Cara memasak kebab nyata shish di Armenia

Masakan Armenia adalah salah satu yang tertua di Transcaucasia. Tradisi kuliner kuno dipelihara dengan hati-hati di antara orang-orang selama berabad-abad dan sampai pada kita hampir dalam bentuk aslinya. Dan masakan itu sendiri membangkitkan minat hidup para gourmets dan para pecinta makanan lezat dan sehat. Anda bisa memastikan hal ini dengan contoh hidangan yang indah dan tercinta, seperti kebab shish.

Karakteristik Produk

Apa itu shish kebab di Armenia? Pertama-tama, ini adalah varietas daging domba yang dipilih, lebih sedikit daging babi. Kedua, perlu ada bumbu dan bumbu untuk memberi hidangan rasa istimewa. Ini termasuk kemangi, ketumbar, lada, cengkeh. Seringkali daging, untuk membuat kebab nyata shish di Armenia, direndam tidak hanya di cuka atau anggur, tapi juga jus delima, cognac atau kefir. Dan, tentu saja, piringan itu ditandai dengan metode perlakuan panasnya sendiri. Banyak perhatian diberikan pada ukuran masing-masing potongan daging. Secara tradisional, kebab shish di Armenia digoreng dari billet seberat 30 g. Akibatnya, sekitar 125-130 g produk utama dikonsumsi per porsi porsi. Di banyak wilayah di Armenia, daging dipanggang bersama bawang, terung dan tomat. Berkat sayuran, ini menjadi sangat juicy dan menghasilkan buket rasa yang unik. Shashlik dalam gaya Armenia disajikan sesuai dengan etiket kuliner kuno, roti pita, dengan banyak peterseli segar dan sayuran hijau yang dikumpulkan dalam bungkusan kecil.

Salah satu resep lama

Untuk menyiapkan kebab shish yang benar-benar Armenia, resep yang datang kepada kita dari kedalaman berabad-abad, menetapkan untuk mengambil 2 kg perut babi atau leher, 1 kg bawang bombay, 1 buah buah delima yang belum matang dan garam, paprika merah, basil, peterseli, ketumbar. Dan pastikan untuk membuat roti pita datar. Pertama, Anda perlu mengasinkan dagingnya. Untuk melakukan ini, potong menjadi beberapa bagian, bersihkan masing-masing garam dan merica, lipat menjadi pot enamel tinggi. Cincin memotong bawang, tambahkan ke daging, campurkan dengan lembut. Tutupi wajan dan masukkan ke tempat yang sejuk selama 8-12 jam. Dari buah delima memeras jus dan menuangkan kebab shish khas Armenia dari daging babi sekitar setengah jam sebelum Anda mulai menggorengnya. Aduk ke dalam tusuk daging grill sampai siap, balikkan sesuai kebutuhan. Potong potongan sayuran - bulu bawang, tangkai peterseli, dill, ketumbar. Daging siap dikeluarkan dari tusuk sate, campurkan dengan sayuran hijau, bungkus lavash dan sajikan.

Resep "Sevan"

Kebaya shish Armenia yang luar biasa lezat akan didapat dari Anda, jika Anda membuatnya berdasarkan rekomendasi dari resep ini. Sorotan utama hidangan adalah dagingnya direndam dalam susu asam (yogurt atau kefir). Dan karena yogurt secara harfiah per jam diserap hampir 90%, maka kebab shish juga akan berasimilasi lebih cepat. Jadi, ambil 1 kg daging domba tanpa lemak. Untuk juiciness, tambahkan 150 gram lemak. Selain itu, Anda membutuhkan 4 bawang merah, 4-5 siung bawang putih, setengah liter kefir. Dan rasa garam dan cabai. Potong daging menjadi beberapa bagian, potong bawang merah, bawang putih, campurkan semuanya ke dalam panci yang dalam dan tuang ke atas yogurt. Dalam rendaman, tambahkan garam dan lada hitam. Masukkan panci selama 10 jam di tempat yang sejuk. Kemudian ambil potongan-potongan daging, rendam dengan serbet dan benang pada tusuk sate diselingi dengan potongan daging asap tipis. Goreng sampai matang di bara api. Sebelum disajikan taburi dengan sayuran cincang, sediakan segenggam kecil peterseli untuk masing-masing tusuk sate.

Daging "on-karski"

Hidangan tradisional Armenia lainnya akan ada di meja Anda dan akan sangat mengejutkan tamu jika Anda membuat kebab asli shish yang disebut "karski" atau "Timur Tengah". Daging untuknya hanya membutuhkan domba, dikeluarkan dari bagian lumbal bangkai. Ini harus dibebaskan dari pembuluh darah dan kaset. Ini dipotong untuk shish kebab dalam potongan besar dengan ukuran dan bentuk bulat yang sama. Karena itu untuk satu batch hidangan yang Anda butuhkan minimal 2 kg anak domba. Bergantian pada daging tusuk sate harus gemuk, tentu kurdjuchnym. Diperlukan dari 500 g. Nah, acar dalam resep ini (dibandingkan dengan jenis kebab shish transish lainnya) juga aneh. Baginya melalui penggiling daging, gulir 10-12 medium bulbs. Siapkan kulit lemon segar, potong daging dan kulitnya (diadu). Campurkan kedua komponen tersebut, tuangkan 50 g cognac dan 2 sendok makan cuka, lebih disukai anggur. Tuangkan 3 sendok teh garam, lada satu wangi dan dua sendok makan kemangi daun tomat, ketumbar dan dill, dan sedikit cengkeh tanah. Aduk rata.

Persiapan shish kebab "di karski"

Daging dan lemak babi disiapkan dimasukkan ke dalam bejana enamel. Tuangkan rendaman dan rendam selama 8 jam. Potong menjadi mug dengan ketebalan 5-6 cm matang, tomat keras. Daging asin di atas tusuk sate, bergantian dengan daging asap dan tomat. Goreng kebab shish sampai kesiapan penuh, setiap kali sebelum berbalik, airkan rendamannya. Sajikan, taburi tusuk sate dengan bumbu dan dibungkus lavash. Secara terpisah goreng irisan terong yang direndam dalam cuka dan juga overlay daging yang disajikan.