok dan menetes ke dalam air dingin. Jika bola terus bentuknya, kosong adalah benar dan semuanya siap untuk permen. Adalah baik untuk membuat manis "gimp" dan dekorasi gula lainnya. Sirup permen berubah ketika hampir tidak ada sisa-sisa air (dari + 155 ° C).

produk warna dari gula

Semua produk dari produksi gula, yang dijelaskan di atas, memiliki warna diucapkan dan kemilau perak jenuh. Dari + 145 ° C dan perubahan sirup warna yang lebih tinggi - dari jerami-kuning sampai coklat keemasan, dan kemudian pada tingkat yang berbeda dari kejenuhan. Sudah lebih seperti gula seperti zhzhonku digunakan bukan sebagai makanan penutup, dan sebagai aditif dalam es krim, krim, dll

Perkakas dan peralatan

Sekarang Anda tahu cara memasak karamel dari gula permen. Pertanyaan berikutnya: "Apa yang harus dilakukan?" Untuk mempersiapkan sirup perlu pan berdinding tebal untuk gula dibakar dengan cepat. Kami perkakas harus menangani nyaman. Mengganggu produk harus kayu atau silikon sendok atau spatula, tanpa pengadukan rajin. Untuk pengukuran suhu, menggunakan termometer memasak khusus.

Permen sejak kecil

Dan sekarang, pada kenyataannya, cara memasak permen gula - "ayam". Pertama-tama, untuk pembuatan permen, Anda akan perlu cetakan khusus. Mereka terdiri dari dua bagian yang perlu erat menghubungkan dan aman. Pre-melumasi bagian dalam secara menyeluruh kedua sisi dengan minyak sayur. sirup gula direbus pada suhu + 155 ° C, dan kemudian dengan lembut untuk menghindari luka terbakar, tuangkan karamel melalui lubang dimaksudkan untuk tujuan ini dalam cetakan. Masukkan tongkat dan meninggalkan permen, sehingga mereka dingin. Setengah jam kemudian tangki terbuka sebuah - permen siap. Ini secara umum - deskripsi proses cara memasak "ayam" gula. Sebuah langkah rinci dengan petunjuk langkah sebagai berikut: Ambil 700 g gula, 250 ml air, sekitar 200 g jus lemon sedikit glukosa. Jika Anda berencana untuk menggunakan pewarna, maka juga memasok. Dalam panci, menghubungkan semua bahan dan meletakkannya di atas api. Let bisul isi. Tambahkan pewarna dan sirup direbus dengan konsistensi yang diinginkan dan suhu. Pilih sikat kecil: Anda akan dapat menghapus sirup dari dinding. Ketika akan proses karamelisasi, memegang cetakan dan melemparkan permen indah! Jadi, Anda tahu bagaimana memasak "ayam" gula!

Dan beberapa barang yang lebih

Dengan berbagai cetakan, Anda bisa memasak berbagai permen, bereksperimen dengan pewarna makanan. Dan untuk rasa yang lebih menarik dan sifat aromatik dalam sirup ditambahkan tidak hanya lemon, tapi jus kaya lainnya - .. buah jeruk atau buah-buahan dan berry, serta vanili, bubuk kayu manis, dll Jika cetakan Anda tidak memiliki, dan permen buatan sendiri seperti, kemudian mengambil mangkuk kecil dan peralatan lainnya dalam bentuk belahan bumi. Lumasi dengan minyak dan tuangkan sirup di aliran tipis, lalu dinginkan. Akibatnya, Anda mendapatkan lolipop slide, yang dapat mudah untuk makan, tetapi Anda dapat beralih ke elemen dekoratif asli untuk meja - cangkir, jika Anda menolak mereka bagian bawah.

kacang karamel

makanan penutup yang indah ini akan menyenangkan gigi manis dari segala usia. Itu adalah asli dalam rasa dan mengiyakan diversifikasi meja manis Anda. Anda dapat menggunakan kacang apapun - dikupas almond, kacang, hazelnut, walnut. Nukleolus terakhir rapi membagi menjadi dua bagian. Ketika karamel (produk keselarasan dapat mengambil sama dengan "laki-laki") direbus ke 155 ° C, masing-masing kacang dipasang di atas jarum dan dip dalam sirup panas. Cepat menghapus dan menempatkan di piring podmaslennuyu dan menghapus jarum. Ketika lapisan karamel mengeras, Anda dapat mengambil permen dan menyenangkan untuk makan.

permen raznotsvete

Sangat lezat, dan akan hanya potongan-potongan gula dibakar. Ambil gula 300 g, 100 g air, 70 - glukosa. Rebus sirup pada suhu 155 derajat. Tersebar di meja lembar baik diminyaki kertas dan sendok tuangkan pada mereka genangan sirup bentuk sewenang-wenang. Tunggu sampai zastynut. Kemudian dengan lembut melepas dan lakomtes untuk kesehatan Anda!

pencegahan kecelakaan

Bekerja dengan sirup gula, perlu mengambil tindakan. Ketika dipanaskan, dapat sangat mendidih dan percikan, jadi berhati-hati dari tangan Anda. Aduk tongkat ke dalam panci dengan pegangan, terutama dengan memiringkannya ke sisinya. Juga, hati-hati dituangkan ke dalam cetakan.