Chechil (keju). Keju asap "kuncir". keju diet Kaukasia

kepang ketat, anyaman elastis massa keju di rak-rak toko pada kebohongan tepat di samping keju lainnya. Chechil - keju air garam, saudara suluguni, tetapi memiliki rasa yang lezat sendiri. Kisah minatnya: keju yang diproduksi di Kaukasus dengan tangan, filamen disusun rambut menipis. Dia sangat cocok untuk anggur dan bir, akan menghiasi sandwich atau salad, memberikan kesedapan ke piring keju yang kaya dengan ulir penampilan mereka. Ini - keju Armenia nasional.

apa

Chechil (keju) terlihat seperti kusut berserat atau kepang. Dia hanya diikat di disanggul dan dengan demikian mempertahankan semua nutrisi dan jus alami, sifat alami dari susu mentah berkualitas tinggi. Chechil matang dalam larutan garam, itu - acar keju, jadi berair dan asin. Namanya berarti "bingung". Dari penutupan relatif, suluguni, keju ini dicirikan bahwa ia memiliki stratifikasi meningkat dan rasa susu nyata diucapkan. Tersedia dalam berbagai spesies. Selain kuncir, itu adalah dalam bentuk bola, mie, jerami, tali, spaghetti. Sangat sering, ini keju asap, menambahkan rempah-rempah untuk itu. transformasi seperti keju berserat benar-benar menyukai pecinta bir: produk adalah asin kering dan sangat diperlukan sebagai suplemen untuk minum.

Cara membuat

Membuat chechil (keju) dari susu segar pasteurisasi sapi dengan kadar lemak rendah, mengasamkan dengan rennet, yang berasal dari hewan. Pertama susu dipanaskan sampai 32 derajat, kemudian membuat pepsin. Dibentuk gumpalan, kemudian campuran asam laktat baik diaduk dan dipanaskan sampai 60 derajat. Serpih, yang ternyata, terpisah dari whey, garam dan menyebar cepat di bawah sinar matahari. Kemudian secara manual membentang dalam bentuk benang, luka kusut lima kilogram atau kepang langsung ke kepang. Sebelum pematangan penuh disimpan dalam larutan garam selama hampir satu bulan. Tujuh puluh lima hari - periode maksimum selama keju yang dijual. Setelah semua, ini adalah "hidup" produk, tanpa pengawet, maka rentan terhadap oksidasi dan sangat tahan lama. Hak untuk produksi penulis "kepang" dari chechila Abrahamyan menerima Qur'an. Dia bertanggung jawab atas toko susu di pusat pelatihan dari Universitas Pertanian Kiev. Dia memiliki paten untuk penemuan, sertifikat pada desain industri.

manfaat

Chechil (keju) memiliki kandungan lemak yang rendah - hingga 10%, untuk alasan ini, itu milik produk makanan. Karena kandungan lemak rendah digunakan dalam berbagai diet. Sebagai contoh, ada diet Protasov, yang didasarkan pada penggunaan sayuran mentah dan makanan yang terbuat dari susu, rendah lemak. Dalam Chechil sehingga mengandung banyak air - 60% garam - 4-8%. keju acar adalah produk yang benar-benar berguna, karena kaya akan vitamin dan kalsium. nilai energi dari 290-340 kkal per seratus gram keju.

fakta menarik

Jika chechil disiapkan dengan benar, maka serat yang ditarik melalui jarum mata ikan. Dengan cara ini, keju diperiksa pada kualitas. Jika bahan baku berkualitas buruk, atau sentuhan tangan awam untuk produksi keju, tidak chechil bekerja. Harga Produk - 350 rubel per kilogram. Harga yang cukup besar, tetapi juga bukan untuk mengatakan bahwa overcharge untuk suatu produk lezat. Dari itu menyiapkan berbagai makanan ringan, seperti yang ditambahkan ke salad, sup. Keju ini dimakan segar di Kaukasus, mencuci dengan anggur buatan lezat. Lain yang sering disiapkan chechil goreng. Untuk tujuan ini, serat dipotong merokok horizontal dan ditempatkan pada panci dipanaskan. Ketika kerak lezat emas mereka diserahkan dan goreng sisi lain. makanan ringan gurih ini sangat harum dan memiliki kesukaan tertentu. Apa makanan terbaik untuk pecinta bir? Keju Cecilia, yang harganya cukup dapat diterima, meskipun kadang-kadang mencapai 500 rubel.

produk merokok

Keju ini dibuat menggunakan teknologi proses yang tidak biasa: itu meleleh di awal dan hanya kemudian melakukan manipulasi lainnya. Merokok "kuncir" berbeda rasa yang tidak biasa dan juiciness tinggi. chechil tersebut tidak memiliki aroma aslinya, itu adalah sama seperti untuk varietas lainnya. Tapi rasa berbeda: berdiri catatan merokok dan ketajaman ringan. Produk ini mungkin kuning atau krem, yang tergantung pada proses manufaktur.

Keju asap "kuncir" terbuat dari susu kambing segar atau domba. cair fermentasi dilakukan dengan cara alami: pertama sedikit susu dipanaskan dan dicampur dengan anggota rennet dan ragi khusus. Ia pergi ke mengental keju sepuluh menit dan kemudian untuk membentuk serpihan dipanaskan. Pada titik ini, dan membuat delapan milimeter strip. Kemudian mereka menarik keluar dan dipotong menjadi band tertentu, dan telah menenun kepang. Kemudian, untuk menyelesaikan pematangan mereka dimasukkan ke dalam tong air garam. Dalam beberapa kamera mengirim chechil matang. Di sana ia merokok. 5-10% - kandungan lemak dari produk jadi. Ketika membuat pilihan merokok "kuncir", melihat warna. Jangan mengambil chechil dengan warna kuning cerah, seperti dikatakan tentang penggunaan pewarna kimia. Lihatlah produk. Keju adalah alami, jika daftar berisi sedikitnya jumlah bahan.

Chechil (keju) resep

Anda dapat memilih untuk membuat produk dan kemudian menjualnya di pasar. Dari 10 liter susu, satu liter krim asam dan delapan liter whey Anda bisa mendapatkan satu kilo keju. Untuk mempersiapkan diperlukan lima liter susu kambing dan sapi itu. Tujuannya diisi dengan pemisah minyak. Campuran kemudian dipanaskan sampai 40 derajat ditambahkan rennet. Dalam bak air campuran digelar selama 60 menit. Gumpalan terbentuk, campuran dipanaskan sampai 52-54 ° dan diaduk 15 menit ke arah searah jarum jam hingga terbentuk "anyaman". Curd dapat secara manual kompres. kuncir diterima harus menggantung di trotoar. Ketika keju telah didinginkan, itu asin. Kualitas ditentukan oleh pemotongan memanjang - harus berubah tidak meledak benang tipis. Keju, terikat dalam gulungan, dicuci dalam air dingin, kemudian ditempatkan dalam air garam, di mana jatuh tempo.